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★ラーメン屋の美味しい煮玉子の作り方★

1 名前： 困った時の名無しさん 投稿日： 02/08/21 14:18

どうやって作っているんですか。

2 名前： 困った時の名無しさん 投稿日： 02/08/21 14:30

2getずさ

3 名前： 困った時の名無しさん 投稿日： 02/08/21 15:40

(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ 　 >>1
　↓
(TдT)ｿｳｶｿｳｶ >>5

4 名前： あぼーん 投稿日： あぼーん

あぼーん

5 名前： 困った時の名無しさん 投稿日： 02/08/21 15:57

丸呑みすれ。んでもって、バリウムで押し出せ。
ケツから出てきたら、まっくろな美味しい煮玉子になる。

6 名前： 困った時の名無しさん 投稿日： 02/08/21 18:03

まず、ゆで卵を作る、中は半熟で、そして、
醤油をタッパに卵が隠れるくらい入れる。
茹で上がった卵を水で冷やさず、その醤油の入った、
タッパに入れる。そしてそのタッパを冷蔵庫に入れ
一日待つべし。
私の知っている作り方はこんなもんですけど。

7 名前： 困った時の名無しさん 投稿日： 02/08/21 23:04

>>6
醤油と鰹だし少々、あと砂糖を、入れて、鍋に煮て沸騰させる、
そして、そのたれを、冷蔵庫に入れてがんがんに、冷やし（これが
重要だよ）そのあと、茹で上がった卵をすぐに、そのタレに入れて、
冷蔵庫、あとは同じ。もちろん卵は半熟で。

8 名前： 困った時の名無しさん 投稿日： 02/08/21 23:17

チャーシュー作るときにいっしょに漬け込む。
これ最強。
ttp://www.dad.on.arena.ne.jp/otoko/make/nibu_fr.htm
↑このレシピ良

9 名前： 8 投稿日： 02/08/21 23:18

あ、ラーメン屋での作り方か。
注射針でスープ注入だよ。

10 名前： 困った時の名無しさん 投稿日： 02/08/22 00:11

>9
注射の中は、どういうダシを入れてるんですか、
めちゃ気になります、あとどのタイミングで、
注射するんですか。

11 名前： 困った時の名無しさん 投稿日： 02/08/22 07:18

ゆであがってすぐにつけると言うことは、殻ごとですか？

12 名前： 困った時の名無しさん 投稿日： 02/08/22 07:57

殻ごと熱いのをタレにつけると、
しっかり中の卵の黄身までしみますよ。

13 名前： 困った時の名無しさん 投稿日： 02/08/23 11:25

大変興味あります！ネットでみてみると、
(1) 殻を剥いて漬け込み（冷やす）
(2) 殻を剥いて漬け込み（熱いまま）
(3) 漬け汁（？）でゆで卵を作る
など、まちまちですなー。

>>12 さんの方法は見かけなかった！試してみます！
更なる情報、期待 age

14 名前： 困った時の名無しさん 投稿日： 02/08/23 12:19

塩酸に卵をつけてから漬け汁で茹でる。

15 名前： 困った時の名無しさん 投稿日： 02/08/23 13:11

>13
卵の殻は本当に小さな穴があいているので醤油を、
吸うことができます、駅で塩味の卵が売ってますよね、
あれは、塩と一緒に茹でているのではなく、茹でたあとに、
大量の塩を入れた食塩水に茹であがった、卵をそのまま、
入れるのです。しかし、すぐうに冷蔵庫に入れては、
殻が剥きにくいので、１，２時間放置、その後冷蔵庫に、
入れて出来上がり、原理はこれと同じですよ、
試してみてください。

16 名前： 困った時の名無しさん 投稿日： 02/08/24 19:01

ガチンコ？

17 名前： 困った時の名無しさん 投稿日： 02/08/25 00:28

ガチンコちゃうよ
あれだ、ほら、貧乏脱出

18 名前： 困った時の名無しさん 投稿日： 02/08/25 14:20

ウーロン茶を煮だし、砂糖、しょうゆ、八角、たかのつめを入れて煮る。
熱いゆで卵の殻にひびを入れて漬け込む。
朝作って置けば、夕方には食べごろ。

19 名前： ら王 投稿日： 02/08/26 06:48

醤油、みりん、酒を５：５：５で煮立てかつお節を入れて漬け込む

20 名前： 困った時の名無しさん 投稿日： 02/08/31 16:43

googleとかで検索すると出てくるよ、、、

21 名前： あり 投稿日： 02/09/02 11:10

age

22 名前： 困った時の名無しさん 投稿日： 02/09/02 11:10

age age

23 名前： みなしごハッチ 投稿日： 02/09/02 12:00

スズメバチ駆除　ビ−バスタ−ズ
　http://ww41.tiki.ne.jp./~mikihiro9649/

24 名前： 困った時の名無しさん 投稿日： 02/09/03 19:33

>>7
鷹の爪いれるよろし

25 名前： 困った時の名無しさん 投稿日： 02/09/03 19:33

いいこと教えてやるから少し大人しくしてくれ。旨いゆで卵の作り方だ。

まず、生卵を用意する。 普通は鮮度が良い程良いのだが、この調理法で
は古い卵でも旨くなるのであまり気にしなくて良い。

次に電子レンジに生卵を入れる。この時注意して欲しいのは
●皿を使わず、直にターンテーブルの上に置く。
●ラップ等で包まず裸のまま入れる。
●卵は１個より３〜４個置いたほうが旨くなる。

あとは、電子レンジを回して3分程チンするだけだ（500W時）。
実際に茹でてないので厳密には茹で卵とは言えないが、そこはご愛嬌。
今までの卵料理とは段違いの旨さ、ふわふわ感なので是非試してくれ。
因みに食すときは酢醤油をお勧めする。

26 名前： 困った時の名無しさん 投稿日： 02/09/03 20:40

>25
それ爆発するよ

27 名前： 困った時の名無しさん 投稿日： 02/09/03 21:17

>25
爆発すると思うよ…

28 名前： 困った時の名無しさん 投稿日： 02/09/04 01:20

ネタにマジレスすんなって

29 名前： 困った時の名無しさん 投稿日： 02/09/04 09:06

>19
それって普通、１：１：１　って言わないか？（ｗ

30 名前： 困った時の名無しさん 投稿日： 02/09/04 20:21

>>28
危険なネタとブラクラにはつっこみ必須だろ。

31 名前： 困った時の名無しさん 投稿日： 02/09/18 08:09

八角は入れすぎに注意だな。
家庭の量ならばひとつもいらないかも。
まぁ、好みにもよるが。

32 名前： 困った時の名無しさん 投稿日： 02/09/18 15:44

簡単に作るなら。

鍋に水、醤油をそれぞれ１：１の割合で入れて煮立て、
鶏がらスープの元を投入。
もう一度煮立ったら火を止め、軽く冷まして殻を剥いた
ゆで卵を漬け、２〜３時間放置。
（ここであまり漬け過ぎると味がきつくなる）

外側にしっかりと味がつき、冷めてもオイシイ煮玉子が出来まする。
よくお弁当に入れてます。

33 名前： 困った時の名無しさん 投稿日： 02/09/18 16:25

シンプル伊豆ベスト！！
ゆで卵をつくる。
それを、醤油１：酒１のたれに
あたためながら転がす。
煮汁につけたまま２時間程度放置プレイ。
（つけすぎると、しょっぱくなるよ）
最高の、煮卵の出来上がりです。

34 名前： ３３ 投稿日： 02/09/18 16:53

同じ方法で、素材の味を生かした
おいしいチャ−シュ−も
作れます。

35 名前： 困った時の名無しさん 投稿日： 02/09/23 09:22

煮卵の黄身がゼリー状になる半熟卵のゆで方は
何分が確実?
半熟卵を崩さないで剥く方法も教えてチョ

36 名前： 困った時の名無しさん 投稿日： 02/09/23 22:15

>>１
http://ramen.cside1.jp/recipe01.htm
これよさそうよ、どうかな？

37 名前： 困った時の名無しさん 投稿日： 02/09/23 23:10

私は１０個の煮卵を最短時間で作ります。
まず普通にゆで卵をつくる。
タレを作る（醤油＋顆粒ダシor３倍濃縮メンつゆ＋少しのお湯）
舐めてみてｼｮｯﾊﾟ！って思ったら薄める。
あまりショッパすぎるときついので。。そのタレをジップロックに入れる
熱いので水で卵を剥き、そのまま卵をジップロックに放りこむ。
全部入れたら、空気を抜きなるべく卵のすみずみまでタレが行き渡るように。
デカイ鍋かボールに熱湯を入れ、卵入りジップロックを温める。
これだとすぐに味が染み込むので１時間くらいで煮卵になります。

38 名前： 困った時の名無しさん 投稿日： 02/09/29 17:47

　　　

39 名前： 困った時の名無しさん 投稿日： 02/10/06 20:30

どーうも
しょっぱすぎるんだよな。
いつ作っても。
タレの濃さがすごい重要だな。

40 名前： 困った時の名無しさん 投稿日： 02/10/06 20:45

>>31
八角は、１つどころか一角でもキツいかも。

41 名前： 困った時の名無しさん 投稿日： 02/10/06 21:06

>35 熱湯に生卵を入れて７〜８分茹でて、
冷水の中に入れて冷ます。
剥く時のコツは、冷めてから殻全体にヒビを細かく
入れて剥くことくらいかな

42 名前： 困った時の名無しさん 投稿日： 02/10/18 16:52

初めてこのスレ見たけど、嘘つきばっかだね。
特に>>9、>>12、>>15は
信じないようにね。

43 名前： 　 投稿日： 02/10/20 11:40

インスタントラーメンのスープ（サッポロ一番など）に、
ゆで卵入れとくだけで味たまになるよ。

44 名前： 困った時の名無しさん 投稿日： 02/10/21 07:24

熱湯の中に卵を投入(割れないように注意！）してからきっかり
5分30秒で取り出す。
これで黄身はかたまっていないとろとろ状態、白身は固まってる。
ただし、白身は固まっているとはいえ、茹で時間が短いため
かなりやわらかい。丁寧に殻を剥くこと。

45 名前： 困った時の名無しさん 投稿日： 02/10/21 07:28

>>44のは人気ラーメン店の半熟煮卵を作るときの一部公開された
レシピ

46 名前： 困った時の名無しさん 投稿日： 02/10/21 12:49

熱湯から茹でるのは、シロウトではまず失敗します。
失敗のない、半熟卵の作り方は、塩水に卵を入れ、
最初は強火、沸騰しだしたら、中火（卵がコトコト動く程度）にし、
そこから正確に６分間茹でる。
時間になったら、卵をお玉などですくって、冷水に一気にさらして十分に冷やす。
十分に冷やすと殻もむきやすく、白身は固く、黄身は柔らかい半熟卵ができます。
味付け卵にしたい場合、常温のチャーシューダレに１、２時間つける。
切るときは包丁ではなく、糸を使うとよい。
卵の縦方向に、糸をくるりと一回巻くようにして切る。

47 名前： 困った時の名無しさん 投稿日： 02/10/21 19:22

あまった２倍に薄めるそうめんつゆに、ゆで卵を
一晩つけたら、煮卵になるんだってさ・・

48 名前： 困った時の名無しさん 投稿日： 02/10/21 20:11

44のやり方でやったらなかなか美味しかったよ。

49 名前： 困った時の名無しさん 投稿日： 02/10/25 23:22

>>46
それだと、固まりかけた半熟になってしまうよね。
最近の流行は、卵を割ったときに、とろ〜っと流れ出てくる半熟状態。
熱湯から茹でる方法は、素人でも充分対応できますよ。
沸騰してから中弱火に火をおとし、お酢を入れてからざるなどに卵を
入れて熱湯の中に静かに入れる。たまに殻が割れて中から白身がでてくる
こともあるけど、熱ですぐ白身がかたまってくれるので、全部がだめに
なってしまうことは少ない。
それより、糸で卵を切るってほうがよほど素人離れしていると思われ（藁

50 名前： 困った時の名無しさん 投稿日： 02/10/26 11:31

>>44
ウソつくなよ！
卵が割れてメチャメチャ。
>>49
たまにじゃねえ、全部割れたぞ！
みなさん、だまされないように。

51 名前： 　　 投稿日： 02/10/26 18:56

>50　釣られたな。まあ、落ち着けや。

52 名前： 困った時の名無しさん 投稿日： 02/10/26 19:49

>>50はｽﾞﾌﾞの素人ですか？

53 名前： 困った時の名無しさん 投稿日： 02/10/29 10:21

>>50
みそ汁作るときに使う網あるでしょ?
あれで2個ずつ4個作ったけど、マジでいい感じにやわやわのゆで卵が出来たよ。
2個、白身がはみ出したけど、それもほんの少しだから全然問題なかった。
冷水で冷やしたあとなら殻もきれいにむけた。
今チャーシューダレに投下したとこ。
完成が楽しみだ。
>>46ありが�d。

54 名前： 53 投稿日： 02/10/29 10:22

>>44ありが�d。

55 名前： 困った時の名無しさん 投稿日： 02/10/29 16:38

>>50
冷蔵庫から出した直後の冷えた玉子を熱湯に投入したんだろ。
数十分は室温に馴染ませてからでないと、当然急激な温度差で割れる。

56 名前： 困った時の名無しさん 投稿日： 02/10/29 19:09

>50
水の量が、問題だよ
卵の半分くらいが、浸かる量にして
中火で蓋をしてみな
冷蔵庫から出して直ぐの卵でも大丈夫だよ
堅ゆで卵を今、作ったところだ　入れて１０分
時間を短くすれば良いよ

57 名前： 困った時の名無しさん 投稿日： 02/10/30 11:32

ラーメン屋さんで良く出てくる食べたらとろけるチャシューってどうやって作るの？

58 名前： 困った時の名無しさん 投稿日： 02/10/30 22:44

水の量は関係ないよ

59 名前： 困った時の名無しさん 投稿日： 02/10/31 01:28

>>57
いや、肉の時点で違うし

60 名前： 困った時の名無しさん 投稿日： 02/10/31 11:32

チャーシューも基本的に作り方は一緒です。煮込むだけ。

61 名前： 困った時の名無しさん 投稿日： 02/10/31 16:33

>>56
っていうか、なぜわざわざ失敗しやすい作り方で
作る必要があるのかが分からない。
お湯から茹でることになんかメリットあるの？

62 名前： 困った時の名無しさん 投稿日： 02/10/31 17:21

56
気が短いんだよ
ちんたらやってられないね
室温に戻して中火で徐々になんての

失敗しないしね−試行錯誤の結果だよ

63 名前： 困った時の名無しさん 投稿日： 02/10/31 21:07

>>62
変な理由。じゃーやんない

64 名前： 困った時の名無しさん 投稿日： 02/10/31 21:11

>62
段取り悪いだけじゃん
準備しとけよ

65 名前： 困った時の名無しさん 投稿日： 02/11/01 01:55

>>61
水からだと、火力や水の量によって最適時間が変動するが、
熱湯からだと、それらの条件に拠らず一定の仕上がりになる
（但し、玉子の投入による湯温低下が無視できる程度の
充分な湯量の場合）

66 名前： 困った時の名無しさん 投稿日： 02/11/01 05:59

62
べつにやらなくてもいいよ
自分の好きな方法でやりゃあいいじゃん
65の言うように仕上がりは、決まるね

67 名前： 困った時の名無しさん 投稿日： 02/11/01 07:47

ついでに
ゆで卵にこだわり持ってるやつが、おかしいよ
炊飯器でも電子レンジでも好きなの使えばいいじゃん
「失敗した」って奴が、いたから書いただけ
批判されてもねぇ　暇人が、多いのかな　オレもだけどよ

68 名前： 困った時の名無しさん 投稿日： 02/11/01 16:25

>>65
卵の半分の量とか書いてる人もいるけど、
本当は十分な湯量ってことですね。やってみます。
>>66
キミはもういいよ。

69 名前： 困った時の名無しさん 投稿日： 02/11/01 16:49

66です
はい消えます　
でも半分なんだよなぁ　多いと失敗するんだよなぁ
ロムってるから頑張ってね

70 名前： 困った時の名無しさん 投稿日： 02/11/03 07:35

煮卵の中の半熟に合うソースってなにが良いだろう

71 名前： 困った時の名無しさん 投稿日： 02/11/03 11:21

ttp://www.ntv.co.jp/zoomin/reference/20020304.html
このとおりに、クンタマ作ったらうまくいったよ。

72 名前： 困った時の名無しさん 投稿日： 02/11/03 13:31

http://kanaharap.tripod.co.jp/shop.html
http://kanaharap.tripod.co.jp/server/index.html
http://kanaharap.tripod.co.jp/top.html
　　　　

73 名前： 困った時の名無しさん 投稿日： 02/11/05 10:56

煮卵の作り方教えてよ

74 名前： 困った時の名無しさん 投稿日： 02/11/05 17:00

http://kanaharap.tripod.co.jp/coco.html
http://kanaharap.tripod.co.jp/server/index.html
http://kanaharap.tripod.co.jp/top.html
　　　　

75 名前： 困った時の名無しさん 投稿日： 02/11/11 11:09

半熟は沸騰したお湯の中に何分入れるの？

76 名前： 困った時の名無しさん 投稿日： 02/11/11 22:12

玉子を殻ごと醤油たれに漬けるときに
殻を網目状にひび割れを作ってつけろ。

77 名前： 困った時の名無しさん 投稿日： 02/11/15 16:33

ラーメン屋というものは、煮玉子に色を着けた醤油を
醤油ラーメンのスープに再利用しているわけだが。

78 名前： 困った時の名無しさん 投稿日： 02/11/20 10:50

玉子をつける醤油たれの作り方を教えて下さい。ラーメン屋さんでやっている料理法で。

79 名前： 困った時の名無しさん 投稿日： 02/11/22 13:20

>>78
基本的にチャーシューダレと同じ。
また、これがスープのかえしになる。
だから中身はラーメン屋によって全然違う。

80 名前： 困った時の名無しさん 投稿日： 02/11/22 13:21

A型の特徴

●とにかく気が小さい
●ストレスを溜め込んでは、キレて関係ない人間を巻き添えにして暴れまくる
●他人の忠告を受け入れない、反省できない、学習能力がない（自分の筋を無理にでも通そうとするため）
●「常識、常識」と口うるさいが、実はA型の常識はピントがズレまくっている（日本の常識は世界の非常識）
●権力、強者（警察、暴走族…ｅｔｃ）に弱く、弱者には威張り散らす
●あら探しだけは名人級（例え10の長所があってもほめることをせず、たった１つの短所を見つけてはけなす）
●基本的に悲観主義でマイナス思考に支配されているため、根が暗くうっとうしい
●一人では何もできない、女は連れションが大好き（群れでしか行動できないヘタレ）
●多数派（注・日本では）であることをいいことに、少数派を馬鹿にする、排斥する
●異質、異文化を排斥する
●集団いじめのパイオニア＆天才
●悪口、陰口が大好き
●他人からどう見られているか、体裁をいつも気にしている
●ＤＶ夫が多い
●自分の感情をうまく表現できず、コミュニケーション能力に乏しい（知障）
●頑固で融通(応用）が利かず、表面上意気投合しているようで、腹の中は各自バラバラ
●人を信じられず、疑い深い
●自分は常に自己抑制しているもんだから、自由に見える人間に嫉妬し足を引っ張ろうとする
●おまけに執念深くしつこい（一生恨みますタイプ）
●自分に甘く他人に厳しい（冷酷）
●要するに女々しい、あるいは女の腐ったみたいなやつが多い