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天津丼のあんかけ

1 :中国大陸:01/12/13 19:22
お店で食べるみたいなあんかけはどうやったら作れますか?
何故か天津丼のレシピってあんまり見ないので・・・・

2 :サーチャー:01/12/13 20:11
www.tbs.co.jp/chubaw/20001104/rec1.html

3 :中国大陸:01/12/13 22:10
私は甘酸っぱいあんかけを作りたいのですが・・・・

4 :ぱくぱく名無しさん:01/12/14 07:19
はおゆ〜

5 :ぱくぱく名無しさん:01/12/14 07:30
もう、つっこむ気も誘導する気もない。。。

6 :ぱくぱく名無しさん:01/12/14 07:46
完全放置。

7 :結論:01/12/14 07:55
自分で作れ

8 :ぱくぱく名無しさん:01/12/14 09:16
甘酸っぱくないやつが普通だよな。
初めて甘酢あんのを出された時には激しく萎えたよ。

9 :中国大陸:01/12/14 23:05
そこを何とか御願いします

10 :ぱくぱく名無しさん:01/12/14 23:11
>>6のエンドレスループ

11 :ぱくぱく名無しさん:01/12/14 23:18
もう少し粘れ!

12 :中国大陸:01/12/15 20:54
頼みます 食べたいのです

13 :ぱくぱく名無しさん:01/12/15 22:05
もう一押しだよ!

14 :ぱくぱく名無しさん:01/12/15 23:34
日付が変わるまでにテレビ見なよ。

15 :ぱくぱく名無しさん:01/12/15 23:39
あ!今やってるよ〜>天津丼。巨匠がー。

って実況はダメなので下げ。

16 :ぱくぱく名無しさん:01/12/16 02:28
酢と砂糖ぶち込んどけ!!

17 :ぱくぱく名無しさん:01/12/16 07:23
>1
醤油と砂糖と水、中華スープの素、酒。を鍋で煮立てて、水溶きかたくりこでとろみをつける。
昔の料理本では銀あん、なんて紹介をされていた。
ねぎの青いところを入れとくと味が良くなります。

18 :ぱくぱく名無しさん:01/12/16 08:45
>>1
酒           大さじ1
酢           大さじ3
砂糖          大さじ2
塩           少量
ケチャップ大さじ    11/2
しょうゆ        小さじ1
水           大さじ2
水溶きカタクリ粉    小さじ1

で、いかがでしょうか?


19 :中国大陸:01/12/16 10:44
皆様、有難うございます。もう少し調べてから作ってみようと想います。

20 :ぱくぱく名無しさん:01/12/16 16:19
厨房ですよのとおりに甘酢を作ったら、
ケチャップ味がやたらと強すぎてかに玉の味が分からなくなった。
煮詰め方とかが足りなかったのかな?

21 :中国大陸:01/12/16 17:34
と言うか、店で食べた時にケチャップの味ってあまりしませんよね・・・
ケチャップあんのあんかけはあなり美味しくないし・・・・
一流の店で食べられるようなのが食べたいです。
天津飯以外ならお勧めのレシピ本は中華料理プロの隠し技なのですが・・・

22 :ぱくぱく名無しさん:01/12/16 22:41
俺はやはり鶏ガラのきいた塩味のあっさりとしたあんが好きだなあ。
中国大陸のいつも作っているあんのレシピはどんなの?

23 :中国大陸:01/12/17 20:28
やはりベーシックに甘酢ベースなんですが、難しいのですよ

24 :名無しさん:01/12/17 21:15
昔、あんかけの作り方わかんなくて、砂糖を火にかけて色がついてきたところで、水と酢をいれてみたことがある。
で、玉子焼きにかけたら 大学いも 食ってる気分になった。

25 :中国大陸:01/12/18 21:01
ふーむ・・・・実際に美味しい奴のレシピ知ってるコックさんとかいませんか?
大学芋>煮詰めてしまったのですね

26 :ぱくぱく名無しさん:01/12/18 21:48
普通、天津飯のあんには鶏ガラとか豚ガラとかのスープは
入れないもんなの?

27 :中国大陸:01/12/21 05:43
どうなんでしょうか・・・でも尼図案のほうが好まれます。
日本人にも中国人にも・・

28 :ぱくぱく名無しさん:01/12/21 12:38
>>4
にあるように、ハオユーでしょ。

関西と関東じゃ全然違うらしいけど。

29 :中国大陸:01/12/25 10:27
巣がちょっと利きすぎくらいのが美味しいですね
あれ食べると醤油ベースとかだとチョット・・・

30 :名無しさん:01/12/26 18:45
>>25
煮詰めたってより、とろみのつけかたを間違えたんだね。片栗粉つかってないし

31 :名無しさん:01/12/26 18:45
>>29
つばめの巣とか?

32 :中国大陸:01/12/27 08:34
誤字ですすみません 甘酢あんで巣が心持強いかな?ふらいの奴です。

33 :ぱくぱく名無しさん:01/12/27 08:52
進まないの?巣のフライ?

34 :中国大陸:01/12/27 18:43
IMEが(汗)酢が心持強いぐらいの食欲そそる奴が好きです。

35 :ぱくぱく名無しさん:01/12/27 20:30
すみません、ハオユーってなんですか?
中華の調味料?

36 :名無しさん:01/12/27 21:12
>>34
IMEと酢が心持強いぐらい ってこと?

37 :ぱくぱく名無しさん:01/12/27 21:48
>35
オイスターソースのこと。中国ではハオユー。

38 :ぱくぱく名無しさん:01/12/27 23:16
王将の酸味の効いた天津飯が超大好きです

39 :本当に:02/01/04 02:02
誰か造り方知ってる人はいないんでしょうか?
従業員の方とか・・・・

40 :ぱくぱく名無しさん:02/01/04 02:17
中華スープが肝心と思うネ。
スープの素は結構イイの使ったほうがいい。
また、おいらはフカヒレスープにとろみつけて食ったりしてる。
うめぇよ。

41 :ぱくぱく名無しさん:02/01/05 18:31
天津飯に甘酢はちっと・・・
トリガラスープにお酒とオイスターとしょうゆでかたくりでとろみつけて仕上げにゴマ油
(゚д゚)ウマー

42 :本当に:02/01/05 21:04
でもやっぱ甘酸っぱい方が食欲をそそりますよね

43 :ぱくぱく名無しさん:02/01/05 21:16
サンザシ入れると甘酸っぱくなるよ。
サンザシは自分で調べれ。

しゅうとみとく氏(漢字失念)の本ではイチゴジャムで代用していたが・・・。

44 :Kusakabe Youichi:02/01/05 21:19
In article >>43, ぱくぱく名無しさん/43 wrote:

> サンザシ入れると甘酸っぱくなるよ。
> サンザシは自分で調べれ

ドライフルーツを売っている店でよくみかけますね。
欧米では生のも使うのかなあ。

45 :ぱくぱく名無しさん:02/01/05 21:34
ワシが持ってる周富徳の本から抜粋

巣 カップ11/2
左党 カップ12/3
トマトケチャッピ 大さじ3
とんかつソース(甘口) 大さじ41/2
臼田ーソース 大さじ3弱
潮 小さじ11/2
一語ジャム 大さじ2(さんざし4〜5本)
レモン汁 1/4子分
水 カップ1/2

これを鍋で煮立ててトロミがついたら冷ます。
冷蔵庫で結構持つらしい。

用途に応じて片栗粉でトロミをつけてアンにするとのこと。

46 :本当に:02/01/06 19:58
どうも有難うございます
早速、チャレンジします。

47 :ぱくぱく名無しさん:02/01/06 22:39
>>45
その 11/2 ってなんじゃい?5.5カップってことか?
あ、1カップ + 1/2 カップってことね。

まあ、>>1 はこれでも見て調べてよ。
http://www.google.com/search?hl=ja&q=%93V%92%C3%94%D1+%8D%EC%82%E8%95%FB&lr=

48 :47:02/01/06 22:44
酒は紹興酒がおすすめよ。
中華料理なんて鶏ガラスープの素とか味覇で味はほとんど決まっちゃう
ので楽チンあるよ。

49 :本当に:02/01/11 00:42
あんかけ・・・奥が深いですね 甘酢あんで他に美味しいのはどんなのがあるんでしょうね?
私が食べて美味しいと想ったのは中華料理プロの隠し技と言う本に出てくる
酢豚用のものです。

50 :ぱくぱく名無しさん:02/01/11 20:39
>>49
よろしければレシピを教えてもらえないでしょうか?

51 :本当に:02/01/11 22:17
探しておきます
プルーンを入れると甘酸っぱさがますと言うのは覚えているのですが・・・

52 :本当に:02/01/13 11:12
部屋が汚くてレシピ本が分かりませんので本の名前を紹介しておきます
中華料理プロの隠し技

53 :ぱくぱく名無しさん:02/01/13 11:28
>>45
やっぱ巣なんだな。

しかも 1リットル100ccか・・・

54 :グルメ:02/01/18 17:46
酢ですね・・・美味しい甘酢の作り方おそわりたいものです・・・・

55 :ぱくぱく名無しさん:02/01/24 21:38
日テレでかに玉やってるよ

56 :ぱくぱく名無しさん:02/01/24 22:19
おいしいあんを作るには上湯っていうのを作らないといけないんだね。
トリガラやブタガラはともかく、金華ハムは高くつくね…

57 :ぱくぱく名無しさん:02/01/24 23:36
>>56
上湯のつくりかたは知っておこう! 中華には役に立つ


58 :グルメ:02/01/25 10:06
安く作れる上湯ってないの?

59 :ぱくぱく名無しさん:02/01/25 10:41
>>56
金華火腿だけ使わなければよろし。

どっちの料理ショーの料理って、勝負の為に贅を尽くして作ってるから
あれをデフォルトと思ったら大間違いだよね・・・

60 :グルメ:02/01/27 20:18
市販の鶏がらスープ(かりゅうじょう)だけでは物足りなかったです
XO醤とかいれるとどうなんだろう・・
安く作れるXO醤ないかな・・・

61 :nameless:02/01/27 20:44
安くはないけど上湯もどきとしてただベ−コンを茹でたお湯を使うといい
ベーコンそのものは味が抜けて悲しい代物になるけど…

62 :sage:02/03/09 16:26
酢は赤酢でもいいの?

63 :ぱくぱく名無しさん:02/03/09 17:55
スープなんて毛湯で十分。
と、言うか鶏ガラだけで十分。

・・・某高級店の実情でした。

64 :ぱくぱく名無しさん:02/03/09 19:02
>>63
どうかレシピを詳しく教えてください!

65 :ぱくぱく名無しさん:02/03/21 00:42
甘酢の天津飯ならオムライスを食べましょう!

一杯分

   鶏ガラスープ      ----- 300cc  (出来ればシャンタンの方が良い)
   オイスターソース ----- 大さじ1
XO醤               ----- 小さじ1
   酒                   ----- 小さじ1
   水とき片栗粉     -----  小さじ1程度

※ トロミはきつすぎても美味しくないし、ゆるすぎてもダメ


66 :ぱくぱく名無しさん:02/05/29 23:34
うちにある中華の本では、

材料に使うカニ缶の、汁に水を合わせて 400cc
しょうゆ 大さじ3
酒 大さじ1
砂糖 小さじ2
塩、こしょう、鶏がらスープの素 各少々

となっております。 最後にゴマ油ほんのちょっと。

てゆうか東京ってケチャップ入ってんだよね?
聞いた時びっくり。

67 :ぱくぱく名無しさん:02/05/29 23:36
ケチャップちょっと入れたら結構美味しいね。あとイチゴジャムも。


68 :ぱくぱく名無しさん:02/05/29 23:38
イチゴジャム!? 意外。

69 :ぱくぱく名無しさん:02/05/29 23:40
>>68
これはマチャアキ(笑)の料理番組でやってたやつなのよ〜
ホントにちょっとだけいれるみたいなんだけどね

70 :ぱくぱく名無しさん:02/05/29 23:41


ってゆうかこのスレ古いね。。>>1さんはもう見てないか・・?

71 :ぱくぱく名無しさん:02/05/30 22:34
天津いって食えよ、

ゴミ日本人

72 :ぱくぱく名無しさん:02/08/30 09:40
>71
天津丼って日本発祥じゃ?

73 :ぱくぱく名無しさん:02/09/02 11:57
>>72
こんな下のスレで sage 発言を・・・。だれか気が付いたのだろうか?

74 :ぱくぱく名無しさん:02/12/14 22:38
すげぇ、一番下まで沈んでるw
ちょうど知りたかったんで助かったよ
とsageて発言しておく

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