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★★★マイからあげ★★★

1 :ぱくぱく名無しさん:01/12/04 09:07
唐揚げ教えて。
唐揚げは、簡単でそれでいて奥が深い。
大多数のお家で喜ばれる唐揚げ。外食してもついつい頼んでしまう唐揚げ。
アナタのお家の工夫はなんですか?

2 :ぱくぱく名無しさん:01/12/04 09:23
私は2種類使い分け。
1 普通のから揚げ粉使用。
2 弟の好きな卵の衣 
 これは、鶏肉をぶつ切りにして醤油・お酒をベースにしたタレを
 からめてしばらく置き、揚げる時に卵を割りいれてからめたら
 そこに片栗粉をてんぷらの衣程度のとろみになるように投入して、
 手で(これがポイント)衣をしっかりからめて揚げる。
 お箸でやると衣が流れやすいので難しいのです。
 たれは醤油・酒半々をベースにごま油・しょうが・にんにく
 オイスターソース・豆板醤等を好みで入れます。
 衣が焦げやすいので最初は少し高めの油温で揚げ、
 衣が固まったら火を弱くして油から出す直前にちょっと火を強くして
 からっと揚げるのがコツですかね?
 衣がさくさくしているし冷めても固くならないのでお薦めです。

3 :ぱくぱく名無しさん:01/12/04 09:59
鶏ももを適当な大きさに切って醤油、みりんに漬けとく。
片栗粉まぶして揚げる。
マヨネーズで食べる。
付け合わせはきゃべつの千切り。

4 :ぱくぱく名無しさん:01/12/04 10:02
タレに漬け込んで片栗粉オンリーで揚げる。パリパリに仕上がる!
焦げやすいけどね。
@ポン酢+大根おろし
A白髪ねぎをのせてレモン絞って醤油をたらす
B醤油+マヨネーズ+ケチャップ+すりおろしたにんにく少々のソース
一度お試しあれ!!キット、おいしいよ。

5 :ぱくぱく名無しさん:01/12/04 10:06
ウチでは漬けダレに少量の酢を入れてますよ。

6 :ぱくぱく名無しさん:01/12/04 10:07
チリソースとバジリコをもみこむー
他には普通に下味つけて作ったから揚げにバルサミコ酢かける。
(゚д|チラ

7 :ぱくぱく名無しさん:01/12/04 10:08
>6ウマソー今度やってみる。
ビニル袋に一口大の鶏肉、
岩塩 胡椒 すりおろしにんにく・しょうが 招興酒 しょうゆ
オイスタソオス 五香粉 トウバンジャンをいれてぐっちょぐっちょ揉む。
それから、キューっと空気を抜いて一時間くらい放置。
水を大さじ1、2いれて揉んでから片栗粉と小麦粉を7:3でまぶして、
二度揚げする。一緒に青のりやすりごまもまぶしたりする。
揚げ方はNHKのガッテンによる。

ウマ!

8 :ぱくぱく名無しさん:01/12/04 10:16
実家では昔から、塩と片栗粉オンリー。

シンプルな味なしから揚げに、ウスターソース
かけて食べるんだよ。
大阪では、たいていのものにウスターソース
かけるんだよねー。

9 :ぱくぱく名無しさん:01/12/04 13:49
8さんのシンプルバージョン、魅力的かも…。
肉天ぽいイメージでしょうか?

・酒と醤油を同量あわせたものに一晩漬けておく(いつもの下味)
・いつもの下味に、ごま油を足す
・いつもの下味に、卵を割りいれる
・いつもの下味に、スパイスを1種足す
 (黒コショウ、五香粉、シナモン、八角、バジル、カレー粉、一味etc.)

10 :ぱくぱく名無しさん:01/12/06 10:54
ここを読んでどうしても食べたくなり
昨日から揚げを作りました。
久しぶりに食べたのでとてもおいしかった。

11 :ぱくぱく名無しさん:01/12/10 17:23
ニップンのこれでい粉こ、うまいよ。
水で溶くから揚げ粉、和風醤油味で美味い。

12 :モナギコ:01/12/11 00:04
肉をつけこむタレは。。。すりおろしたまねぎ すりおろしリンゴ
しょうが ニンニク ごま油 しょうゆ はちみつまたはみりん 日本酒
で作り,片栗粉をまぶして半日くらい冷蔵庫に入れます

13 :ぱくぱく名無しさん:01/12/11 04:50
>>12
分量をおおよそでいいから教えてほしい
超おいしいのができそう

衣を厚くしてサクサクたべたいけどうまく衣をつけらんないよ
片栗粉でやったら失敗して餅みたいになった

14 :ぱくぱく名無しさん:01/12/11 05:14
>>7
これ、私がレシピ板に書いたの・…
黙ってコピペ?しかも>6まではまっててさ…
いいけどさ・・・・・
でもさ・・・

レシピのほうで、すりおろし玉葱につけて送っていうのがありました。

15 :生まれも育ちも大阪:01/12/11 07:52
>>8
自分の周りには、とんかつソースの方が圧倒的に多数である。

16 :ぱくぱく名無しさん:01/12/16 13:49
http://piza2.2ch.net/cook/kako/994/994762129.html

倉庫逝きになったから揚げスレッド。
かなり活用したので転記しておきます。

17 :ぱくぱく名無しさん:01/12/23 22:05
あるあるでから揚げの衣に卵だと家庭の火力じゃムリって言ってたけど、
マヨネーズ使うの知らんのか?

18 :ぱくぱく名無しさん:01/12/23 22:50
>17
どういう意味?

19 :ぱくぱく名無しさん:01/12/24 18:07
>18
玉子を使う代わりに、マヨネーズを使うんですよ。
マヨネーズの味がするかと思いきや、全然しません。
17さんではありませんが、通りすがりにレス。

20 :ぱくぱく名無しさん:01/12/24 19:20
唐揚げ好きなので聞きたい。
ウチの唐揚げはしょうが醤油メインで漬けたものに小麦粉と片栗粉で衣。
卵って必要なの?

21 :6でも7でもないけど:01/12/24 19:23
>14
コピペはよくある事なのであきらめましょう。
もしどうしても嫌なら自分のホームページでやりましょうね。もちろん転載禁止で。

22 :ぱくぱく名無しさん:01/12/24 19:38
>20
うちは漬け込むときにやや多めに卵を使うよ。
そうすると、味がまろやかになるし、揚げるときにも
卵が膜の役割をしてくれるので、柔らかく上手くできる。

23 :ぱくぱく名無しさん:01/12/24 19:50
きのうのあるあるは、カラッと揚げる事が目的だったから
卵はいらないって話になった。
粉は片栗粉とコーンスターチを半々の割合だって。
これからやってみる。

24 :ぱくぱく名無しさん:01/12/24 19:52
あるある流とがってん流、どっちが美味しいのだろう?

25 :Kusakabe Youichi:01/12/24 20:03
In article >>24, ぱくぱく名無しさん/sage/24 wrote:

> あるある流とがってん流、どっちが美味しいのだろう?

うちはふつうの四川風鶏唐揚(Szechuan Fried Chicken)なことが多いです。
(妻の献立メモにはSFCと書いてあったので、最初、湘南藤沢キャンパスか、
スーパーファミコンかと思った^^)

26 :ぱくぱく名無しさん:01/12/24 20:24
>> あるある流とがってん流、どっちが美味しいのだろう?

>うちはふつうの四川風鶏唐揚(Szechuan Fried Chicken)なことが多いです。
>(妻の献立メモにはSFCと書いてあったので、最初、湘南藤沢キャンパスか、
>スーパーファミコンかと思った^^)

まるで関連性がわからないのですが?

27 :Kusakabe Youichi:01/12/24 20:30
In article >>26, ぱくぱく名無しさん/26 wrote:
> まるで関連性がわからないのですが?

補充したら? :) > セルヴェル

28 :ぱくぱく名無しさん:01/12/24 20:39
http://proxy.ymdb.yahoo.co.jp/users/dbbcdf7/bc/index.html?bcD4wK8AOWwezmxl

29 :ぱくぱく名無しさん:01/12/24 20:39
>27
日下部さんて失礼な人ですね。
とても妻子あるいい年をした男性の言葉とは思えません。
そういう事にしたいので、ご自分も荒しであるという自覚を持って
料理板には来ないでください。
日本語が理解できるのならこの発言にレスポンスはしないでください。

30 :Kusakabe Youichi:01/12/24 20:43
In article >>29, ぱくぱく名無しさん/29 wrote:
> 日下部さんて失礼な人ですね。

はつみみです。

> とても妻子あるいい年をした男性の言葉とは思えません

年齢や性別や家族構成のないようによって「失礼」の内容が異なる
なんてのは初めて聞きましたが。(新しい「礼」を発明したのですか? ^^)

31 :ぱくぱく名無しさん:01/12/24 20:45
Kusakabe Youichi=文盲という事が証明されたので以降は放置。

32 :ぱくぱく名無しさん:01/12/24 20:49
>補充したら? :) > セルヴェル

何を?
セルヴェルって何?

33 :ぱくぱく名無しさん:01/12/24 20:52
>32
脳みその事。
要するに日下部は26の事をノータリンと貶したわけだ。
だから29が怒ってるのさ。

34 :ぱくぱく名無しさん:01/12/24 20:57
料理板でこんな会話はやめようよ。

最初に出てる人と同じく、私も片栗粉と塩だけのさっぱり
したのが最近好きです。ついつい食がすすんじゃうねー。

35 :26=32:01/12/24 20:59
>>33
なるほど、ありがとう。
貶められたことにもわからなかったよ。

>>Kusakabe Youichiさん
で、 どう補充するのでしょう?

36 :ぱくぱく名無しさん:01/12/24 21:02
>34
それ、皮だけでもおいしいーー。
カリッとするまで弱火で揚げる。塩つけて食べる。

37 :Kusakabe Youichi:01/12/24 21:24
In article >>35, 26=32/35 wrote:
> で、 どう補充するのでしょう?

うちでは主にソテしてトマトソース系が多いですね。

38 :ぱくぱく名無しさん:01/12/24 21:29
>>37
>In article >>35, 26=32/35 wrote:
>> で、 どう補充するのでしょう?

>うちでは主にソテしてトマトソース系が多いですね。

また、関連性がわかりませんが?

39 :ぱくぱく名無しさん:01/12/24 21:30
>37
そら脳ミソの食い方やないか(ぽん

ボケとツッコミ以外は放置でヨロシコ。オレモナー

40 :Kusakabe Youichi:01/12/24 21:49
In article >>38, ぱくぱく名無しさん/sage/38 wrote:
> また、関連性がわかりませんが?

その程度の頭なのでしょう。

41 :ぱくぱく名無しさん:01/12/24 21:53
マヨネーズを使うときは、肉にマヨネーズをからめてから衣を付けるの?それとも付け汁にマヨネーズを混ぜるの?
それとも粉にマヨネーズを混ぜる?

42 :ぱくぱく名無しさん:01/12/24 21:55
>>40
それは、あなた程度の脳味噌では答えられない
という意味でしょうか?

43 :ぱくぱく名無しさん:01/12/24 21:57
http://au.geocities.com/newyorksnk

44 :ぱくぱく名無しさん:01/12/24 22:02
>>42
どうやら、そのようですね。

45 :ぱくぱく名無しさん:01/12/24 22:24
>>22-23
そうか、卵なくても平気なんですね。母ゆずりのレシピを間違って覚えてたのかと
思いました。自信でました。アリガト!

46 :ぱくぱく名無しさん:01/12/27 15:25
こんにちわ〜。私のレシピをご紹介します。

※漬けたれ

調味料(醤油 大4・酒 大1・砂糖 小1/2・お酢 小1
セロリソルト・コリアンダーシード・粒胡椒 適宜)
おろす(にんじん・たまねぎ・セロリ・にんにく・しょうが)

※作り方
野菜をおろす。若しくわ全てフードプロフェッツサにかけ、
分量の調味料と混ぜ、一口大にきった鶏モモ肉を入れもみこむ。
20分位〜一晩位下味を馴染ませ、余分な水分をきって
片栗粉と小麦粉を同量にした粉をはたきあげる。

※ポイント
お酢を入れる事により、お肉が柔らかく
ジューシーにできますよ。
コリアンダーと香味野菜がとっても良い香です。
気分によってはつけだれにトウバンジャンを入れたり
しています。家族の大好物です。
おすすめで〜す。

47 :ぱくぱく名無しさん:01/12/27 16:05
溶き卵に酒少々、醤油40CC 小麦粉40g 摩り下ろしようが1かけ、七味。
これに肉を投入し、しばし混ぜて、時間をおかずすぐ揚げる。

ふわっとした唐揚げが出来ます。
冷めても柔らかく美味しいのでお弁当にオススメです。

48 :ぱくぱく名無しさん:02/01/02 11:51
漬けこむ時には必ずアルコールを入れます。(うちは日本酒)
こうすることで、安い鶏肉がぐっとグレードアップしてやわらかくなるわん。

49 :秘伝!:02/01/16 00:45
鳥・・・ももでも胸でもいい。300〜400g一口大に切り、軽く塩コショー。

ビニール袋に鳥を入れ、そこに
しょうが(チューブで良し)3cm
にんにく(チューブで良し)2cm
酒大さじ3・砂糖小さじ2・しょうゆ大さじ2・カレー粉大さじ1

袋を閉じ、もむ!もむ!もむ!(でも5分くらい)
30分くらい冷蔵庫で寝かし、ボールに取り出し片栗粉を適量まぶしてまぜる。
そして!その後玉子の黄身1個を入れ混ぜる。
んで10分程置き、またかたくり粉をまぶしてさっくり混ぜる。

低温でじっくり中まで火を通し、最後は強火でカラっとあげる。

もう完璧!

50 :秘伝!:02/01/16 00:49
ごめんね何度も。
そのからあげを、山椒と塩コショーをまぜたやつに
つけて食べると更にンマーーーーーーーーーーい。

このレシピはおばあちゃんからの代々レシピです!

51 :ぱくぱく名無しさん:02/01/16 02:47
>>41
ものすごい遅レススマソ。衣とマヨネーズは混ぜてしまいます。
昨日の伊東家の食卓でも、てんぷらの裏技として出てたね。この方法。

52 :ぱくぱく名無しさん:02/01/16 03:01
>>48
そういやマスターキートンで、豚肉のから揚げでウイスキーに肉を漬込むってのがあったなぁ。
当方現在揚げ物できる環境に無いので、各種お酒入り漬けダレのレポートきぼん。

ちなみに、揚げ物出来る環境にあったときは、醤油とみりんと生姜だけで、あとは片栗で揚げてました。
シンプルなほうが好きなので・・・

53 :ぱくぱく名無しさん:02/01/16 03:08
>>52
マスターキートンを読んで、作ったことがあります。確かに香ばしくて、
日本酒に無い風味。鶏肉でも美味しかったけど、
個人的には豚の方がウィスキーに合うと感じました。
神の河でやってもウマーでした。(貰ったけれど、当方酒が飲めないので。)

54 :ぱくぱく名無しさん:02/01/18 04:59
秘伝さん、ありがとー
うっまー!
友だちにほめられました。

55 :ぱくぱく名無しさん:02/01/23 00:59
>>54  

  カレー粉がミソだよね。
  結構ありそでない感じ。


56 :ぱくぱく名無しさん:02/01/25 02:58
みんなすごいねー!
もうあたし鳥だ〜いすきだから
うれしくってうれしくって!!
毎日からあげでもオッケーな感じです。
順々レシピ制覇したいと思います

57 :7ではない:02/01/25 06:54
>>14
コピペされるのが嫌なら2ちゃんに書き込まなければいいのに
わざわざ「私が書いたの・・・」って主張したかっただけとちゃうんかと(以下略

58 :ぱくぱく名無しさん:02/01/25 09:34
ムネ肉の時は卵を使う。
もも肉の時はシンプルにいく。

揚げ方はガッテン流に、最初軽く揚げて魚焼きグリル引き出して乗せて放置。
しかるのち高温で揚げ。
ガッテン流は面倒だけど失敗がなくていいよね。
揚げ物下手だったから、初めて作ったときは感動で涙したよ。

59 :ぱくぱく名無しさん:02/01/25 09:57
うちは醤油、酒、みりん、砂糖、塩、胡椒、レモン汁、おろした生姜の漬けだれに付けて、
ビニール袋に片栗粉を投入、その中に漬けだれから上陸させた肉を放り込んで、
口押さえてシャカシャカ。
のちに揚げる。
こんな作り方。


60 :ぱくぱく名無しさん:02/01/25 10:02
>59
あ、レモン汁いいかも…。

61 :59:02/01/25 10:11
うん。
レモン汁はイイと思う。
柔らかくするために酢入れるって人、このスレにも何人かいるけど、
レモン汁なら同じ効果あるだろうし。

62 :59:02/01/25 10:56
あと、大きめに切った鶏肉に塩胡椒揉み込んで、
小麦粉付けて揚げる。
それを皿に盛って、上から大根おろし、白髪ネギ、一味唐辛子、カイワレ大根なんかをのせて、
ポン酢をジョバーってのもやる。

63 :ぱくぱく名無しさん:02/01/25 15:33
キムチの素とカタクリコとお肉をビニール袋に入れてモミモミして下味完了!!
超簡単ですが、美味しいですよ!試してみてね。

64 :ぱくぱく名無しさん:02/01/25 17:24
前飽きたときに、バルサミコを入れてたよ。
結構ウマー。しかも、醤油と一緒に漬けても洋食っぽくなる。

65 :ぱくぱく名無しさん:02/01/25 18:41
モスチキンみたいに、
超クリスピーな衣にするには
どうしたらいいでしょうか。

66 :ぱくぱく名無しさん:02/01/25 18:48
モスチキンを食べた事ないのですが・・・(w
コーンフレークを砕いて衣につけたらカリカリパリパリになります。


67 :ぱくぱく名無しさん:02/01/25 19:11
>>66
それ、もう少し詳しく教えてください。
下味はどうしたらいいのでしょうか。
つけ込んだ肉にまぶす片栗代わりにつければいいんでしょうか。
それとも、フライの要領でパン粉代わりにつけるのでしょうか。


68 :ぱくぱく名無しさん:02/01/25 20:00
>>67
衣の中にざっくりと混ぜ込んでもいいし、衣をつけてコーンフレークを
まぶしてもいいです。
ただし揚げる直前にしてくださいね。

下味は私は塩胡椒だけですが、なんでもイイと思いますよ。
あと、衣にコンソメを混ぜるとカラアゲというより
フライドチキンって感じの味付けになります。

モスの味がわからないので参考になったかどうか・・・



69 :59:02/01/26 02:39
モスチキン食ったことあるけど、
あれは上新粉で揚げてるんじゃないの?

70 :ぱくぱく名無しさん:02/01/27 18:07
我が家のレシピ。

にんにく・生姜・塩コショウで下味をつけ、片栗粉をまぶして揚げる。
皿にちぎったレタスを敷き、揚げたてをそのまま乗っけていく。
上からノンオイルの和風ドレッシングをかける。

醤油の入ったのも好きですが、こちらはさっぱりしていいです。
ドレッシングも、いろいろ変えてもいいかもー。

71 :nameless:02/01/27 18:32
ケンタ・モス共に予め蒸した物を揚げている。
ある程度の大きさの肉は予め火を通しておくか二度揚げするしかない。

72 :ぱくぱく名無しさん:02/01/28 12:54
クサカベ君
アイドル画像板に戻ってきなよ。料理板では苦戦してるね。


73 :ぱくぱく名無しさん:02/02/01 10:51
>58
本題と関係ないけど、
からあげを魚焼きグリルで休ませるところにかんどー
わざわざバットを出す必要ないんだな

74 :ぱくぱく名無しさん:02/02/22 10:16
からage

75 : :02/02/27 18:29
からあげスレを参考にして、
醤油、老酒、リンゴの絞り汁、オイスターソース、カレー粉、粉山椒、塩コショウ、
ネギの青い部分、生姜の皮、潰したニンニクのたれに約30分でつけこんだた一口
大のトリもも肉を軽く切るようにしてときほぐした卵につけてから片栗粉と上新粉
とコーンスターチを1:1:1の割合でブレンドした粉にまぶして、ガッテン方式の二度
揚げで揚げました。確かに中身は完璧に火が通っているのに本当にジューシーで、
味は申し分なかったのですが、衣のカリッとした食感がイマイチ足りない…

もっとカリッというか、ガリゴリさせるにはどうすればいいでしょうか?

76 :ぱくぱく名無しさん:02/02/27 18:40
>>75
王様のブランチ?ではお店では4回くらい揚げるってやってたよ。
4回も揚げれば衣の部分の水分が飛ぶからもっとガリゴリすると思うんだけど。
ただ肉が硬くなりすぎないように注意しないとダメだね。

77 :75:02/02/27 20:04
>>76
ありがとうー。
鶏肉が残っているので今日の晩ご飯もう一度トリカラ挑戦してみます。
今度は180度で30秒揚げて1分放置を3回繰り返してから最後の高温
揚げをしてみます。

78 :ぱくぱく名無しさん:02/03/20 20:20
白い衣がサクサクな唐揚げを夢見て失敗した・・・。
卵入れちゃだめじゃんよ。

このスレ探したので記念に揚げ。

79 :ぱくぱく名無しさん:02/03/20 20:23
いまガッテンで卵入れろって
やってるよ。(弁当用)

80 :ぱくぱく名無しさん:02/03/20 20:56
衣のゴリッは空気に触れることで出来るみたい。
揚げてる時に、何回か持ち上げて空気に触れさせると良いです。
中華の唐揚げ作るところ見てたら、何度も掻き回して
揚げ油から唐揚げの肌を出してた。

81 :ぱくぱく名無しさん:02/03/20 22:58
ザンギの作り方キボン!


82 :ぱくぱく名無しさん:02/03/20 23:43
スレ違いかもしれないけど、ココイチでバイトしてたとき、トッピングのから揚げは
小麦粉まぶして揚げただけだったけどそこそこにオイシカッタヨ

83 :ぱくぱく名無しさん:02/03/21 01:41
鶏肉に塩コショウする。軽くもみ。3もみくらい。(なじませるってこと)
マーマレードを入れてその鶏肉いれて30分放置。
軽くマーマーレードを取ってかたくりこまぶしてじっくり揚げる。
うまままーーーー!

84 :ぱくぱく名無しさん:02/03/24 03:15
お弁当屋さんの唐揚げって、
色が黄色っぽくて、サクサクパリパリしてて美味しい。
家庭であれを作るのは無理かな?


85 :ぱくぱく名無しさん:02/03/24 04:18
一体どこの弁当屋の話やねん。

86 :84:02/03/24 06:17
>85

 うぇーん。ボキがお弁当屋っていったら、お弁当屋だもーーん!!
 ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄∨ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
            ∧_∧
          ( ´Д⊂ヽ
          ⊂    ノ
           人  Y
          し (_)


ゴメソ
ホカ弁とかのです。黄色っぽいやつです。

87 :ふふふふふ:02/03/24 06:45
唐揚げ粉というものが売られているよ。
それを買ってきて、袋に書いてある通りに調理すれば、
誰が作っても大体同じようなものになるはずだが。

88 :ぱくぱく名無しさん:02/03/24 06:49
>>87
うーん、でもそれもメーカーによって衣がぺったんこだったりパリパリだったり
色々でねぇ・・・
何かおすすめのはないかなぁ

89 :ぱくぱく名無しさん:02/03/26 01:26
下味にほんの少しシナモン混ぜるとウマイよ。

90 :ぱくぱく名無しさん:02/03/26 02:51
MYから揚げというか仕事では・・・
醤油、みりん、酒、生姜おろし、ニンニクおろしに鶏肉を浸しておく(長い方がいい)
卵と片栗粉を加えて揚げる
シンプルだけど旨いと思うよ

91 :ぱくぱく名無しさん:02/03/26 10:48
>>49
うわ!私と似てる〜。うちはカレー粉と卵は入れないけど、今日は唐揚なので
早速やってみようかな!

92 :ぱくぱく名無しさん:02/03/26 11:30
先日家族でお花見に行くのでここで見た>>47さんのレシピで作りました。
揚げたてはサクサクのフワフワ、懐かしい味で美味しかった!
味見のしすぎでお腹一杯になってしまいました。
もちろん冷めても十分美味しくてお弁当でも大好評。
漬け込み時間が必要ないので忙しい朝には便利ですね。
ありがとうございました、47さん。

93 :ぱくぱく名無しさん:02/03/26 13:17
1 しょうゆ+すりおろしニンニク (タレ)
2 1に切った鶏肉を浸します。
3 小麦粉混ぜて練り練り。ドロドロ状でOK
4 揚げる
5 ウマー

簡単な割に、ご飯のおかずとしては結構いける。
難点はあんまりカラッと揚がらない事。

94 :ぱくぱく名無しさん:02/04/20 18:06
今日はーからあげー

95 :ぱくぱく名無しさん:02/04/21 00:57
明日もからあげ♪

96 :ぱくぱく名無しさん:02/04/21 01:06
マスターキートンに出てきた、豚肉の唐揚げが食べたい・・・

97 :からあげくん:02/05/16 04:28
焼肉のたれ”金龍”に漬け込んで揚げると( ゚д゚)ウマーなのです。
お試しあれ。


98 :ぱくぱく名無しさん:02/05/16 05:38
衣に小麦粉と卵を使いながらも
カラッとカリカリ仕上げる方法を教えてください

99 :ぱくぱく名無しさん:02/05/16 05:51
うちの唐揚げタレは、
しょうゆ+ショウコウ酒+オレンジジュース+タマネギとニンニクすりおろしたっぷり。
半日くらい漬けておいて、小麦粉をつけて揚げる。
いろんなところのを食べてみるけど、自分のが一番好き。

100 :ぱくぱく名無しさん:02/05/16 05:58
☞ 100get!

101 :ぱくぱく名無しさん:02/05/16 06:10
 えーと、一応こちらのスレは>>100まで拝見しました。
 皆様おはようございます。
 
 ところで、揚げてからタレをからませる唐揚げは
邪道ですか?
 皮の厚いものを揚げたてのうちにからませると
ジューシーで、バイト先で頂いて以来やみつきなのですが・・・。

102 :ぱくぱく名無しさん:02/05/16 06:53
>>101
ザンギの場合そっちの方が主流だよね。

103 :ぱくぱく名無しさん:02/05/16 06:56
道産子だけど知らんかったぽ……

104 :からあげくん:02/05/16 07:48
うちの田舎では唐揚げの事を”せんざんき”と呼んでますが…

105 :101:02/05/16 08:53
 失礼しました。料理に疎いもので、
そんな別料理があるとは知りませんでした。

>>104
 もしかして愛媛県ですか?v

106 :もぐもぐ名無しさん:02/05/16 16:04
>>98
二度揚げするとカラッと揚がるよ。

107 :からあげくん:02/05/17 01:10
>>105
するどい (w

108 :ぱくぱく名無しさん:02/05/17 06:45
ころもにトウバンジャンと刻みネギ混ぜたら
超辛口でウマ-だったよ

109 :ぱくぱく名無しさん:02/05/28 01:56
このスレ役立つからageてみる。

110 :からあげ初心者:02/05/31 14:23
油の温度ってどれくらいがいいんですか?
お箸入れて箸全体から小さいあぶくが出てきたらOKとか読んで
やったら一気に真っ黒になっちゃったよ。


111 :ぱくぱく名無しさん:02/05/31 14:32
片栗粉や肉片を入れて油の真中まで(ナベ底まで行かず)沈んですぐ浮き上がってきたら適温。
ってゆーか揚げ物用の温度計買って練習しなさい。

112 :ぱくぱく名無しさん:02/05/31 14:36
酒と、しょうゆに漬け込んで、
小麦粉つけて、カラリとあげる

家庭の味

113 :ぱくぱく名無しさん:02/05/31 20:52
からあげはじめて作ったら激辛いのと普通のができちゃった・・
なんで? まぜかたが悪かった? それとも肉の隙間に塩が入り込んでしまった??

ショックでした…

114 :ぱくぱく名無しさん:02/05/31 21:11
なんで?といわれても。
どうやったらそんな事になるのか
こっちが知りたい。そんな失敗した事ないわ。
どうせ他の料理もできないのでしょう?
諦めて冷凍カラアゲかったら?

115 :ぱくぱく名無しさん:02/05/31 21:33
>114ひど・・・
まだ勉強しはじめなんだよババア!!
1回の失敗でそこまで言われたかねえよ!

なんてね。
他の料理は今のとこ失敗ないです。

116 :ぱくぱく名無しさん:02/05/31 21:34
 >>113さん
 塩分の量が多かったのでは?
 

117 :ぱくぱく名無しさん:02/05/31 21:37
あはは、あんたいいやつだな。
でもどうやったらそんな失敗になるかわからんのは同意。
次はもちっとよく手でもみこむ、とか。

118 :ぱくぱく名無しさん:02/05/31 21:42
>>113
岩塩でも使った?
よく揉みこみアジを均一にすること。

119 :ぱくぱく名無しさん:02/05/31 21:42
>116本見て作ってるんだけどどっかで間違えたのかな・・
それぞれ辛さが違うのが不思議でなりませんでした

>117私もよく分からんので次またがんばってみますわスマン

120 :ぱくぱく名無しさん:02/05/31 21:44
>118普通の塩です。118さんもありがとう。
お騒がせしました

121 :ぱくぱく名無しさん:02/05/31 21:44
>115
ばばあじゃない!じじいだ。
粒の大きな塩とか、調味料つかってない?
よくもみこむにはビニール袋いれてまんべんなく
よくもみこむが吉。



122 :ぱくぱく名無しさん:02/05/31 21:47
>121笑
ひどいこと言うじじいだな。笑
がんばります。

123 :ぱくぱく名無しさん:02/06/10 19:45
重複スレあげ。

124 :ぱくぱく名無しさん:02/06/10 20:47



125 :ぱくぱく名無しさん:02/06/12 16:51
から揚げを具にしたおにぎり、うまいよ。
天むすより好き。

126 :ぱくぱく名無しさん:02/06/12 16:54
>125
禿堂

多く作っちゃったら小さめに切って、
チャーハンにして食べても(゚д゚)ウマーだよ。

127 :ぱくぱく名無しさん:02/06/12 17:15
塩唐揚げが好き。
胡椒(粗挽き推奨)と塩、
酒少々をもも肉に振って揚げる→(゚д゚)ウマママママー
出来上がりに花椒をお好みで振ってもよし。
酒は日本酒もいいけど、老酒にすると中華っぽい味になるよ。
ウィスキーも個人的にはいいかと思う。

128 :ぱくぱく名無しさん:02/06/12 17:19
ガイシュツだが通りすがりにぺたり。過去スレだよ。

■からあげ■
http://piza2.2ch.net/cook/kako/994/994762129.html


129 :ぱくぱく名無しさん:02/06/12 20:00
唐揚げに市販の寿司酢を少しかけると、
ちょっとチキン南蛮風になります。
マヨネーズもつけるとますます、らしくなります。

唐揚げにあんかけってやったことないんですが
やってみたことある方いらっしゃいませんか?

130 :ぱくぱく名無しさん:02/06/12 22:20
>>129
あんかけは無いけれど、酢豚みたいに調理することはあるよ。
餡がからまっているところと、カリカリしたところが分れて(゚д゚)ウマー
>>127みたいに多目に作った次の日にやるよ。
あんかけにするなら、八宝菜みたいなものがいいのかな。

131 :ぱくぱく名無しさん:02/06/12 22:29
あう、酢鶏(゚д゚)ウマーだよね。
酢鶏にしたいがために唐揚げは多めに仕込みまつ。

コーンミールをまぶすと香ばしくていいよ。
自作からあげ粉も作りたいと思う今日この頃。


132 :ぱくぱく名無しさん:02/06/12 22:33
コーンミールでやるとサクサクになる?
片栗粉以外使ったことがない我が家。
>>127 は塩唐揚げだけど、
うちは竜田揚げに花椒をつけるよ。

…流石にコーンミールと花椒はあわないだろうなあ。
ピンクペッパーとか混ぜたら旨そう。

133 :ぱくぱく名無しさん:02/06/12 22:39
>132
普通に和風や中華風下味にコーンミールでいけますよ。
作作っすよ。
コーンミール自体に味はそんなにないしね。
ぜひやてみて。

134 :132:02/06/12 22:44
>>133
ありがとう、丁度明日作ろうと思っているので、
カルディでゲトーしてきまつ。
作作か〜、楽しみ。

135 :バカですね♪:02/06/13 20:06
ここの>>1ってここまでして、このスレを守りたいのか?
最低な荒らしかただぞ〜

鶏の唐揚げ名人はいるの?
http://food.2ch.net/test/read.cgi/cook/1023613391/


136 :ぱくぱく名無しさん:02/06/13 21:41
age

137 :ぱくぱく名無しさん:02/06/13 21:48
ユーリンソースうまい

138 :132:02/06/13 21:51
ウィスキー・醤油・生姜で下味、コーンミールで揚げてみますた。
二度揚げにしなくてもさくさくですた。片栗粉とはまた違う味わいで(゚д゚)ウマー
鯖の竜田揚げなんかの時にも使ってみたら面白いかも。

>>133ありがとう。
では名無しに戻ります。

139 :ぱくぱく名無しさん:02/06/13 21:54
みんなはもも肉派?それとも胸肉派?

140 :ぱくぱく名無しさん:02/06/13 21:57
桃っす。
2度揚げしなくてもや〜らかいから。
>>137ユーリンソースわしも好き。

141 :ぱくぱく名無しさん:02/06/13 21:58
もも肉かあ。
皮は取らずに全部揚げてしまう?

142 :ぱくぱく名無しさん:02/06/13 22:00
140じゃないけど、私は皮もつけたまま揚げます。
皮がカリカリだとなんかうれしいんで。

143 :ぱくぱく名無しさん:02/06/13 22:00
ユーリンソースの作り方きぼーん。

144 :ユーリンソース:02/06/13 22:06
生姜と長ネギの白いところをみじん切りで大さじ2づつ
砂糖・酢=大さじ3 醤油大さじ2 胡麻油小さじ2

以上をお椀なんかでよくかき混ぜて唐揚げにかけて下され。

145 :ぱくぱく名無しさん:02/06/13 22:14
ユーリンソースの作り方ありがとうございます。
結構簡単そうですね。早速試してみます。

146 :ユーリンソース:02/06/13 23:15
いえいえ。
あ、これは学校で習った量なので、後は自分の好みの味にして下され。
うちはこれに豆板醤入れたりにんにく入れたりしてますじゃ。

147 :ぱくぱく名無しさん:02/06/14 00:13
>>144 油淋鶏ウマそう・・・

148 :ぱくぱく名無しさん:02/06/14 10:18
はじめまして。うちの唐揚げは醤油・生姜・にんにく・胡椒で下味をつけて
片栗粉で揚げています。生姜はすりおろし、にんにくは半分くらいに切って
調味料とともにビニール袋に入れて混ぜます。とり皮は付けたままです。揚げるとき、にんにくも
一緒に揚げてます。食べるときはさらに胡椒追加してます。
ユーリンソース(・∀・)イイ!!ですね。下味あっさりで作ってみます。

私は胸肉の方が好きですが、家人は桃肉好き。
胸肉だと、揚げたとき固くなるときがあるのが原因のようです。
胸肉派の方、やわらかく仕上げるこつってありますか?



149 :ぱくぱく名無しさん:02/06/14 11:01
香ばしいけど中は肉汁イッパイの唐揚げが作りたい。

150 :ぱくぱく名無しさん:02/06/14 11:01
2度揚げするなら1回目は中温で2回目は高温
揚げ時間は、経験による色と音と軽さ(揚げていくと軽くなる)
軽くなりすぎないようにね〜

151 :ぱくぱく名無しさん:02/06/14 11:13
あるある大辞典でやってた方法、あれダメ!
あの番組、おもいっきりテレビと同様、ウソばっか垂れ流す。
片栗粉とコーンスターチ同量で揚げたがたいしてカリカリにならず。


152 :ぱくぱく名無しさん:02/06/14 11:15
揚がり具合の目安ってね
菜箸で揚げてる肉を持ち上げた時に
ビリビリビリ・・・って感じるぐらいで九割がた揚がってるんだって。
そこでパッドに置いて余熱で完全に揚がるぐらいを目安にすると
じゅわぁーな唐揚げになるって教えてもらった。
ウチはもっぱらそれを参考に揚げてるけど失敗なしだよ。
じゅわ〜な肉汁を堪能出来る(゚Д゚)ウマァ

153 :ぱくぱく名無しさん:02/06/14 11:15
面倒でも2度揚げかな、やわらかジューシー。
ガッテンのサイトには

揚げ一回目 1分30秒
休ませ 4分
揚げ二回目 40秒

と書いてあった。4分がポイントらしい。



154 :ぱくぱく名無しさん:02/06/14 12:15
ガッテン ガッテン ッテンテンガッガッデッテン ガッテン …

155 :ぱくぱく名無しさん:02/06/14 12:49
胸肉、ちょっとぱさつくよね。
外出だけどキウイとかパパイヤで下味&2度揚げかな。

鶏ハムの茹でる前の段階でよく塩抜きしたのを
揚げたらどうなるんだろう・・・
ちょともったいなくてチャレンジしづらいけど。


156 :ぱくぱく名無しさん:02/06/14 13:06
>>155
鶏の唐揚げ名人はいるの?
http://food.2ch.net/test/read.cgi/cook/1023613391/
こちらでどうぞ


書き込まないで下さい。

157 :148:02/06/14 13:13
>>155
レスありがとう!やっぱり果物の酵素がいいのかな。

鶏はむの茹でる段階でよく塩抜きしたやつ…
おいしそう。よく塩抜き、じゃなくてちょっと塩抜きって状態のだったら、
ケンタっぽくなりそう。試してみようかな。

158 :ぱくぱく名無しさん:02/06/14 13:17
>胸肉、ちょっとぱさつくよね。

それはそうなのだが、揚げかたで全然ちがう。
余熱で火を通すようにして、揚げすぎないことが重要と思います。


159 :ぱくぱく名無しさん:02/06/14 13:20
>>151
私の偏見かもしれないけど、「あるある」や「おもいっきり」はウソだらけ。
「試してガッテン」は比較的信頼できると思ってます。
まあタダで提供されているノウハウなんだから、違ってても文句言えないよね。
(NHKに受信料払ってたら別か・・・(^_^;))

160 :ぱくぱく名無しさん:02/06/14 13:24
ここは重複スレッドです。
こちらでどうぞ。 
http://food.2ch.net/test/read.cgi/cook/1023613391/

161 :ぱくぱく名無しさん:02/06/14 13:39
>>160
あんた、そっちのスレにはこっちのスレにどうぞとか書いてたな。
ウザイから消えてくれ。

162 :ぱくぱく名無しさん:02/06/14 13:56
荒らしは放置。

163 :137:02/06/14 14:21
ワシのユーリンソースはこんなの!

醤油、酢、砂糖、中華スープを溶いたもの、それぞれ大さじ3
ごま油、大さじ1
パセリのみじん切り、大さじ1くらい
白ネギのみじん切り、大さじ3くらい
ショウガのみじん切り、大さじ1くらい

でもワシはパセリや白ネギのみじん切りが好きなんで、この倍くらい
入れてるかも。とにかくたーくさん、適当に、入れてる。
唐揚げの味付けは酒と少しの醤油くらいにしといて、このソースかけて
食べるとうまい!!

164 :ぱくぱく名無しさん:02/06/14 14:23
鶏の唐揚げを揚げた後の油を、どうしてるか訊きたいのですが。
片栗粉で揚げたあとって鍋のそこに粉が沈殿しませんか?

165 :ぱくぱく名無しさん:02/06/14 14:25
ふつうに、油用のフィルターペーパーで漉せば、全然問題ないと
思われるが?

166 :ぱくぱく名無しさん:02/06/14 14:30
家では専用の容器というか
油を入れて放置しておくと勝手に漉してくれる物を使ってますよ。
スーパー等で手軽に手に入ると思います。

167 :ぱくぱく名無しさん:02/06/14 14:34
>>164
少ない油で揚げるとどうしてもくっつくし、残ってしまいますよね。
これはどうしても避けられないことみたいなので、
油こし機を使う時にコーヒーフィルターを通して漉しています。
くっつかないように揚げるという技は習得できていません。
ネルで漉した方がいいのかな。フィルターだとすごく時間がかかる。

168 :ぱくぱく名無しさん:02/06/14 14:36
>私の場合は少ない油で揚げるので
>鍋底に粉がくっついてしまい困ってます。

こっちが本スレだと思うんでここで答えるけど、径の小さい鍋を使って、
同じ油の量でも深さを取れるようにするといいよ。
あと答えにならないけど、やっぱり油は多目の方がどうしたって揚げやすいですね。

169 :ぱくぱく名無しさん:02/06/14 14:38
私は少なめの油で揚げて、揚げおわった油は炒め物用にしてます。
揚げ物基本的にしないんだけど(賃貸だから)鶏からだけは別よね…
その後この油で揚げ物することはないので、炒め物用にしちゃってる。
皮付けたまま揚げるので、油にチーユが出てるらしくこくが出ます。
実家でとり揚げるときは新しい油使いませんでした。結構汚れちゃうので。
油使いまわすときはリードのクッキングペーパーを何重かにしてこしてました。

170 :ぱくぱく名無しさん:02/06/14 14:44
>油にチーユが出てるらしくこくが出ます。

そう思う。でもそれは困ったことでもある。
鶏の唐揚げやった後に別のものを揚げると、鶏カラ風味になっちゃう。
だから169さんのやり方は正しいかも。
使いまわしの時は天ぷらの後で、最後だな。次にまた唐揚げならいいけど。

171 :ぱくぱく名無しさん:02/06/14 14:47
天ぷら→カツ・フライ→から揚げの順ですね、うちも。

172 :ぱくぱく名無しさん:02/06/14 14:49
フライドポテトを揚げる時に使うと、
唐揚げ風味になるので唐揚げの次の日やつけあわせに
使ってます。ふ、太る……。

173 :ぱくぱく名無しさん:02/06/14 14:55
特製ソース作ってかけると
ウマー(゚д゚)
ククパドで見つけたやつ

174 :137:02/06/14 14:57
>>173
どんなソースか教えてクリャレ

ワシのユーリンソースは、レタスなどにかけてもうまいから
一緒に生野菜もいっぱい食べられるぞぅ

175 :ぱくぱく名無しさん:02/06/14 14:57
>>173
そんなぁ・・・作り方も書いてよう

176 :173:02/06/14 15:06
レシピID: 42948

177 :ぱくぱく名無しさん:02/06/14 15:22
>>171
やっぱりそういうものなんですね。
鶏から味が油に付くのは困るけど、付けあわせのために揚げるポテトに
味付けしなくても味が付くので便利は便利。

178 :177:02/06/14 15:24
>>172
あなたは私…?でも次の日じゃなくて当日に食べちゃってる私は誰…

179 :ぱくぱく名無しさん:02/06/14 15:30
>>176 ありがとう!いきなりおいしそうだったのでお気に入りに登録しときました。



180 :ぱくぱく名無しさん:02/06/14 15:33
クックパッド、レシピ42948
「エスニックソース」でいいの?>173

http://cookpad.com/kyouko/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=42948&Mode=full

181 :172:02/06/14 15:35
>>177
お久しぶりね、私…。

大丈夫、
>唐揚げの次の日*や*つけあわせに
当日もりもり食べることもよくあってよ…。
しかも今の季節は新じゃがを丸ごと揚げたやつを…。

私の名はメーテル…ちがう。スレチガイダヨ

唐揚げのあと、これを揚げるとうまいよっていうものはある?

182 :172:02/06/14 15:36
>>180
分かってやってるのなら最悪だけど、
2ちゃんねるでは2ちゃんねるのアドレス以外のアドレスは
httpのhを抜いて貼ってね。


183 :ぱくぱく名無しさん:02/06/14 15:41
>>182
ニュー速のスレ立て人も守ってないですが、それはいいのか?

184 :177:02/06/14 15:42
私のお勧めはにんにく…
下味付けるのに使ったにんにくを揚げるけど、それ以上ににんにくを揚げているの…

私の名は…スレチガイナノデサゲマスゴメンナサイ
やはり、私はあなたね…

185 :ぱくぱく名無しさん:02/06/14 15:43
エスニックソースとユーリンソース、お客様の時なんかに2種類つくって
お好きなのどうぞ、っていうのもいいね。なんかごちそう風?でもないか?

186 :ぱくぱく名無しさん:02/06/14 15:48
>>185
ごちそうでしょう。
大根おろしであっさり和風っていうのも是非加えてほすぃ。

187 :ぱくぱく名無しさn:02/06/14 15:56
バスサミコ酢をかけるのも(゚д゚)ウマー
お酢だけをふりかけるのも、それはそれでおいしいよ。
モルトビネガーだとお酢の臭いがきつくないです。
フィッシュアンド・チップスみたいな感じ。
あれもお酢をかけてたべるから。

188 :ぱくぱく名無しさん:02/06/14 16:02
塩胡椒生姜だけで下味つけて、レモンで食べるっていうのもおいしいです。

醤油付けなくても唐揚げっていってもいいんですよね…?

189 :ぱくぱく名無しさん:02/06/14 16:04
>>188
それが正統派だと思われ。
醤油いれると竜田揚げ・・・
でもどっちも(゚д゚д゚д゚)ウマママー なのでよし。

190 :ぱくぱく名無しさん:02/06/14 16:11
ttp://cookpad.com/manpuku/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=697&Mode=full

これが美味かった…

191 :ぱくぱく名無しさん:02/06/14 16:30
>>182
うざい

192 :ぱくぱく名無しさん:02/06/14 16:38
>>182
アフォ? httpからh抜くのは、直接クリックしてリファラが付くのを防ぐため。
マズイ内容でリンク貼ってない限り関係なし(どうせ今はime.nuが付くから、
どっからリンクしてるかわかんないし)

193 :ぱくぱく名無しさん:02/06/14 16:41
間違ってる人がいるみたいなんで書いておくけど、直リンを避けるのは転送量軽減を狙っていることもあります。

194 :ぱくぱく名無しさん:02/06/14 16:50
うちビューワー通してるから、直リンしてるとそのまま飛んでってた…
>>193 そうだったのか…向うにもこちらにも迷惑かけてるのね…
めんどくさいけどコピって飛ぶよう心がける…

とりにく下味付けるときビールでつけると柔らかくなるっていいますよね。
ビール開けたら余らないし、そのためだけにあけるのばかばかしいし。
未だ試せてない。どなたか試した方いらっしゃいますか?

195 :ぱくぱく名無しさん:02/06/14 16:51
>>194
そのためだけに開けて残りを飲んでこそ真のキチーンドランカー。

196 :ぱくぱく名無しさん:02/06/14 17:04
まだ勘違いしている人がいるようなのでまた書いておくと、
直リンを避けて転送量が減るというのは、ハイパーリンクのタグをつけなくていいため、
読みこむときに送るデータの量が少なくてすむということです。
ビューワを使っている場合、ほとんどがリファラがつかないため、
hがついていようといなかろうと、リンクを踏んでも問題ありません。

197 :ぱくぱく名無しさん:02/06/14 17:10
>バスサミコ酢をかけるのも(゚д゚)ウマー
>お酢だけをふりかけるのも、それはそれでおいしいよ。]

好みですが、三杯酢も旨いです。

198 :ぱくぱく名無しさん:02/06/14 17:11
>>196
ありがとうございます。シラナカタヨ。勘違い君でごめんね。

199 :ぱくぱく名無しさん:02/06/14 17:11
で、ニュー速のソースはたいてい直リンだけど、あれはいいわけ?

200 :ぱくぱく名無しさん:02/06/14 17:14
200げと

201 :ぱくぱく名無しさん:02/06/14 17:14
ニュー速板はOKです。

202 :ぱくぱく名無しさん:02/06/14 17:15
直リンしてても夜中はcgiでアンカ外すから、転送量は上がらないハズだが…

203 :ぱくぱく名無しさん:02/06/14 17:16
>>194
うちはビールで漬けますよ。
すごく柔らかい! という訳では無いけれど、
柔らかく仕上がっている気がします。気だけかも。。。
ビールの味が少しするので、目先が変わるかも。

204 :必殺名無しさん:02/06/14 17:17
いいんじゃないですか?
いつかひろゆきも「なんでhを抜く人がいるんだろう?」っていってたし。
あとは書き込む人がサーバに配慮するかしないかです。

205 :ぱくぱく名無しさん:02/06/14 17:22
からあげじゃない話題になってきたみたいだから、
自治スレや雑談スレでやってはどうでしょう。
自治スレに書き込んでいる人がいたよ。
こっちでやってくれって。

206 :ぱくぱく名無しさん:02/06/14 17:32
たぶん、邪道だとおもうけど
鶏肉を切るまえおもいっきりフォークでぶすぶす、ざくざく。
味のしみ込みもよくて、柔らかくなるような・・。
全て気のせいかも

テレビでやってたのは、キウイやパイナップルの南国系フルーツ
に5分くらいつけとくと蛋白質分解酵素で肉がすごく柔らかくな
るといってた。

207 :ぱくぱく名無しさん:02/06/14 17:35
キウイやパパイヤ、パイナポーなどに漬けるときは
漬け過ぎないようにね。
以前一晩寝かせたら美味くなるかも!と思い放置したら
鶏とフルーツのみっくっちゅじゅーちゅになってました・・・

208 :ぱくぱく名無しさん:02/06/14 17:46
>>207
ぐわ。
酵素って凄い威力だね。
リンゴでも肉が柔らかくなります。

209 :ぱくぱく名無しさん:02/06/14 17:51
>>207
そうなんだ!貴重な体験談をありがとう…朝でかける前に漬け込むというようなことは
避けろっていうことですね。
鶏肉の味自体も変わるんでしょうか。

オリーブオイルに一晩つけておいてから揚げると、鶏の味がおいしくなります。
ローズマリーを入れてつけたのもおいしかったけど、家族からは不評だった。
個性的すぎるハーブは、要注意ですね。

210 :ぱくぱく名無しさん:02/06/14 18:22
しょうゆ味のタレでもつけすぎるとアカンしね。

211 :ぱくぱく名無しさん:02/06/14 18:26
>ローズマリーを入れてつけたのもおいしかったけど、家族からは不評だった。

たぶん、私それすごく好きだと思う。
ローズマリーの香り大好きなので。
鶏のクリーム煮に使ったことはあるけど、唐揚げは考えなかった。

212 :ぱくぱく名無しさん:02/06/14 22:16
紫蘇をみじん切りにしたものを
一緒に漬け込んで揚げるのもおいしいよ。
これからの季節にサパーリ

213 :ぱくぱく名無しさん:02/06/14 23:04
トウバンジャンとかカレー粉を下味につけると美味いっす

214 :ぱくぱく名無しさん:02/06/14 23:08
おいしそー!もうちょっとしたら梅干しと一緒につけた赤じそをみじんぎりにして加えてもおいしそー!
乾かしてゆかりにしたほうが安全ですが。

215 :ぱくぱく名無しさん:02/06/14 23:21
唐揚げ揚げるときって、めちゃめちゃ油がはねますよね(わたしだけ?)。
ちゃんと水分は拭き取っているのですが。
なんか防止策ってありますか。

216 :ぱくぱく名無しさん:02/06/14 23:26
皮と身の間に潜んでいる水分にも注意。

217 :ぱくぱく名無しさん:02/06/15 00:36
>215
最初は比較的低温で

218 :215:02/06/15 00:58
>>216>>217
レスありがとう!
そっかー、いつもバチバチと戦っていたよー

皮だけ別に揚げてもおいしいですね。肉と別の味付けにするとなんとなく二品になる…

219 :ぱくぱく名無しさん:02/06/15 01:30
今日、ユーリンソースやったらマジで美味かった。
教えてくれてありがとう。

220 :ぱくぱく名無しさん:02/06/15 01:58
あの…突っ込みとかじゃないんですけど、ユーリンソースをかけた鶏肉、
油淋鶏(ユーリンジィ)って呼ぶんです…

221 :ぱくぱく名無しさん:02/06/15 02:46
ウチのやり方。昔料理本で読んだやつのうろ覚え。
とりもも肉を、しょうゆ・酒・ショウガの絞り汁につけておく。
それに溶いた卵を加え、よく混ぜ、またしばらく置いておく。
ビニール袋に入れておくと無駄が少なくてよいかな。
そして、小麦粉と片栗粉同量ぐらいにつけてグチャグチャする。
んで、1回目は中温ぐらいで揚げる。(一度に鍋に入らないので二回にわける)
ある程度揚がったら取りだし、置いておく。その間に残りを揚げる。
2回目は高温にしてしっかり揚げます。で、出来あがり〜。
下味はしっかり付けた方が美味しいです。
分量、時間、温度はテキトー。作り方も毎回微妙に違う………

222 :ぱくぱく名無しさん:02/06/15 02:51
>>221
でもなぜか作り方違ってもほぼ同じ味になる(w

卵いれると肉が柔らかくなるっていいますよね。

223 :ぱくぱく名無しさん:02/06/15 03:23
>222
言わないよ。

衣が冷めても柔らかいって言うのは言うけど

224 :ぱくぱく名無しさん:02/06/15 03:25
オレンジの絞り汁かけて食べたらおいしかったでつ。

うちは手を抜いて、「お肉が柔らかくなる唐揚げ粉」使っちゃってる・・・
お魚にまぶしてムニエルにしてもけっこうおいしくできる粉なので
手抜き許してつかあさい。

225 :222:02/06/15 14:16
>>223
ごめん、言い方が悪かった。

>>224
オレンジ?レモンとすだちはよくやるけど、ちょっと意外。
あの甘さがよいのでしょうか。

すだちとかボスはさっぱりします。これからの季節にいいよね。

226 :とり肉:02/06/15 23:20
とても簡単。鶏肉に塩、粗挽きのブラックペッパー多めに味付けする。
そして、きれいなスーパーの袋でもいいからちょっと大きめの袋に肉を入れます。
そこに片栗粉を入れて、袋を少し膨らましている状態で中の肉を転がすようにすると、
鶏肉全体にきれいに片栗粉をまぶすことができますよ。味付けは塩こしょうだけなのに、本当に美味しいです。
ブラックペッパーは多めに!

227 :ぱくぱく名無しさん:02/06/15 23:21
>>226
あれだろ? その文章うちおわって 「うん、そうだ」とか自分で満足してワクワクしながら送信したんだろ
どうでもいいけど もうちょっとマシなことかけよな デブ

228 :ぱくぱく名無しさん:02/06/15 23:26
こっちが本スレでしょ?

229 :ぱくぱく名無しさん:02/06/15 23:26
>226
ウチは226さんのレシピに白ワインを足して味付けします。
これは塩唐揚げと呼んでいます。
もうひとつは
醤油・にんにくのすりおろし・日本酒で下味をつけて揚げます。
これは醤油味の唐揚げ。
どっちも簡単で美味しいです。
甘い唐揚げが好きじゃないので砂糖は入れません。


230 :ぱくぱく名無しさん:02/06/15 23:29
>醤油・にんにくのすりおろし・日本酒で下味をつけて揚げます。

生姜いれても良し。

231 :ぱくぱく名無しさん:02/06/15 23:34
>>226
普通にスーパーでもらえる(盗める?)袋でそれやってもいいですよね。
ボール汚れないし、下味付けるときも少量で味がつけられる。
うちの場合あらびきのブラックペッパーは食べる寸前にたっぷりかけることが多いです。
鶏に胡椒はよくあいますね。

232 :ぱくぱく名無しさん:02/06/15 23:39
>>226
あれだろ? その文章うちおわって 「うん、そうだ」とか自分で満足してワクワクしながら送信したんだろ
どうでもいいけど もうちょっとマシなことかけよな デブ


233 :ぱくぱく名無しさん:02/06/15 23:46
下味でにんにくだけ入れるのと、生姜だけ入れるのと、両方入れるのと、
作って比べてみると楽しい。
暑い日には生姜だけ入れて作ってます。


234 :ぱくぱく名無しさん:02/06/16 00:15
>>233
あれだろ? その文章うちおわって 「うん、そうだ」とか自分で満足してワクワクしながら送信したんだろ
どうでもいいけど もうちょっとマシなことかけよな デブ

235 :ぱくぱく名無しさん:02/06/16 00:56
http://www.image.med.osaka-u.ac.jp/proj/carti/carti.htm
手術前に撮影されるMR画像は,手術計画において,
患部の病態や周囲の組織との関係を把握するための
重要な情報源となります.手術計画を立てる際,
大量のMR画像を一枚一枚見ていくことは,骨が
折れるだけでなく重要な情報の見逃しにもつながり
かねません.そこで,コンピュータによる3次元
画像解析技術を用いて,患者の股関節の3次元
モデルを作成し,軟骨の3次元的厚み分布の
精密定量化の研究を進めています.関節手術に
おいては,関節軟骨の定量化によって,軟骨の
損傷の度合いに応じた最適な手術計画の立案が
可能になります.


236 :ぱくぱく名無しさん:02/06/16 01:04
鶏カラ刷れ荒らさないでねー


237 :ぱくぱく名無しさん:02/06/16 01:12
>>206
>たぶん、邪道だとおもうけど
>鶏肉を切るまえおもいっきりフォークでぶすぶす、ざくざく。
 
邪道どころか、完全に正統派。 
皮の縮みを防ぐので、皮と身がバラバラになるのを防ぐ効果もある。
ちょっと関係ないけど、フランス料理でも鴨のローストしたりするときに
つかう手。ピケっていいますね。


238 :ぱくぱく名無しさん:02/06/16 01:19
>以前居酒屋で鶏の軟骨唐揚げを食べたのですが
>あれは何処の部位なんでしょう。

http://www.toriume-food.com/contents/niku.html
胸軟骨(キール):胸骨の先端にある半透明の
軟骨。槍の穂先ような形。軟骨自体には味は
ありませんが、こりこりした歯ざわりです。
居酒屋のメニューで唐揚げなんかに
なっているのを見かけます。

239 :ぱくぱく名無しさん:02/06/16 01:21
>>237
そうなんだ。確かに味がよく染み込みそう&縮みを防ぐで一石二鳥なのね。
206じゃないけど、試してみよう。

240 :ぱくぱく名無しさん:02/06/16 01:24
鶏の軟骨は、身体にいいそうですよ。
http://www.meat.gr.jp/helth.html#chiken
コラーゲンはカルシウムの吸収を良くする働きがあり、骨粗しょう症の予防に効果的です。
また皮膚の保水性などに効果があります。コラーゲンは年齢と共に潤滑性を失いがちです。その結果、関節のコラーゲン皮膚のコラーゲンなどいずれも年齢と共に動作に支障をきたします。
鶏の軟骨、皮などから良質のコラーゲンを摂ることが必要になってきます。

241 :ぱくぱく名無しさん:02/06/16 05:59
マイからあげってなんだい?

242 :ぱくぱく名無しさん:02/06/16 07:50
>>241
マイカルの支店

243 :200:02/06/16 10:58
なにここ?
私が書いたのコピペされてる。
ここに書くのはやめてほしい。

244 :ぱくぱく名無しさん:02/06/16 12:00
北海道に「ザンギ」ってのがあるのね。私は北海道人じゃないんだけど、
こっちから見るとどう見ても鶏の唐揚げなの。
どう違うんだか、知ってる人教えて下さいな。
北海道人の妻に聞けばわかるんだけど、まだ寝てるw


245 :ぱくぱく名無しさん:02/06/16 13:17
>>244
鶏の唐揚げ名人はいるの?
http://food.2ch.net/test/read.cgi/cook/1023613391/
で聞くといいよ。

246 :ぱくぱく名無しさん:02/06/16 21:38
下味にごま油と塩少々ぶっかけて混ぜて一眠り(本当に寝てた)
次に桃屋のキムチの素を酒に溶いたものを混ぜて30分ぐらいおく(テキトー)
後は>>221の方法で揚げる。
昨日揚げたのが、まだ冷蔵庫に残ってる。
明日の弁当のおかずもこの唐揚げ…
味はまあまあ、改良の余地あり。

247 :ぱくぱく名無しさん:02/06/16 21:44
マイカラの揚げ物ってどんなの?
っと、ボケてみる

248 :ぱくぱく名無しさん:02/06/16 21:49
>>229
白ワインいれるの?なんかおいしそうですね。
鶏肉って他の獣肉に比べてにおいがきつくないから、赤よりも合うのでしょうか。

比べて作ったことある人、情報キボーン!


249 :ぱくぱく名無しさん:02/06/17 00:03
しかし定番の鶏カラに、こんなたくさんレシピがあるとは思わなかったよ。
白ワインと言えば吉牛だけど、鶏カラでやってる人がいるなんてね。

僕のノウハウを公開すると、「旨い鶏肉を使う」。ほんと。

コープの岩手無薬地鶏というのが旨かったんだけど、例のスターゼンの事件で
そこをコープが全面取引停止処分にしたせいで、入らなくなった。
僕の買ってた肉の表示にウソはなかったんだけどね。
で、安くて良い肉を探してます。でもなかなか無いんだわ。

スター全のバカヤロー。お前んとこが扱ってた本当に旨い肉まで
インチキのトバッチリで撤退させられてんだぞ。生産者に悪いだろうが!

250 :ぱくぱく名無しさん:02/06/17 00:08
>>249
うまい鶏肉。そりゃそうだ。(笑

ただ、うまい鶏肉であろうとそうでなかろうと、
できるだけおいしく食べたいですね。

ということで皆様のノウハウを教えてくだされ。m(_ _)m

251 :道産子:02/06/17 05:53
>>244
酒と醤油と生姜とかで味付けがしてあるのがザンギ・・・だと思う。

252 :ぱくぱく名無しさん:02/06/17 09:33
>>251
それだけ?
もっと特徴あるのかと思ってた。
それじゃ普通の唐揚げはあるの?

253 :ぱくぱく名無しさん:02/06/17 09:51
味付けしてあるって言っても、揚げた後に外側から味付けしてあるっていう
意味でしょ。
道産子じゃないんだけど。

254 :ぱくぱく名無しさん:02/06/17 10:02
道産子でも、ざんぎは要するに唐揚げではないのかと厳しく追及されると
自信が無くなるという怪。

255 :ぱくぱく名無しさん:02/06/17 10:41
揚げた後に味付けるのか。なるほど。

>>254
チョトワラタ
北海道のホカ弁屋には唐揚げ弁当はあるのだろうか。

256 :ぱくぱく名無しさん:02/06/17 12:32
ここってさ、からあげ=鶏のからあげってことで話してるんだよね?
カレイの唐揚げ、骨まで食べられるように揚げたいんだけど(丸ごと)
どこかいいスレ知らない?
新しいスレ立てるかなぁ.....

257 :ぱくぱく名無しさん:02/06/17 12:42
>256
うちでは
片栗粉をはたいて
弱火でじっくり時間をかけてあげてる。
しっぽ、ひれは全部たべれるけど
中骨はくえないなあ・・・。

でもスレ立てるほどのことでもないと思う。

258 :ぱくぱく名無しさん:02/06/17 12:50
>>252
うちの母は、塩コショウで味をつけただけのあっさりしたのは「鳥のから揚げ」って呼んでた。
>>253
それはザンギではない。
揚げる前にしっかり下味をつけてあげるのがザンギ。
酒、醤油、生姜、ニンニクなんかで味付けることが多いね。
第一揚げた後で味付けしたら、衣がふにゃふにゃになってしまってうまくないでしょ?
>>255
ある!
あまりザンギ弁当は見ないなぁ。どっかでザンギ丼は見たことあるけど。

259 :256:02/06/17 13:07
>>257
レスありがと。
やっぱ中骨ダメか。
店で骨まで食べたって言い張るヒトがいるので。
鬱。


260 :257:02/06/17 13:20
>256
3枚におろしてあげたらたべれるみたいですー。
うちも今度やってみよう。

http://www.ishikawa-tv.com/itc_program/genkio/recipe/recipe_kako_3.htm

261 :ぱくぱく名無しさん:02/06/17 13:21
>>259
こんなのどう?
ttp://ebisuya-turi.com/magarei.htm
「から揚げ 骨まで」で検索しますた
ほかにも調べてみて。

262 :ぱくぱく名無しさん:02/06/17 13:47
>>258
下味つけて揚げる、てから揚げでもすると思うが

263 :ぱくぱく名無しさん:02/06/17 13:58
カレイの骨までねえ・・・
圧力鍋で一旦煮てから、揚げるとかねえ?
バラバラ(ドロドロ(笑))になりそうだなあ。
まあ皆さん仰るように基本は弱火でじっくりだと思いますが。


264 :ぱくぱく名無しさん:02/06/17 14:00
骨だけ外して、別に食べられるように調理すればいいや。
それを片栗粉で身にくっつけて(つくかな?)揚げると。

265 :ぱくぱく名無しさん:02/06/17 14:07
>揚げる前にしっかり下味をつけてあげるのがザンギ。
>酒、醤油、生姜、ニンニクなんかで味付けることが多いね。

普通の唐揚げじゃんよ ウワァァァァァァン!!! ヽ(`Д´)ノ

266 :ぱくぱく名無しさん:02/06/17 14:20
>>262>>265
だからそれを北海道ではから揚げと呼ばずにザンギと呼ぶんだよヽ(`Д´)ノウワァァァァァン!!

267 :ぱくぱく名無しさん:02/06/17 15:22
>普通にスーパーでもらえる(盗める?)袋でそれやってもいいですよね。

いつも、2、3枚余分にもらってくる。
いろいろ使えてほんと便利(笑)

268 :ぱくぱく名無しさん:02/06/17 16:57
>>267
あれだろ? その文章うちおわって 「うん、そうだ」とか自分で満足してワクワクしながら送信したんだろ
どうでもいいけど もうちょっとマシなことかけよな デブ


269 :ぱくぱく名無しさん:02/06/17 16:58
本当の鶏唐揚げスレはこちら

鶏の唐揚げ名人はいるの?
http://food.2ch.net/test/read.cgi/cook/1023613391/


270 :256():02/06/17 16:59
みなさん、ありがとう!
てここで話続けちゃっていいのかな?

>>260
身を食べ終わった後、骨だけ揚げるってのもアリみたいだけどね。
丸揚げで身も骨も一気にバリッてのを食べたって言うんだよね〜.....

>>261
わざわざ検索してくれてありがとう....(泣
私も見ました、そのページ。
天日干しにすれば骨まで揚がるようになるのかねぇ。
やってみるしかないね。
丸揚げ目撃経験のあるヒトは身に切り込みがたくさん入れてあったと確かに申してました。
でもこないだ切り身で試して、今度こそ大丈夫だと思ってたけど、骨は堅かった。
やっぱり天日干し効果大なのかね。。。

>>263
私も頭をよぎったのよ。圧力鍋。
骨にはいいかもしれんが身が心配ですよね。。
あと弱火でじっくりだとカラリと揚がらなくないですか?
私は入れた瞬間アワワワワになる位で揚げてますが。

実は油の温度の目安、よくわからないんです。


271 :ぱくぱく名無しさん:02/06/17 17:07
>あと弱火でじっくりだとカラリと揚がらなくないですか?

後半火を強めて温度上げるといいですよ。
大き目の鶏の唐揚げの時も、同じようにすると良いみたいです。

272 :ぱくぱく名無しさん:02/06/17 17:28
肉柔らかくするのに、パイナップルとかマンゴーという話が出てたが、
生姜やニンニクでも十分柔らかくなる。
よく知らんのだが、たぶん酵素みたいなものも有ると思う。

273 :ぱくぱく名無しさん:02/06/17 18:12
>256
>丸揚げ目撃経験のあるヒトは身に切り込みがたくさん入れてあった

カレイの骨に沿ってうまく
┼┼┼┼
こんな感じで裏表に切れ目がいれられたらできるかもしれない
と思った。(難易度たかそう・・)
一度やってみるのでやってみたら報告します。
数日分の食料があるので、気長にまっててくだちい。

274 :ぱくぱく名無しさん:02/06/17 18:15
本当の鶏唐揚げスレはこちら

鶏の唐揚げ名人はいるの?
http://food.2ch.net/test/read.cgi/cook/1023613391/


275 :ぱくぱく名無しさん:02/06/17 18:19
>>256
うまく行ったら結果報告して!しかし、天日に干すのも
都会では一苦労だ。天日干し用の網で干すのでしょうか。

ちなみにわたくし、竜田揚げとから揚げの違いがよく分かりません。
実家では、大きいまま揚げて食べるとき切るのを竜田揚げと
言い張ってましたが、違うと思う…

過去ログで醤油入れるのが竜田揚げと出てた気もするが。
詳しい方、情報キボーン。ちょっとずれてるので下げておきます。

276 :ぱくぱく名無しさん:02/06/17 18:22
>>274
荒らしです。無視しましょう。

277 :ぱくぱく名無しさん:02/06/17 18:23
>>273
そうかも!私も丸揚げ食べたことある!確かに骨も食べてた気がする。
その店は営業やめちゃったからもう食べられないけど。

その切り目を入れたら、身と骨が分離しそう。
がんばって!!

ちなみに私が食べたのは表は×の切り目しか入ってませんでした。
そして木の葉がれいっていう小さくて薄いかれいだった。


278 :返却:02/06/17 19:01
名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/17 18:36
>>265
あれだろ? その文章うちおわって 「うん、そうだ」とか自分で満足してワクワクしながら送信したんだろ
どうでもいいけど もうちょっとマシなことかけよな デブ



267 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/17 18:37
本当の唐揚げスレはこちら

★★★マイからあげ★★★           
http://food.2ch.net/test/read.cgi/cook/1007424431/


279 :ぱくぱく名無しさん:02/06/17 19:05
>>266
要するに普通のから揚げの名前が違うだけなんだな

280 :ぱくぱく名無しさん:02/06/17 19:20
中華料理でザーギーという料理が鳥のから揚げらしい・・・
で、その昔、北海道のどっかのお店のおやっさんがトリカラをザーギーとして
売ったんだけど全く売れず、運がつくようにザとギの間にンをいれて
トリカラとザンギと命名して売り出して、大当たり。
その後、北海道ではトリカラがザンギとして定着したらしい。

聞きかじった話しなのでほんとかどうかはしらん。

281 :ぱくぱく名無しさん:02/06/17 19:22
ここは初心者専用!!唐揚げを極めたい人はこちら!!

鶏の唐揚げ名人はいるの?         
http://food.2ch.net/test/read.cgi/cook/1023613391/

282 :ぱくぱく名無しさん:02/06/17 19:23
>>271
あれだろ? その文章うちおわって 「うん、そうだ」とか自分で満足してワクワクしながら送信したんだろ
どうでもいいけど もうちょっとマシなことかけよな デブ


ちなみに、本当の唐揚げスレはこちら

★★★マイからあげ★★★           
http://food.2ch.net/test/read.cgi/cook/1007424431/



283 :ぱくぱく名無しさん:02/06/17 19:35
>>280
正直、最初の一行からしてホントかいなと思わせる説だな。。。
とにかく、北海道のスーパーに行くと、いっぱいザンギっての売ってるよね。

284 :280:02/06/17 19:41
>283
そうなんす、だけどその店に言った友人の話しなんだけどね、
肝心な店の名前は「忘れた」とw
ここにかいとくと誰か検証してくれるかと思ってかいてみた
知ってる方、よろすく

285 :ぱくぱく名無しさん:02/06/17 21:01
「ザンギ 由来」でググってみたら、色々出てきた。
とりあえずこの辺りが妥当かと。

ttp://homepage2.nifty.com/osiete/s571.htm

286 :283:02/06/17 21:43
少なくとも「炸鶏(ザーキー/ザーチー)」が中国語で「揚げた鶏」意味する
ってこと自体は、正しかったのね〜
疑ってスマソ>>>280

287 :ぱくぱく名無しさん:02/06/18 01:53
>>6
>実家では昔から、塩と片栗粉オンリー。
>シンプルな味なしから揚げに、ウスターソース
>大阪では、たいていのものにウスターソース

北海道の話が出たついでに、上の食べ方は大阪では普通なの?

288 :ぱくぱく名無しさん:02/06/18 02:09
それ知りたい!食べかたの地域差って結構あるのでしょうか。

うちでは下味付いててちゃんと何もかけなくてもいい味になっているのに、
私以外の全員が醤油をかけて食べる。

東京です。(絶対東京の標準的な食べかたではないと思われるが)

289 :288:02/06/18 02:10
288は>>287です。…逝ってきます。

290 :想像:02/06/18 02:20
名古屋では唐揚げに味噌つけて…食べたりして(笑)

291 :ぱくぱく名無しさん:02/06/18 10:30
揚げ加減ですが、肉が丸々とした感じになったときが
ちょうど良い具合です。
鶏の水炊きなんかのときも食べごろは同じ。
それ以上加熱すると、かえって身が痩せてくる。
二度揚げのときは、二度目に丸々とするように、
最初は低温で短か目の加熱にしておく。

292 :280:02/06/18 10:50
>283
いやいや、全然。自分も友人の言う事疑っとったしw
でも、炸鶏とは・・・・やられた、そこら辺が一番くさいと思ってのに。

>287
大阪だけど、中華料理店では塩+コショウがから揚げの隣に盛ってあって
レモンが添えられてる。ふつうでしょ?
弁当にもレモンかな、袋入りの。

でも確かになんでもかんでもウスターソースという人は存在する・・・。
からあげをわざわざ味無しにしてソースをかけてしまう人がいるのか。
大阪の人みんながそうではないよ。

293 :ぱくぱく名無しさん:02/06/18 11:05


289 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/18 08:18
>>276
あれだろ? その文章うちおわって 「うん、そうだ」とか自分で満足してワクワクしながら送信したんだろ
どうでもいいけど もうちょっとマシなことかけよな デブ


ちなみに、本当の唐揚げスレはこちら

★★★マイからあげ★★★           
http://food.2ch.net/test/read.cgi/cook/1007424431/





291 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/18 08:47
このスレ続ける意味あんのか?


294 :ぱくぱく名無しさん:02/06/18 11:07
>大阪だけど、中華料理店では塩+コショウがから揚げの隣に盛ってあって

たしかに餃子の王将に行った時もそうだった(笑)
どちらかというと、塩+コショウが盛ってあるというのは、
西の方に多いかな。東京でもあるけどね。
天ぷらにしても、そうだからな。こっちは(関東)、圧倒的に醤油味の天つゆが多いね。
塩で食うというのは比較的、西の食文化という認識。

295 :ぱくぱく名無しさん:02/06/18 13:43
なるほど、そーなんだ!関東のほうって、つゆもすごく醤油っぽいもんね。
ざるそばとかうどんとかのおつゆも。
煎餅なんかも醤油煎餅が多かったりするイメージ。

ウチは関西だけど、家で食べるからあげは、醤油で味付けしてあるか
唐揚げ粉を使ってあって、何もつけずに食べるな。
つけるとしたら、塩とコショウまぜたやつか、ポン酢かな。

むかーしの人は「洋食にはなんでもソース」みたいな感じだったのか?
そういえば昔、友人がグラタンにソースかけてビックリした・・・
しかもウチの母のお手製の、美味しい(とワシは思ってる)グラタンに・・・
なんとなく許せんと思ってしまった、幼い日。w

296 :256:02/06/18 14:11
みなさん!一緒に悩んでくれてありがとう!!
いつの日かバリバリと音をたててカレイ丸ごと......(悲願

>>271
油の温度にメリハリつけるの苦手!なんです。
前にも書いたように、何度くらいなのかわからずやってるもので。
お勉強してみます。

>>273
切り込み説かなりよさげですよね。
直接骨が油に触れないとダメなのかな。と思い始めた。
私も早めにトライしてみます。

>>275
天日干しもやってみます!今日はずっと雨降りなのでムリムリ。
うちは都会ですけども、出窓でやれそうです。
梅も出窓で乾かしました!

>>277
そだね。小さいと骨も細めだろしね。
私が丸揚げしたのは体長30cmくらいだったか。
切り身は幅10cmくらいだった。

ん〜がんばる〜!


297 :277:02/06/18 14:56
>>296
がんばれー!!

しかし、30cm…大きすぎるよ!(w
20cm未満が推奨サイズです。

298 :ぱくぱく名無しさん:02/06/18 15:40
トリカラ大好き!
んで、我が家の作り方
コツは薄味で作る、(しょうが、砂糖、胡椒、醤油、お酒、味の素、卵)で数時間
後は好みで(ハーブ類(バジルがお気に入り)やカレー粉なども)
他には、肉の切り方、買ってきたものをそのまま一口大でなく、一度包丁で開いてから
一口大に(こうしておくと火の入り方が早く、味も染み込みやすいし、やわらかい)
肉自体が縮むので最終的なあげ上がりが変わらない
衣は、片栗粉2小麦粉8(衣の硬さは片栗粉の量で調節できる)
あげ方の目安は、天ぷらと同じで、余熱で仕上げ
以上で完成♪

299 :ぱくぱく名無しさん:02/06/18 16:11
一度開いてからっていうのは、モモ肉を薄くそぐように切り込みを
入れて開き、倍の面積にするということなんでしょうか???

300 :ぱくぱく名無しさん:02/06/18 16:25
>>298
砂糖いれるの??
小さく切るということよりそちらの方が、
びっくり。

301 :ぱくぱく名無しさん:02/06/18 16:46
298さんは、肉の切り方といい、粉の配合といい、独自の世界を行ってますな。

302 :ぱくぱく名無しさん:02/06/18 17:21
数時間もつけこんだら、肉が縮んで固くなってしまうのでは・・・

303 :ぱくぱく名無しさん:02/06/18 17:31
>>298
君のは後者だ。

【空揚(げ)・唐揚(げ)】
小魚・鶏肉などを、何もつけないで、または小麦粉やかたくり粉を
軽くまぶして油で揚げること。また、そのように揚げたもの。
【竜田揚(げ)】
醤油・味醂(みりん)で下味をつけた鳥肉・魚肉に片栗粉を
まぶして油で揚げたもの。


304 :ぱくぱく名無しさん:02/06/18 17:55
>>303
しかし、片栗粉100%じゃなくて、

>衣は、片栗粉2小麦粉8

で小麦粉が多いんだから、唐揚げに近いんじゃないの?

305 :ぱくぱく名無しさん:02/06/18 18:09
>小魚・鶏肉などを、何もつけないで、または小麦粉やかたくり粉を

あなたの辞書にはそう書いて有ったかも知れないが、実際何も下味を
付けずに空揚げ作る人は少ないと思うよ。
あんまり国語辞典なんか参考にしても仕方ないような気がする。
市販の空揚げ粉にもカタクリ粉入ってたりするし。

あと、何もつけないで揚げたものは、「素揚げ」と呼ぶことが多いと思う。
どこの辞書か知らないけど、あんまり正確な説明だとは思えないな。

306 :ぱくぱく名無しさん:02/06/18 18:27
以下の区別を述べよ。
素揚げ、から揚げ、衣揚げ、パン粉揚げ、天ぷら、フリッター、
竜田揚げ、フライドチキン、唐揚げ、香味揚げ、串揚げ。


307 :ぱくぱく名無しさん:02/06/18 18:32
竜田揚げは、下味に醤油を使って、できあがりが茶色くなるところから、
紅葉の竜田川にかけて「竜田揚げ」という名前になったと聞いたことある。
でも竜田揚げって唐揚げの一種のような扱いになってたりするよね。
唐揚げと言いつつ、ちょっと醤油入れてたりする人多いと思うし。

308 :ぱくぱく名無しさん:02/06/18 18:45
どっちともいえないような自流の作り方がおもしろいってかんじ
なんだし、あんまりカテゴライズするのも無意味かもね。

ところで私はかなり最近まで竜田揚げを
あられとかそうめん、ごまやケシの実を衣にまぶした
変り揚げっつうのかな、ああいう種類のものを
竜田揚げだと思ってたです。
理由はただ語感からそう思い込んでただけですがw

309 :ぱくぱく名無しさん:02/06/18 18:45
>>305
禿同!どう考えても鶏肉そのままなんて…
から揚げは、塩もしくは醤油で味ついてないと。下処理の効用は大きい。

そして私は醤油派。で、時々塩で揚げてレモンで食すとおいしい。
といいつつ、醤油に胡椒とレモンかけて食べたりもする。



310 :ぱくぱく名無しさん:02/06/18 18:50
>>308
私は竜田揚げって、表面がかなりぼこぼこしてるタイプの唐揚げを
そう呼ぶんだと思ってた。

おそらく近所の肉屋で売ってる「竜田揚げ」がぼこぼこタイプで、
うちで揚げる唐揚げにはほとんど表面に何もないことから
そういう区別だと思っていた…


311 :ぱくぱく名無しさん:02/06/18 19:41
>310
片栗粉をまぶしてあげるのが竜田揚げ。
小麦粉を卵などで溶いたものをつけて揚げるのが唐揚げ、と書いてる
ところもあったよ。

でも基本的には
平安期に在原業平が詠んだ
“ちはやぶる 神代も聞かず竜田川 からくれなゐに 水くくるとは”
(意味「人の世だけでなく神の世にも、竜田川がもみじでこれほど鮮やかに
染め上げられるのは見たこともない。」)という歌にちなんでいる。
“竜田揚げ”は、醤油で赤味のついた様を竜田川に流れるもみじに見たててつけられた。

っていうことみたい。要するに、和風の唐揚げ=竜田揚げって感じかも。


312 :298:02/06/18 19:43
>>299
厚いところと薄いところがなるべく均一になるようにしておくと良いのです
>>300
隠し味程度ですが、入れると、味がまろやかになります
>>301
鶏肉を開くのは、楽だからそんで持って粉の配合は小麦粉だけだと焦げやすいから
>>302
お酒と一緒に、漬けて置くと逆にやわらかくなりますよ、
鶏肉は味が染み込みにくいので最低でも1時間ぐらいは漬けて置いた方がおいしいと思います
>>303
唐揚経由で竜田揚が出来たらしいので、区別はしていないです

313 :ぱくぱく名無しさん:02/06/18 19:48
邪道と知りつつ酒・醤油に、ケチャップを
漬け込まないと、どうも落ち着かないです。
ピューレではなくケチャップで。

314 :ぱくぱく名無しさん:02/06/18 19:53
んー、ほんとにマイから揚げって感じだね皆様。
何で味付けようが別に邪道ってこともないんじゃない?

315 :ぱくぱく名無しさん:02/06/18 21:01
唐揚げの時、鶏の皮はどうしてる?
鶏の皮って、昔はただの油のかたまりで健康には良くないと
言われてたけど、最近はなんか変わったの?

316 :ぱくぱく名無しさん:02/06/18 21:10
>>315
皮が無い方がヘルシーだろうけど、あった方が美味しい・・・
皮つきのものを買ったら皮はつけておきます。
うちのスーパーは皮ナシの肉売ってる方が多いんだよー
何故だろう・・・。

317 :ぱくぱく名無しさん:02/06/18 21:16
>315
なんも変らないよー。
ただ、昔のカロリー計算が若干誤りであった部分はあるみたいね。
昔は調理後の料理のカロリーを計測するんじゃなくて
材料のカロリーをただ単に足していたんだって。

で、鳥のから揚げ。
高温であげる場合、鳥皮や肉に含まれる脂肪分は揚げ油に溶け出し
結局は元の鶏肉のカロリーより下回る。
鳥のソテーは逆にフライパンの油を吸う場合があるので
元の鶏肉よりカロリーは上回る。

それを聞いてから、皮をつけて揚げてる私w
やっぱり皮のサクサクパリパリがないとねー。

318 :ぱくぱく名無しさん:02/06/18 21:17
>>315
鳥皮が健康に良くないって、どういう理由なんだ。
小一時間問い詰めたいな。

319 :ぱくぱく名無しさん:02/06/18 21:22
ケンタッキーでも皮が好きなんだよぉ。
「皮なしチキン」みたいなのあるけど、あんなのいらない!
皮なしチキン作った時の皮は、どうしてるんだ!捨ててるのか!
「皮だけチキン」つくってくれ!
でもケンタはなんか脂っこいから、ちょっとなぁ、ダメかなぁ

320 :ぱくぱく名無しさん:02/06/18 21:51
>>319
皮だけチキン!わかるよその気持ち!
皮はウマイようますぎる!
揚げるとパリっとなるのすぐだけど、
焼くと時間かかるよー。唐揚げマンセー!

321 :ぱくぱく名無しさん:02/06/18 22:37
http://ime.nu/ime.nu/ime.nu/www.f3.dion.ne.jp/~parasite/ranbu_sample1017.mpg

これでも見て社会勉強しなさい

322 :ぱくぱく名無しさん:02/06/18 23:37
>>318
>鳥皮が健康に良くないって、どういう理由なんだ。

俺は必ずしも健康に悪いとは思わんが、動物性脂肪だから
良くないっていいたいんじゃないの?

323 :ぱくぱく名無しさん:02/06/18 23:45
鳥皮はコラーゲンたっぷりではあるが、動物性脂肪の固まりでもある。諸刃の剣。

324 :ぱくぱく名無しさん:02/06/19 00:23
皮をパリパリに焼くと、美味しいし脂肪は落ちるんで、いい食べ方
なんじゃないかな。

325 :ぱくぱく名無しさん:02/06/19 00:48
パリパリに焼けば、確かに油が落ちるからかなりカロリー減るね。

ただ、どこまで落ちてるのか不安だが…
それでも食うね。
うまいから。

326 :ぱくぱく名無しさん:02/06/19 08:27
>高温であげる場合、鳥皮や肉に含まれる脂肪分は揚げ油に溶け出し
>結局は元の鶏肉のカロリーより下回る。

へー知らんかった。


327 :ぱくぱく名無しさん:02/06/19 09:48
鳥皮そのものはコラーゲンの塊で、皮と身の間についてる
黄色い脂肪が健康によろしくないのではないのか…と勝手に思っている私。

しっかり下味つけて揚げるより、薄味で揚げてお醤油を1滴垂らして
食べる方が好きだなぁ。

328 :ぱくぱく名無しさん:02/06/19 09:54
でもその脂がうまいんだ。

せめて烏龍茶でも飲んで少しでも脂を分解するのみ。

329 :ぱくぱく名無しさん:02/06/19 10:28
あの黄色い脂肪、料理番組なんかでは
本当にしつこいくらい取ってるね
そんなに悪いものなのか

330 :ぱくぱく名無しさん:02/06/19 10:40
>329
安いブロイラーだととったほうがいいみたい
脂肪に臭みがあるようです

331 :返却:02/06/19 12:48


308 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/19 08:33
>>305
あれだろ? その文章うちおわって 「うん、そうだ」とか自分で満足してワクワクしながら送信したんだろ
どうでもいいけど もうちょっとマシなことかけよな デブ


ちなみに、本当の唐揚げスレはこちら

★★★マイからあげ★★★           
http://food.2ch.net/test/read.cgi/cook/1007424431/


309 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/19 10:04
カラ揚げ


310 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/19 10:21
>>308
もう勘弁してやれや。


311 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/19 10:51
>>308
もはやおまえの方がみっともないな。>粘着君


312 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/19 11:54
>>311
あれだろ? その文章うちおわって 「うん、そうだ」とか自分で満足してワクワクしながら送信したんだろ
どうでもいいけど もうちょっとマシなことかけよな デブ



313 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/19 12:13
>>312
あれだろ? その文章うちおわって 「うん、そうだ」とか自分で満足してワクワクしながら送信したんだろ
どうでもいいけど もうちょっとマシなことかけよな キモデブ


314 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/19 12:17
粘着キモ


315 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/06/19 12:46
>>314
あれだろ? その文章うちおわって 「うん、そうだ」とか自分で満足してワクワクしながら送信したんだろ
どうでもいいけど もうちょっとマシなことかけよな デブ



332 :ぱくぱく名無しさん:02/06/19 13:27
>焼くと時間かかるよー。唐揚げマンセー!

唐揚げスレなのに脱線になるけど、ガスコンロの魚焼き(ロースター)で
上手に焼鳥できるよ。

味付けは好みだが、鶏自体が旨ければ塩と胡椒だけで劇ウマ。
コツは塩強め(脂と一緒に落ちるから)、最初に強火で表面を焼き固めて、
すこし手前で火を切って余熱で中まで火を通す。
そのためには、5分くらい魚焼きを余熱しておく。
こうすると表面が香ばしく皮パリパリ中がジューシーで良い感じ。
モモ肉一枚でも良いが、火の通りが均一になるように厚い部分には
切れ目を入れたほうが良い。

あと唐揚げに通じることだけど、肉の厚みとサイズを均一にするのが、
非常に重要ですな。難しい事だけど。
この辺がプロは圧倒的に上手だよね。

333 :ぱくぱく名無しさん:02/06/19 14:26
>>332
もも肉一枚って、もも肉一枚そのまま焼くの?
グリルチキンみたいな感じか?
唐揚げの話題じゃないのでさげ

334 :ぱくぱく名無しさん:02/06/19 14:44
>>333
>もも肉一枚そのまま焼くの?
そうなの。
モモ肉にね、塩と挽き立ての白胡椒だけ振って串打ってね、
熱くした魚焼きで焼くの。
私は受け皿付属の下の網は邪魔なんで外しちゃう。

フライパンで焼くのとはまた違って、サッパリして美味しいよ。
外から油を加えないので、カロリーも少ない調理法だと思います。

335 :ぱくぱく名無しさん:02/06/19 14:59
>>334
おいしそうだね。その調理法で、
粉はたいてなんちゃって唐揚げとか作れそうな気もする。

チャレンジするか…でも今、鶏肉ってささみしかない…


336 :ぱくぱく名無しさん:02/06/19 19:43
ささみはムニエルかフライはよくするけど、唐揚げにしたことないな。
ささみの唐揚げってどうなのかな。固そう?

337 :ぱくぱく名無しさん:02/06/19 19:56
今から手羽元の唐揚げ作ります。では・・・・

338 :ぱくぱく名無しさん:02/06/19 20:40
>336
ささみのフライってそんなに固いと思ったことないから
大丈夫じゃないかな・・。

ところで2度揚げが主流なんですね、
うちは
囲←みたいにきりこみ入れてます(一口サイズの鶏肉のつもりね)
高温であげても火が通りやすいし、ぱりぱりです。
味もしみ込みやすい。
二度揚げめんどうな方は一度おためしあれ。
くれぐれも肉がちぎれないようになるべく深く切れ目を
いれるのがこつです。
あ、切り込みは皮と反対の方の面からいれてね。

339 :ぱくぱく名無しさん:02/06/21 09:06
ん〜、たっぷりの油を使って、中温で4分も揚げれば
からっとしてジューシーなから揚げが出来るけどな。
二度揚げなんてしたことないよ。失敗もしないし。油は
ケチらない。以上。

340 :ぱくぱく名無しさん:02/06/21 18:10
>>339
うちも昔はその方法だった。
十分おいしいと思ってた。

でも間に放置を入れた2度揚げ、激しくおいしかったー!


341 :ぱくぱく名無しさん:02/06/22 18:50
>粉はたいてなんちゃって唐揚げとか作れそうな気もする。

やったことは無いけど、小麦粉つけて直火で焼いたら皮の方は
パリっとなるけど、身の方はどうしてもベシャっとなると思う。
油をまぶしてから焼けば身の側もたぶんカリッとなる。
でも、そこまで手間をかけるくらいならフライパンに
油を引いて焼いた方が簡単ということになると思います。

342 :335:02/06/22 20:34
>>341
やっぱりそういう風になりそうですね。
やらなくてよかった…(結局いつものようにあげてみました)

ちなみにささみの唐揚げは、お勧めしません。
うちで使ったささみが非常に安いからというせいもあると思いますが、
異様に固くぱさぱさになりました。
フライにすればそんな風にならないのに(´・ω・`)

343 :ぱくぱく名無しさん:02/06/22 22:45
ささみは、イメージとしても唐揚げよりパン粉をつけたフライだよね。
自然に、材料や部位に合った美味しい調理法だけが残るよね。
とりあえずイメージどおりのことをやっていて、失敗は無さそうだ。。。

344 :ぱくぱく名無しさん:02/06/24 09:53
最近暑くなってきたので大根おろしでさっぱり食べたい…
いや、それだけ。とりあえず保守sage

345 :ぱくぱく名無しさん:02/06/26 12:39
レモンだけでも、サッパリするね。
ささみは脂肪分がないので、チーズはさみ揚げとかがいいな。

346 :ぱくぱく名無しさん:02/06/26 13:43
>>345
大葉も巻いて!

347 :ぱくぱく名無しさん:02/06/27 12:54
>346
いーね、それ。

348 :ぱくぱく名無しさん:02/06/29 04:02
久しぶりにから揚げを作ったのですが、
多めに作って次の日から揚げ丼にしました。

おいしかったけど、親子丼風になっちゃった…卵は入れてないのですが。
つゆで煮ない方がいいみたいです。

349 :ぱくぱく名無しさん:02/06/29 07:18
カリッとしないと、から揚げって感じしないですよね。>348

350 :ぱくぱく名無しさん:02/06/29 11:14
同じくかりっとしない話題で申しわけないですが
余ったカラアゲは、次の日もう一度「カラアゲ」として
温め直して食べるとあんまりおいしくないので
余った時点でスライスしてセロリや玉葱、トマトなんかと
マリネにしておくとなかなかいけますよ。

351 :ぱくぱく名無しさん:02/06/29 13:59
350じゃないんだけど、
>余った時点でスライスして
ってポイントが重要かも。
放っておくと油が酸化してうまくないからね。

352 :348:02/06/29 14:06
>>349 そうなんですよ。
結構多めに作ってあまらせちゃうと、
そのあと、そのまま暖めてもいまいちと感じているのは
私だけじゃないですね。>>350、いい情報ありがとうございます。


353 :ぱくぱく名無しさん:02/06/29 15:02
>350
オーブンで暖めるとカリッとしそうだけど……

354 :350:02/06/29 15:11
>351
フォローサンクスコ
その通り。ホントはあったかいうちがベストなんだけどねー。
余りモノだからそうもいかねっす。

>353
うん、魚焼きグリルでもかりっとしますね。
でも揚げ立てに比べたらやっぱりアレなんで
(表面がかりっとなるのはいいけど、中の肉の味が・・・)
うちではマリネしちゃってるわけなんです。

355 :ぱくぱく名無しさん:02/06/29 17:58
下味にワインを入れてみました。
赤を入れたらちょっといいかおりがついた。
クレージーソルトで食べるのうまいっす。


356 :ぱくぱく名無しさん:02/06/30 18:54
スーパーなどで売ってる唐揚げってなんでおいしくないんだろ??
あれも鶏肉だよね??


357 :ぱくぱく名無しさん:02/06/30 19:12
>356
まず、生の鶏肉の売れ残りを揚げるのでまずい。

それと、どこの部分かわからんしね。
すごい内臓のニオイのするカラアゲがあるな。

358 :ぱくぱく名無しさん:02/07/01 06:36

           ∧_∧  / ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
           ( ´Д` ) < 重複ですたったりしますた?!
          /,  /   \_______
         (ぃ9  |
          /    /、
         /   ∧_二つ
         /   /     
        /    \       ((( )))  / ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
       /  /~\ \     ( ´Д`) < 重複だったらもうこの板来ません。
       /  /   >  )     (ぃ9  )  \_______
     / ノ    / /    /    ∧つ
    / /   .  / ./     /    \     (゚д゚) チョウフクナキガシタケドキノセイ?!     
    / ./     ( ヽ、     / /⌒> )     ゚(  )−          
   (  _)      \__つ  (_)  \_つ     / >   




359 :ぱくぱく名無しさん:02/07/01 20:54
名人はネタスレに引きこもっててくれよ…


360 :ぱくぱく名無しさん:02/07/04 12:33
>>356-357
漏れスーパーの唐揚げでも、それなりに旨いと思って喰ってた…(T_T;)
かなすい。。。

361 :昨日の晩ゴハーン:02/07/06 14:27
キャベツ、ニンジン、タマネギを千切りにしてあえる

鶏モモ80gを日清製粉からあげ粉でカリカリカラアゲにする

同時進行で食パンを焼く

全てをパンに挟んでマヨネーズで味つけ!

食う

(;゚д゚)ウ、ウマーッ!

362 :ぱくぱく名無しさん:02/07/06 14:48
変わり揚げ作りたくて、セージやバジル、
しそ、ローズマリーまで栽培始めたよ。

毒男なのに。

363 :ぱくぱく名無しさん:02/07/07 08:19
>>362

鶏ならレモンタイムがお勧めだよ。

364 :ぱくぱく名無しさん:02/07/07 10:31
鶏肉にはローズマリー合うけど、唐揚げ的にはどうなんだろ??
>362 結果報告プリーズ!!(相方がローズマリー苦手で試しに作れないのだ)

365 :ぱくぱく名無しさん:02/07/07 11:08
鶏肉をエバラキムチの素につけてねかせてあとは普通のやりかた。
あっキムチ鍋のもとじゃないからね。
うまぁぁ

366 :ぱくぱく名無しさん:02/07/07 11:18
>>365
これからの季節ビールの当てにいいね。

皮だけの唐揚げもパリパリ(゚д゚)ウマー
胡椒たっぷりが(・∀・)イイ!!

367 :ぱくぱく名無しさん:02/07/07 11:37
エバラの素全部甘過ぎ、砂糖入れ過ぎ。

368 :ぱくぱく名無しさん:02/07/07 12:12
>>364
醤油味には合わないよ。
純洋風なら良し。

369 :ぱくぱく名無しさん:02/07/07 14:36
>>368
醤油味にセージやバジルやレモンタイムを使うツワモノもいないと思われ。

ハーブ系使ったら、お酒より白ワインに漬けた方がおいしそう。
部屋が暑すぎて、揚げる気になれないよー。ウワァァァァァァン!!! ヽ(`Д´)ノ


370 :ぱくぱく名無しさん:02/07/07 20:05
>>369
カセットコンロを庭やベランダに持ち出して、
蚊に刺されながら唐揚げ作るのも一興。

371 :ぱくぱく名無しさん:02/07/09 01:52
>370
カセットコンロで庭やベランダで揚げると、
鶏以外のものをあげてしまいそうでコワイ…

バジルが育ってきたので、洋風から揚げにジェノヴァソース!
チャレンジするも玉砕・゚・(ノД`)・゚・。

372 :ぱくぱく名無しさん:02/07/09 12:02
カナブンノ(・∀・)カラアーゲ!


373 :ぱくぱく名無しさん:02/07/09 13:23
カナブンってなぜか熱いものに飛び込んでくるんだよね。
なんでなんだろ?

374 :ぱくぱく名無しさん:02/07/09 13:37
>>373
AV女優だからかなぁ〜

375 :ぱくぱく名無しさん:02/07/13 20:20
この暑苦しいのに、唐揚げにチャレンジ!
あげている間地獄だったけど、
醤油と酢をあえて大根おろしをのせた唐揚げにかけたら(゚д゚)ウマー
ビールには唐揚げだと実感した。

本当はアルコールのあてには揚げ物は控えた方が良いみたいです。
でもやめられない。

376 :ぱくぱく名無しさん:02/07/13 23:07
>ビールには唐揚げだと実感した。

だねー。
カロリーは高くなるけど、美味しいよね。
お酒を飲む時は蛋白質を取ると良いというから、鶏肉自体はよろしいのでは?

377 :ぱくぱく名無しさん:02/07/15 13:35
手羽元が好きなんですが、
唐揚げにすると、骨との身離れが余りよくありません。
一度圧力釜で蒸すなどの下処理が必要なのでしょうか?質問age

378 :ぱくぱく名無しさん:02/07/19 17:01
>377
下処理をしたら、柔らかくなると思います。
ちょっと脂も抜けるので、1石2鳥かも。

スレ違いかもしれませんが、タコの唐揚げを作る時、
衣ってはがれやすくありませんか。
どうすればしっかり衣が定着するのでしょうか。
詳しい方、お願いします。

379 :ぱくぱく名無しさん:02/07/19 18:18
大いに結構です。がーん・・・・・・・。

380 :ぱくぱく名無しさん:02/08/09 15:27
AGE

381 :ぱくぱく名無しさん:02/08/09 15:28
あがってなかたよ。

382 :ぱくぱく名無しさん:02/08/09 16:00
ローソンのカップチキンみたいに小さく切って揚げたら
また違うおいしさでした

383 :ぱくぱく名無しさん:02/08/29 01:41
卵につけてから片栗粉をうまくからませるコツ教えて下さい。
なんかいっつも片栗粉を必要以上に無駄にしてしまう・・・

384 :ぱくぱく名無しさん:02/08/29 05:46
>>378
タコを切ったあとリードとかタオルで水をとことん吸い取ってから
衣をつけるとはがれにくくなるよ


385 :ぱくぱく名無しさん:02/08/30 01:23
age



386 :378:02/09/04 03:25
>384
眠れなくて久しぶり巡回してみたら、
レスが付いていてすごくうれしいです。
今度揚げるときは徹底的に水分を拭き取ってみます。
どうもありがとうございます。

387 :ぱくぱく名無しさん:02/09/27 03:58
次スレから

【鶏】マイからあげpart2【唐揚げ】

って感じのスレタイトルだと検索されやすいかも?


388 :ぱくぱく名無しさん:02/10/01 14:35
なんか色んなもの(にんにくやらたまねぎのすりおろしやら)に
長時間つけ込む方法をとれば、
ものすごーーーーくおいしいものができるとおもっていたけど、
だんだんそのくどさが嫌になってきて、シンプルからあげ実験。

酒大1・しょうゆ大1・塩小半分の入った袋に入れて5分くらいもむ。
15分くらいおく。
水大2に20秒ほどさらしてもむ。
マヨネーズ大1強ねりつける。
片栗粉をまぶす。
あげかたはがってん流。

いつもよりすぴーでぃーに完成。
昔からのからあげって感じでおいしかったー。

389 :ぱくぱく名無しさん:02/10/01 15:28
>>387
重複防止にもなるかも。

390 :ぱくぱく名無しさん:02/10/01 23:36
結局基本に帰ってしまった。
鳥の下味は白ワイン+醤油+蜂蜜+ニンニク、ショウガ、衣は片栗粉のみ。
油は180度。あぁ・・・ビールビール。

391 :ぱくぱく名無しさん:02/10/01 23:47
>>387
そうそう、スレ検索だけじゃなくてネットで検索しようと思っても、
「鳥」、「鶏」、「から揚げ」、「唐揚げ」、「からあげ」、「カラアゲ」etc.
ってな感じで難しいよね。

392 :ぱくぱく名無しさん:02/10/01 23:48
蜂蜜かー
淹れたことなかったデス
こんどためしてみよう

393 :ぱくぱく名無しさん:02/10/11 09:57
胸肉最強。

394 :ぱくぱく名無しさん:02/10/11 10:08
おまえら真面目にやれよ!!!
アニヲタの自覚あんのかよ!!
ラムが基本なんだよ!すべてはここから始まるんだよ!!
原作を完読しれっ!!TVシリーズを10日で全部見ろっ!!
亜空間アルバイトの回やつるつるセッケンの回をキャプしろっ!!!
口付け宅急便の扉絵を涎と精液でドロドロにしろっ!!!
話 は そ れ か ら な ん だ よ !!!
他のキャラに走るのはラムが卒業できてからなんだよ!!!
たとえ卒業できなくたって構やしねぇんだよっ!!!
原点なんだよ!!!伝説なんだよ!!!神話なんだよ!!!
ラム語れねぇヤシが偉そうな口たたくんじゃねぇよっ!!!
卒業できねぇヤシが『本気ラム』なんだよっ!!
もう一回言うぞっ!!!
おまいら真面目にやれよっっっ!!!!


395 :ぱくぱく名無しさん:02/10/16 17:18
おろしポン酢で食べるから揚をこれからつくるんだけど
お酒がナイ(・A・)ナイ
赤玉ワインか焼酎ならある
ドッチを使おうか・・・


396 :ぱくぱく名無しさん:02/10/17 16:13
>395 多分もう食べちゃっただろうけど
焼酎に1票。赤玉は甘いから。

最近、どうしてもから揚げ食べたくなって
小さい天ぷら鍋を買いました。
にんにくとしょうがと酒としょうゆで漬け込んで
片栗粉で揚げるというオーソドックスな方法で揚げました。

小さい鍋だと、油の温度がすぐに上昇するので
2度揚げがうまく行かない…いい方法ないでしょうか…

397 :ぱくぱく名無しさん:02/10/17 17:12
395>396
ウンもう食べちゃったけど、焼酎にしたよ(・∀・)!
直径15センチくらいのフライパンでからあげしてるけど
二度揚でも平気よ
火の調節は結構気にするけど。

398 :ぱくぱく名無しさん:02/10/17 19:16
ホームセンターでさ、鋳物の鉄鍋売ってるの知らない?南部鉄みたいなの
18センチぐらいの一人前みたいの。
あれ揚げ物にいいんだよねー、唐揚げに最適!
100円ぐらいだったかな、なべやきうどんのときも便利だし、重宝してます。

399 :ぱくぱく名無しさん:02/10/18 17:14
五香粉を下味のタレに一ふり(ホントに少しね)して、酒を紹興酒に変えるだけで
お手軽中華風にしてみた。衣が足りなかったんで、白ゴマを大量にまぶしたバージョンも
作ってみたら、これもんまい!


400 :?:02/10/24 19:58
名古屋名物風鶏手羽先揚げ

 手羽先を素揚げ
 ボールに塩、胡椒、ガーリックパウダー、白炒りごま、各適宜、醤油少々を混ぜ
 油をきった、手羽先をボウルに入れ味が絡まるように良く混ぜる

 下味いらずなので、思い立ったらすぐ実行、即食えます。一度お試し下さい。 

401 :ぱくぱく名無しさん:02/10/24 20:10
さんまのからあげも(゚д゚)ウマーっす
骨もくえるです

402 :森本レオ:02/10/24 20:38
麻衣からage

403 :ぱくぱく名無しさん:02/11/08 06:36
さくっと揚げ

404 :○ーソンの・・・:02/11/11 22:44
からあげくんのレッドが好きです。
家でも作ってみたいのですが、
レシピ知ってる人います?
普通のからあげくんなら、作った人いるのかな?

405 :ぱくぱく名無しさん:02/11/19 21:46
からあげ大好き。age

406 :ぱくぱく名無しさん:02/11/19 23:10
949(クシキュー 居酒屋w)にある
「鳥皮せんべい」って、直径20センチはある薄い揚げ物。
どうやって作るか知ってる人いる?
ラップではさんでのしたりしたけどどうやっても縮んじゃう。サクパリにならん。
味は近いんだけどw

407 :ぱくぱく名無しさん:02/11/20 01:33
ここのからあげ粉最高だよ
http://www.kissyouen.com/kenta_001.htm

408 :揚げ:02/11/25 03:11
鶏皮を2kg(500円)で買ったんで、いろいろ料理に使ってみた。
普通の唐揚はそれなりに美味しかった。

もう少し凝ったこともしてみた。
野菜に下味を付けて炒め、鶏皮で巻き、
合わせ目を爪楊枝で閉じて揚げた。
思いつきのオリジナル料理なんだが、たぶん中華料理か何かで
既に名前の付いたレシピとして存在しているような気がする。
揚げているうちに閉じ口が開いて具が出てしまい、
見てくれは悪くなったが、味は良かった。

409 :ぱくぱく名無しさん:02/11/25 19:06
>>407
まったく食指がそそられないページだな

410 :ぱくぱく名無しさん:02/11/26 05:21
>>407
買ってしまいますた。
明日か明後日に届くので、このスレに報告します。

411 :ぱくぱく名無しさん:02/11/27 23:57
>407
なんか肉の色が変な気がする…

412 :ぱくぱく名無しさん:02/11/29 00:25
>>411
味は?それが肝心

413 :410:02/11/29 03:43
届きました。さっそく唐揚げ作ってみますた。
レシピでは圧力鍋を使うんだけど、うちにはなかったので
一番簡単な、まぶして揚げるだけのやり方で作った。むね肉で。
「薄味ですので濃いのが好きな人は塩を加えてください」と書いてあったので
結構な量を足したつもりだがやっぱり薄い気がした。
卵と牛乳を使って、衣を厚めにつけるやり方ならいい感じになったんじゃないかな。
スパイス効いててなかなかうまいよ。

ただ、個人的には日清製粉から揚げ粉マンセーは変わらない…

414 :ぱくぱく名無しさん:02/11/29 04:05
薄口醤油、おろし玉葱、おろし生姜、柚子胡椒、山椒粉。
がタレ。
柚子胡椒のないときには、七味唐辛子粉。

2時間くらい漬け込んで、ざっと汁気を捨てて、片栗粉をまぶして揚げる。
あまり長く漬けると肉の水分がとられるし、塩気で固くなる。

415 :ぱくぱく名無しさん:02/11/29 10:07
>>413
なるほど。とても参考になりました。
ありがとう。
から揚げ粉って使ったことないから、買ってみようかなと思ったけど
いまいちっぽいすね。

416 :ぱくぱく名無しさん:02/11/29 21:56
25歳。
去年まで金無し君だったけど、オンラインカジノとパチンコで
二年で350万貯めた。一度やってみなよ。
初回のみだけど、1ドル以上のチップを買えば30ドル(4000円くらい)貰える。
もらうだけもらってプレイせずに換金することもできるし、ルーレットで赤か黒に
思い切って賭けてしまえば50パーセントで二倍になる。
金なきゃオフラインでゲームすればいいだけ。暇つぶしになる。
ビデオポーカーとかスロとか色々あるのでマジでお勧め。
http://www.imperialcasino.com/~1h4n/japanese/


417 :ぱくぱく名無しさん:02/11/30 10:47
>>415
私も買いました。私は、そのままでまぶしてサラダ油で揚げました。
今まで買った唐あげ粉の中で一番おいしかった。
圧力鍋で揚げるとまた全然違ったモノになるということなので
こんどやってみます。
ちょっと怖そうだけど、詳しい説明書があるので大丈夫だと思う・・・

418 :415:02/12/01 12:35
>>417
そうですか。買ってみよっかなぁ。
ケンタッキーの味に近いのなら、試してみたい。
味、似てます?





419 :ぱくぱく名無しさん:02/12/01 21:17
418>>
やりました。とうとう!圧力鍋で揚げてみました。
\(◎o◎)/!サイコー バッチシでーす。ケンチキそのものって感じです。
普通に揚げたときと、こんなに違うものかと思うほどです。
作り方もこと細かく書いてあったので意外と簡単でした。
これで、イブはケンチキに並ばずに済む・・・
今度、手羽先買ってきてやって見よう

420 :418:02/12/01 21:39
>>419
マジっすか!?
物は試し。買ってみましょう。


421 :ぱくぱく名無しさん:02/12/01 21:49
あ、いいなあ。

422 :ぱくぱく名無しさん:02/12/04 14:35
おれもとうとう買ってしまったのだ。
これからやってみるのだ。
圧力鍋でやってみるのだ。
この次にこの結果報告が無いときには
爆発で死ぬか怪我をしたと思ってくれ
それでは、いざ行くのだ・・・

423 :ぱくぱく名無しさん:02/12/04 15:30
IP抜きの引っかけサイトかと見まがう作り。
でワラいました。
勇者422、報告楽しみにしてる。

ところで、お味のほうだが、化学調味料味はきつめ?
ケンタは近年味の素味が強くなったけど、そのお粉はどうかな。

424 :ぱくぱく名無しさん:02/12/04 15:48
>>423
私もそう思った。
本当にクリックして大丈夫かなーと少々不安な気持ちに(w
ケンタの味のチキンか…欲しくなってきた。

425 :ぱくぱく名無しさん:02/12/04 20:48
からあげンマイ!

426 :ぱくぱく名無しさん:02/12/04 23:51
バーン 無事帰還したのだ。ていうか、何の危険もなかったのだ。
これでいいのだ。
不思議だねえ。水が100℃であんなにグラグラするってえのに
油に入れた鶏肉は、ほとんど音もしないくらいに静かちゃん。
蓋を開けたら急にジャーって油で揚げてるあの音になる。
要は、圧かけたら、鶏の身の水分が沸騰しないんだね。
だから、油が飛び散るわけないってことなのだ。
結果は90%満足?何せ鶏モモを使ったもんでちっこいケンタ。・トホホ
でも、あじもあの臭いも、ケンタだよーーーこれは。
こんど、丸のまま買ってきて骨付きでやってみるだす!
味、香り共にgoo!結構いけるのだ。
味の素?そんなもの入ってるかなあ?そんな味は感じなかったけど・・・

427 :ぱくぱく名無しさん:02/12/09 20:46
なんこつのから揚げ
美味しかったけど、脂っこくて気持ち悪くなったよ……。

428 :ぱくぱく名無しさん:02/12/14 00:39
>>427
そりゃ 食い過ぎだ

429 :ぱくぱく名無しさん:02/12/14 01:08
食い過ぎで思い出した。もらいもんの鹿の肉が余ったので
アメリカの唐揚げ粉で300g近く揚げて今日の晩飯にした。
最後の方は匂いが気になり食いきれず、無念。
付け合せの玉ねぎのから揚げは最高だった。

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