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おいしいうどん・そば

1 :関東人:02/01/19 17:07
おいしいうどんやそばの作り方教えてください
特につゆが知りたいです

2 :ぱくぱく名無しさん:02/01/19 17:23
東京風の蕎麦つゆの作り方教えます。
まずお湯に多めに醤油を入れてから砂糖を少し入れます。
もしあれば味醂も少々加えてください。
そしてひと煮立ちさせてから火を止め充分さましてくださいね。
これで東京風の美味しい蕎麦つゆの完成です。
このつゆはうどんに使ってもなかなか美味しいですよ。

3 :関東人:02/01/19 17:31
>>2
おお、どうもです。さっそくやってみます

当方、テストが控えてるので落ちますが他の方もよろしく
お願いします

4 :ぱくぱく名無しさん:02/01/19 18:03
ワロタ

5 :ぱくぱく名無しさん:02/01/19 18:43
出汁を入れなきゃ駄目、そんな物に凝っているより市販の汁で良いじゃん。

6 :ぱくぱく名無しさん:02/01/22 21:14
今日、衝動買いで麺切包丁を買ってきてしまった。 さぁ 明日はうどんつくりじゃ

7 :ぱくぱく名無しさん:02/01/22 22:14
>>2って、カエシやんか。。。
鰹節強めの出汁を別に作って、寝かせておいた>>2を割れば蕎麦出汁になる。
うどんはもうちっとアタリのデリケートな方がいいな。
昆布主体、或いはアゴ主体の出汁で、塩と薄口醤油で調味すると。

でも>>5さんの言う通り、市販のつゆの方が簡単だぞ。

8 :ぱくぱく名無しさん:02/01/23 19:03
うどん大好き。そばは普通。
でも家で作るうどんて煮込みうどんとかに限られちゃうんだよね〜。
なんかいいうどんの食べ方ない?

9 :ぱくぱく名無しさん:02/01/23 20:40
>>8
自家製うどんって言えば釜あげだろうー

10 :ぱくぱく名無しさん:02/01/23 20:55
>9
釜あげってなに?おいしい?家でできる?

11 :ぱくぱく名無しさん:02/01/23 21:15
>>10
少し固めに茹でて水洗いせずそのままショウガを入れためんつゆで食う。
「釜あげうどん」で検索してみてください。簡単すぎてレシピはないけど調理例はありますよ。

http://www.google.com/search?q=%8A%98%82%A0%82%B0%82%A4%82%C7%82%F1%20&hl=ja&lr=lang_ja

12 :ぱくぱく名無しさん:02/01/23 21:43
>11
なるほど〜。
無知な私に教えてくれてアリガトウ


13 :ぱくぱく名無しさん:02/01/23 22:09
釜から上げてそのまま食うから釜上げで、水で洗ってから再度暖めて食べるとつけうどん

14 :ぱくぱく名無しさん:02/01/26 08:09
  


15 :ぱくぱく名無しさん:02/01/27 08:02
今日の鉄腕DASH!!は、自家製うどんつくりだって。

手打ちうどんなんて普通に作れるだろうから、小麦粉を作るところからやるんだと思われるけど 必見!!

16 :ぱくぱく名無しさん:02/01/27 08:02
http://www.ntv.co.jp/dash/tetsuwan/n_index.html

17 :ぱくぱく名無しさん:02/01/27 08:33
一旦、水でしめた方がうまいと思われ。

18 :ぱくぱく名無しさん:02/01/27 08:51
>>17
その考えは単純すぎる。コシの強いうどんは水でシめなくても十分なんだよ。
釜あげうどんとか味噌煮込みうどんは水でシめないよね。

19 :ぱくぱく名無しさん:02/01/27 09:02
パスタマシーンでうどん作っている人いないかな?
ちょっと、購入迷ってます・・・

20 :ぱくぱく名無しさん:02/01/27 09:10
>>19
パスタマシーンで作ったことはある。

21 :ぱくぱく名無しさん:02/01/27 09:18
>20
作ったことはある
現在も作ってらっしゃいます?>過去形  
手打ちうどん、よく作るのですが伸ばしと切る作業が
ちょっと大変に感じるので、もしその作業が楽になれば
と思ってるのですが、どうでした?
ご回答頂ければ、幸いです・・・


22 :ぱくぱく名無しさん:02/01/27 14:39
今日のお昼はパスタマシーンでうったうどんを
味噌煮こみにして食べました。

でもねーきしめんになっちゃうのよね…
タリアテッレ用とスパゲッティ用しかカッターついてないからね。
きしめんでもうまいからいいんだけどね。


23 :ぱくぱく名無しさん:02/01/27 14:51
納豆と大根おろし、ねぎ、卵黄をのせてぐちゃぐちゃにまぜて食べる!


ウマイ

24 :nameless:02/01/27 15:47
醤油1升中ザラ500g粉節200gこれを半月以上寝かせてかえしをつくる
これを同量の煮きり酒で割ったものをそばつゆとして使います

そば打ちはコシを取るか風味を取るかが難しいところ。
しっかり練ればコシは出るけど香りが飛んでしまうし
練り足りないとポソポソした食感になる。
俺はいつも香りを犠牲にしている…



25 :  :02/01/27 15:55
うどんなんか貧乏人が食っとれや(大藁

26 :ぱくぱく名無しさん:02/01/27 17:54
>>25
そうだね。けど、あなたは貧乏人でも食わないでね。

27 :ぱくぱく名無しさん:02/01/27 17:54
>>26
かまって欲しい君にかまっちゃって・・・(笑

28 :ぱくぱく名無しさん:02/01/28 01:34
>>22
きしめんですか、おいしそうだ・・・
パスタにも凝ってるので、購入してみようと思います。
ありがとうございました。



29 :名無しさん:02/01/28 03:28
水をはった鍋に昆布と干ししいたけを入れ一晩置く。干ししいたけ
を取り出し、頭とはらわたを取ったいりこを入れ火をつける。沸騰
直前に昆布を取り出し、煮立たせない程度の火加減で20−30分
そのまま。最後に鰹節を入れひと煮立ちさせしばらく置く。
濾した後、火をいれ、みりん、醤油、塩で味を調える。

うどんはごぼ天(ごぼうの天ぷら)うどんがおいしいね。博多のうどん
らしいけど。

30 :ぱくぱく名無しさん:02/01/30 11:37
強力粉1片栗粉2のうどんで 寝かさないで作るうどんがあるね

31 :ぱくぱく名無しさん:02/01/30 11:40
茶蕎麦+桃屋のつゆ+万能ネギ+天カス=混ぜマゼ

麺つゆは水で薄めず原液のまま使う。

32 :ぱくぱく名無しさん:02/01/30 17:16
>29
ごぼ天って、さつま揚げの棒状の中に牛蒡入ってるやつでしょ。
おいしいよね、私はサツマイモの天麩羅入りうどんがなんとも好きだ。




33 :ぱくぱく名無しさん:02/01/30 17:31
>>21
パスタマシンの掃除とかが大変。
思ったより楽にならない。これなら手で延ばして、きった方が良いね。

友達は、パスタマシンは相方とか、子供とかに手伝わせて、コミュニケーション
取るには良いね、だって。

34 :ぱくぱく名無しさん:02/01/30 19:10
>>32
29じゃないけど、博多のごぼ天うどんはたぶん
細く切ったごぼうのかきあげじゃないかな。

35 :ぱくぱく名無しさん:02/01/31 09:20
>>33
しかもパスタマシンはねじ切りだから、コシが弱い。よく伸ばし包丁で押し切るほうが断然うまい

36 :ぱくぱく名無しさん:02/02/02 21:59
 

37 :ぱくぱく名無しさん:02/02/07 20:09
>>35
どうせ、味なんかわかんねーだろと言って見る

38 :21:02/02/07 20:09
>33
レスありがとうございます、そうですか・・そういわれたら、
確かに掃除は面倒かもしれない。
>35
コシがないか・・
うちで打つうどんはいつも讃岐うどんなので、ちょっとコシありすぎ
ってくらいなものなので、それをパスタマシーンに求めるのは、
ちょっと無理ですね。

うちでは、これをまた冷水にて洗い、お醤油と胡麻、鰹節、生姜か
柚子胡椒で食べています。他にお薦めの食べ方ありましたら、
伝授お願いします!


39 :ぱくぱく名無しさん:02/02/07 20:11
>>37さんはカップ麺ばかりでカルシウム足りないのかな?
一度おいしいうどんを食えば違いがわかるよ。

40 :21:02/02/07 20:11
>37
下からあげてきたのに、時間かぶってる。
ある意味すごい・・

41 :ぱくぱく名無しさん:02/02/07 20:12
>>38
釜あげ!(とかまた言ってみる)
冷水でしめないで、あとはほとんど同じなんだけどね。

42 :ぱくぱく名無しさん:02/02/07 20:13
>>40
(同じ人かと思っていた…(^^;)

43 :21:02/02/07 20:17
>41
釜あげ、おいしいかな?手打ちだから麺にこだわって
いつも上の食べ方してたけど(この時期ちょっと寒い
今度いっそのこと冷と温で食べ比べしてみようかな。

44 :21:02/02/07 20:19
>42
沈んでいたので、私もレスし損ねてまずい・・
と思っていたのに、同じ時間にあげる人がいるなんて
すごいですよね。

45 :37:02/02/08 22:52
ほうほう
ではおいしいうどんとはなんぞや?
あなたの思うおいしいうどんの食べ方とはなんぞ?



46 :ぱくぱく名無しさん:02/02/08 22:59
噛まずにのど越しで味合うというとこでしょうか?
そんなのつらすぎるよー(w


47 :ぱくぱく名無しさん:02/02/09 14:10
私はボンビーなので、麺はとくに意識してないです。 味もわからないし。
市販の麺つゆに味噌を入れ、ほうれん草のみを入れてコツコツ煮込んだり・・・
あとは、卵の黄身だけを入れてゴマ油を少々、あとはグチャグチャにかき混ぜるとか。
最近は納豆とキムチを入れてかき混ぜるとか・・・ 邪道でごめんなさい。

48 :ぱくぱく名無しさん:02/02/09 20:43
>47
納豆うどん、簡単でおいしそう・・
卵の黄身とゴマ油も今度やってみるね。
うちの邪道食いといえば、味噌煮込みにバター入れることかな。
豚肉も入れたら、結構なカロリーだけどウマウマ。




49 :ぱくぱく名無しさん:02/02/09 20:57
キムチうどんの美味しい作り方教えて〜。
焼き肉屋とかでよく食べるんだけど、
自宅で作ると似ても似つかぬ味。


50 :ぱくぱく名無しさん:02/02/09 21:31
>>45
おいしいうどんはおいしい。まずいうどんはまずい。
そのくらいわかるよ普通の人なら。

51 :ぱくぱく名無しさん:02/02/10 22:12
今日試しにそばを打って見ました。所要時間は1時間ほどでめちゃうまなそばができました。
これなら乾麺より楽だ。

52 :ぱくぱく名無しさん:02/02/11 05:37
なまじの名店のウドンより「冷凍のウドン」が美味いよね。
冷凍自体にも、グルテンだかナンダカに影響があるのかも、
乾めんは論外。

53 :OTO-2:02/02/11 05:48
「天ざる」というのがある。天ぷらつきのザルじゃなくてね。
「ざる」は普通のざるだけど、10割か8割のそば買って来てゆでたやつが好い。
(ソバ湯しっかりとれるし)ツユが問題で、(ぼくはニンベンつかう)
アツアツの湯で溶いたツユに、天かすを浮かべる。薬味はネギ、七味。
七味を使うのは、アツツユ、乃至蕎麦湯の時むせるから?
尚、七味は、ツユにではなく、ザルソバの方にかけて食べること。
以上、これ、オールシーズン美味しいです。

54 :ぱくぱく名無しさん:02/02/11 07:50
隠れた関東のうどんスポット。
館林。
ウマー

55 :ぱくぱく名無しさん:02/02/12 16:15
とりあえず、出来上がりにとろろ昆布をかける。

56 :ぱくぱく名無しさん:02/02/12 17:38
冷凍うどんあるでしょ、あれシコシコしてて好きだな。それに市販の麺つゆに水、昆布だし
少々、ゆずとさらしねぎ、これうまいね。冷やしのときは、上の汁をつめたくして、
100CC位、その上に納豆に全卵、麺つゆ少々混ぜたやつが好きだな。
2倍濃縮のつゆは、だしをたすのが俺の基本。

57 :長州人:02/02/16 05:02
はじめて、うどんを打ってみたのですが固かった。ゆで時間が短かったのでしょうか?原因をおしえてください。

58 :ぱくぱく名無しさん:02/02/16 07:52
>>57
固いってどう固いの?

59 :ぱくぱく名無しさん:02/02/16 08:06
>>57
水が少ない

60 :ぱくぱく名無しさん:02/02/16 10:16
>>57
どうやって作ったか書いてないので分からんが、
踏めば踏むほどコシが出るので固くなる。
コシが強いうどんは少々茹で時間が長くても固い。

コシが強いうどんが嫌いなら初めの工程をなるべく手でこねるようにして、
足で踏むのを控えめにすればよいと思う。

61 :ぱくぱく名無しさん:02/02/16 10:25
指し水何回も入れにゃ駄目だよ

62 :ぱくぱく名無しさん:02/02/16 11:11
>>61
そりゃ乾麺だろ。

63 ::02/02/16 11:12
差し水はしてはだめ。


64 :ぱくぱく名無しさん:02/02/16 11:19
>>61
差し水するとコシが強くなるです。

>>62
生面でも一緒ですよ。

>>59
水の量は関係ないね

65 :ぱくぱく名無しさん:02/02/16 11:28
>>64
さし水するとグルテンが出来るのか?
んなわけねーだろ。

66 :ぱくぱく名無しさん:02/02/16 11:36
差し水は昔々かまどを使っていたころの名残。

67 :ぱくぱく名無しさん:02/02/16 12:02
なんで >>65 や >>66 のような馬鹿が料理板にいるの?


68 :65:02/02/16 12:06
>>67
どこが馬鹿が説明してくれよ。
さし水するとコシが出るのか?なあ?

69 :ぱくぱく名無しさん:02/02/16 12:08
>>65
「グルテンが出来る」って言葉って変じゃない?


70 :65:02/02/16 12:12
>>69
どこが変か説明してくれ。
学術的に正確な表現かどうかはわからんが、粉をこねる料理の話題では、
普通に使うと思うが?
コレ↓も変か?

http://www.seifun.or.jp/basket/home6.html
小麦粉の中にはグルテニンとグリアジンというたんぱく質が多く含まれています。小麦粉に水を加えてこねていくと、この2つのたんぱく質が結びついて、グルテンが作られるのです。

71 :ぱくぱく名無しさん:02/02/16 12:37
粘着は放置

72 :ぱくぱく名無しさん:02/02/16 13:12
>>71
出た!勝利宣言(w

73 :ぱくぱく名無しさん:02/02/16 13:43
わたしは今けっこう話題になってる本「パスタマシンで麺道楽」でうどん作りに励んでます。
いい粉を選べばびっくりするくらいおいしいのがけっこう簡単に作れます。特に山形のひっぱりうどん
という釜揚げうどんをいろんな具や薬味で食べるメニューははまりますよ。

74 :ぱくぱく名無しさん:02/02/16 15:03
本当に2ちゃんて餓鬼ばかりなのね。
うどんぐらい作ったことがないのかよ、指し水を入れるなんてうどん作りの初歩
的な知識だよ。
指し水、びっくり水とも言う。
指し水をすると芯まで火が通り、芯が茹で足らずに硬くなることが無い。
うどん全体に熱を加え均等に熱を通す。
指し水しないと、周りはぶよぶよ芯は生茹で硬いと言う事がおこる。
太い物は3〜4回 極細なら1回程で良い。

75 :ぱくぱく名無しさん:02/02/16 15:06
>>74
そうだね。 

乾麺や半生麺の場合は差し水をしてはいけないとは聞くけどね。

76 :ぱくぱく名無しさん:02/02/16 15:31
>>74
そんなレベルの低い話はしてないよ。
勝ち誇ったように、「びっくり水とも言う」とか書いてるのには藁た。

する派、しない派、双方こだわりがあるんだよ。
http://www.google.co.jp/search?q=%E4%A5%82%C5%95%FB%81@%82%A4%82%C7%82%F1%81@%8D%B7%82%B5%90%85&hl=ja

オレは、手打ちのときはコシの強い細めんにするから差し水はしないけど、
乾麺は物によってはするなあ。

77 :ぱくぱく名無しさん:02/02/16 15:38
>>76
> 乾麺は物によってはするなあ。

なぜなの?

78 :ぱくぱく名無しさん:02/02/16 15:40
>>74
> 指し水をすると芯まで火が通り、芯が茹で足らずに硬くなることが無い。

低い温度でゆでると、溶けちゃうよぉ

79 :ぱくぱく名無しさん:02/02/16 15:46
そうだよお。わかってるねー。

80 :ぱくぱく名無しさん:02/02/16 16:04
>>77
細い乾麺をヤワ目にして食うのが好きだから、
そういう時は温度調整のためにチョットだけ入れる。
火加減守れば別にいらないんだけど。気分的なものかな?

81 :長州人 :02/02/17 03:37
なるほど、踏めば踏むほど固くなるのですか、勉強になりました。次回から踏まずに作ってみます。

82 :ぱくぱく名無しさん:02/02/17 10:14
>>81
それを知らなかったのかよ!

固い と コシ の違いを知ってほしいです。

83 :ぱくぱく名無しさん:02/02/17 11:13
空気が疲れてきたな...

84 :ぱくぱく名無しさん:02/02/17 11:22
>>83
荒らすのやめろ

85 :ぱくぱく名無しさん:02/02/17 11:38
>>81
極端な人だねえ。まったく踏まなかったらパスタになっちゃうぞ。
コシは、加水率、塩分濃度、寝かせ、コネなど、様々な要素で決まるから、
単純に踏む踏まないだけの問題でもないよ。

86 :ぱくぱく名無しさん:02/02/17 11:50
>>85
んじゃ おしえてやれよ


87 :ぱくぱく名無しさん:02/02/17 12:04
筑前煮の煮汁と具を少し、スープに入れるといい味でるよ>うどん

88 :85:02/02/17 12:10
>>86
うわぁぁぁん。めんどくさい…
基本的には、
水回しをしてまとめた後は、寝かしと踏みを繰り返すだけなんだが、
踏む時にコシが出ると同時に生地を痛める。
休ますとしっとりするので、そこでまた踏むとコシが増す。

まとめたらいきなり長時間寝かせて、
全体がしっとりしたときに踏み始めると強いコシができる。
その後も寝かすと生地が復活するので踏めば程よいコシがでる。
かなり固めのコシを求めるときはコレ。

逆に、まとめてからすぐにある程度までコシを作ってしまうと、
その後は過度のコシを作らなくなる。この状態のうどんを
無理やり踏み込むとコシとは程遠いカチカチのうどんが出来る気がする。
コネを調整して程よいコシを作るときはコレ。

こんなもんで、勘弁。
オレは何回もうってるけど、科学的根拠とかはよく分からんから、
あまり説明は出来ない。ごめんね。

89 :ぱくぱく名無しさん:02/02/17 17:53
空気が疲れてるんだな...

90 :ぱくぱく名無しさん:02/02/17 21:49
>>89
寝ろ

91 :ぱくぱく名無しさん:02/02/22 23:14
差し水の説明しましょうか?

92 :スイス在:02/02/27 00:01
こんにちは。私も手打ちうどんを作った事が数回だけあるんですが、
出来上がり(外見)がイマイチなんです。
折り目の所が細くなってしまって切れちゃうらしく、短い麺が沢山....。
普通の包丁で切っています。切る時に何かコツはありますか??

93 :ぱくぱく名無しさん:02/02/27 00:03
>>92
できるだけ手早く薄く伸ばすことです。乾燥している且つ厚いと折れ目で切れちゃうんです。

94 :ぱくぱく名無しさん:02/03/10 09:32
>>92
その後>>92さんはどうなりました?

95 :讃岐人:02/03/10 18:08
ここにいる人にお願い。
本日付の四国新聞で、香川県にある讃岐うどんチェーン店が東京渋谷に
進出すると発表がありました。誰がどこで商売しようが知ったこっちゃ無いんですが、
この「はなまる」というチェーン店、地元でもまずいという評判の店なんです。
確かにセルフの店とはいえ、うどん一杯¥100は安いんですけど、
東京の人に「これが讃岐うどんだ」と思われるのがいやなのです。
別に食べないでといっているのではありません。安くていいという人は大いに召し上がれ。
でも、あれは讃岐うどんの中でも最低の部類であるということだけ覚えておいてください。

96 :ぱくぱく名無しさん:02/03/10 18:44
>95
板違いの話題だ、B級グルメにいけ!

97 :ぱくぱく名無しさん:02/03/10 20:11
>96
いや、情報としてはありがたいと思われ。
変な物をうまいと勘違いしたくないし。

98 :ぱくぱく名無しさん:02/03/11 00:31
>>95
> 東京の人に「これが讃岐うどんだ」と思われるのがいやなのです。

んと、まずいお店もうまいお店もみんな讃岐うどんだよ?
讃岐うどんって、庶民の食べ物なんで、そんなにこだわるもんじゃないけどなぁ?




99 :ぱくぱく名無しさん:02/03/11 00:36
>>95
> 確かにセルフの店とはいえ、うどん一杯¥100は安いんですけど、

讃岐うどんってセルフが基本だろ?あほ

100 :ぱくぱく名無しさん:02/03/11 12:32
100


101 :ぱくぱく名無しさん :02/03/11 12:35
>>99

>讃岐うどんってセルフが基本だろ

そうでもないよ。


102 :ぱくぱく名無しさん:02/03/11 13:01
讃岐うどん

 http://www.stl-online.net/thc/med/tropical/tcptd011.jpg

103 :ぱくぱく名無しさん:02/03/11 13:20
讃岐うどんのお店云々に関しては、ここでお願いします。。。

http://natto.2ch.net/test/read.cgi/food/1007764390/

104 :ぱくぱく名無しさん:02/03/11 15:30
>>99
セルフの店より一般店のほうがまだ圧倒的に多いよ。
製麺所が店先で食べさせたのがセルフの元祖だからね。
それを真似してセルフスタイルの店舗が増えたのはここ10〜20年くらいのものです。
いくらうどんだらけの土地でも何百軒も製麺所はありません。
よって、あほは・・・


105 :ぱくぱく名無しさん:02/03/11 18:50
>>101
お前が基本を知らないだけだにゃ

106 :ぱくぱく名無しさん:02/03/11 18:52
>>104
別に製麺所が基本ではないだろ?

基本は裏の畑でネギを刈ってくることだ(笑



107 :ぱくぱく名無しさん:02/03/11 18:59
うどんくいたい

108 :ぱくぱく名無しさん:02/03/11 20:19
>>106
通だね

109 :ぱくぱく名無しさん:02/03/11 22:03
>>105
>>106
>>108
ばればれや。ふが悪いぞ。

110 :スイス在:02/03/11 22:57
92です。
93さん、ありがとうございました!!
先日、実行してみたら、たしかに短い麺がグッっと
減りました。こんなに薄くても良いの?と思いつつ
の作業でしたが、大成功でした。
ありがとうでーす!

111 :ぱくぱく名無しさん:02/03/11 23:42
>>110
おめでとう! 私も同じ失敗をしているからね。

112 :ぱくぱく名無しさん:02/03/12 15:49
もうすぐ温かくなって、やがて夏が来る。
そして、三木町のおじいちゃんのうちで手打ちうどんを食うのだ。
農家の庭先でおじいちゃんが打って、たらいの中に豪快に何玉も入っている
冷やしうどんのひやこい食感。腰といい、だしといい、どこのうどん店にも
負けません。これぞうどんの原点といえるでしょう。讃岐に生まれてよかった。
ちょっと自慢・・・

113 :ピンポンパンポーン♪:02/03/15 06:46
『うらやましくないです』

114 :ぱくぱく名無しさん:02/03/15 09:10
う、うらやましい…
けどコシ出し方のコツとかおしえてよぅ、自慢だけじゃなくて。

115 :ぱくぱく名無しさん:02/03/30 21:45
色々な冷そばの食べ方しりたいです!
今までに挑戦したのは山菜&大根
卵&納豆
 他になにのせたらおいしいかな?

116 :ぱくぱく名無しさん:02/03/31 11:25
>>115
山芋、天かす、きつねうどんに乗せる油揚げ(細く切って)
錦糸たまご

117 :ぱくぱく名無しさん:02/03/31 12:54
大根おろし

118 :ぱくぱく名無しさん:02/03/31 13:27
>115
漏れはソノ山菜&大根ってのが最も好き。マジウマー!

119 :115:02/03/31 14:30
ありがとう!そうなんですよぉ 大根おろしと山菜はいくらでも食べられます!
そば食べると便通がよくなるよね?気のせいかしら・・・

120 :ぱくぱく名無しさん:02/03/31 19:05
かわいそうに、市販のめんつゆが旨いなんて、本当に旨いめんつゆに会ったことがないんだな。
市販のめんつゆは旨みのもとであるグルタミン酸やアミノ酸を人工的にたっぷり入れている。
旨いと感じるのはその添加物による表面的な旨さなんだ。

121 :ぱくぱく名無しさん:02/03/31 19:08
うどんもそばも間違っている人が居るが、一般的には小麦粉は中力粉。
国産の中力粉はなかなか良いものが有る。

122 :ぱくぱく名無しさん:02/03/31 19:09
120おめーの馬鹿頭の方がかわいそう。

123 :ぱくぱく名無しさん:02/03/31 19:34
今>122が答えを弾き出した!!

124 :ぱくぱく名無しさん:02/04/01 16:25
冷凍うどんに昨日の残りのカレーをかけたカレーウドンが一番好きなどと
口が裂けてもいえない…

出汁で割るのめんどうなんだもんよー

125 :ぱくぱく名無しさん:02/04/01 16:31
言うとりますがな。

126 :ぱくぱく名無しさん:02/04/03 05:46
いわゆる袋入りのうどんやきしめんでもゆですぎなければ十分美味しい。
と思っているわたし。いつも規定の茹で時間の半分ぐらい(乾麺は別)。
そして手早くじっくり表面のねばりを洗い落とし、冷水で麺をシメる。

昔はもう少し味にうるさかったが、そうすると本当に旨いものが食べられ
ないとストレスになるのでやめてしまった。
心がけとテク次第で、マズーなものもそこそこウマーにできるかも。
主観だから誰にでもはあてはまらないが。

127 :ぱくぱく名無しさん:02/04/03 05:56
俺も告白。
友達には料理が得意で通ってるが
一人暮らしで貧乏なので金がなくなると
冷凍ウドンを味付けもせずに
ポットのお湯でほぐして食ってるとは
誰にも言えない。

生米をお湯でふやかして食ってた事も・・・

128 :ぱくぱく名無しさん:02/04/19 22:02
片栗粉とか、白玉粉は混ぜないの?

129 :ぱくぱく名無しさん:02/04/19 23:43
>>127
泣けた。

130 :ぱくぱく名無しさん:02/04/19 23:57
昨晩、どっちの料理ショーで片方の料理が
コロッケそばというもので、熱いおそばに
だしを入れてコロッケを乗せたものでした。

初めてききました。
ポピュラーなものですか? 作った方は
おられますか?

131 :ぱくぱく名無しさん:02/04/20 00:01
>>127
ホントに料理が得意なら、粉から麺作れ。
醤油だけで十分うまいし、冷凍うどんよりも安いぞ。

132 :ぱくぱく名無しさん:02/04/20 00:01
>130
http://natto.2ch.net/test/read.cgi/jfoods/1004292189/
↑こんなスレがあるよ

133 :ぱくぱく名無しさん:02/04/20 01:06
>>131
お前はしょうゆをかけずに食ってから言え。

134 :ぱくぱく名無しさん:02/04/20 01:10
>>133
お前はうどん粉をこねずに食ってから言え。

135 :ぱくぱく名無しさん:02/06/27 00:31
1.なべに水、昆布を入れて、中火よりやや弱い火にかける。
2.昆布が浮いてきたらとりだす。
3.鰹ぶしをいれて、10秒後に火を止める。
4.鰹ぶしが沈みだすタイミングでこす。
5.しょうゆ、さとう、みりんをくわえる。

ってー作り方なんですが (netで探したれしぴ) 、ツユだけのむとおいしいのですが、
うどん(加ト吉の冷凍) と一緒に食べると味が薄く感じます。
うどんはうどんで沸騰したお湯でほぐし、上記のツユにいれて沸騰直前に火を止めて
ます。

おまえら、アドバイスおねがい。

136 :C級グルメ:02/06/27 03:29
ツユだけ飲むとおいしい、と言うことは既に薄いと言うことでは?
煮物等味が濃くなる使い方ならいいのだろうが。

サバ節とか煮干も加え出汁を強化すべきか
薄口醤油、白醤油等で味付けを工夫すべきか。
悪いが分からん。

それにしても、日本酒は使わないのか。
俺が馬鹿の一つ覚えなだけかな?


137 :ななし :02/07/31 16:03
このスレも生かしてあげたいな

関西人はうどん好き
関西風うどんのだしがいいな

138 :ぱくぱく名無しさん:02/07/31 17:26
>>135
自宅で作ったダシが薄めって事は「塩」は入れてる?
関西で有名な おうどん屋さんでアルバイトした事があるんだけど
そこの厨房で見てたら、塩はカナーリ入れてるんだよ。
だいだい135のダシの取り方で良くて、濃口醤油は本当にちょっとだけ
薄口醤油などは使って無く、ダシの塩分は塩で、色付けに醤油って感じ!
私もそこでアルバイトする前は、醤油で塩気を強くしたら醤油臭いし
色も悪く(濃く)なる、けど ダシを強くしたら何か?クドくなる
あの色味では(関西風ダシ)薄口醤油使ってるの?と疑問だらけだったよ。
そこの経営者も「レシピなんぞは、バレたってウチの味にはならない」と
TVとかでも、そこの店のダシの取り方教えてるしさ・・・
案外入れてそうで、入れて無いのが「塩」なんだよね モノはためし
自作のダシに塩を入れてみれ!(あっ、その時 醤油はちょっとだよ)
それと酒は、本みりんを入れたら別に入れなくても良いが
働いてたお店では、日本酒・みりん(共に煮きり)を半々で使ってた。



139 :ぱくぱく名無しさん:02/08/18 00:14
はなまるマーケットで
モロヘイヤのつけそばっての作り方紹介してた。
めんつゆ適量に刻んだモロヘイヤ・鶏肉・生姜いれてとろみつくまで煮る。
それをつけてそばを食う。

うまそうだったんで作って食ってみたんだけど、
クソまずかった…。


140 :  :02/08/18 00:57
>>130
関東の立ち食いソバなら、コロッケソバ定番です。
おいらは、コロッケうどんの方が好き。

141 :ぱくぱく名無しさん:02/08/18 01:27
焼きうどんの基本的な具と作り方をおしえてください

142 :ぱくぱく名無しさん:02/08/19 08:44
age

143 :ぱくぱく名無しさん:02/08/19 11:24
>>141
なぜ?

144 :ぱくぱく名無しさん:02/08/19 11:34
>>141
豚バラ・長ネギ・椎茸・人参・キャベツ 
だよ。うちは。基本的かどうかは?だけどね。
これ炒めて、塩胡椒。うどん入れて、酒でほぐす。
醤油と鶏ガラスープで味付け。
これに天かす、海苔、紅ショウガをかける。

145 :ぱくぱく名無しさん:02/08/19 16:11
http://www.e-recipe.org/regulars/131/010426_1.html

146 :141:02/08/19 17:48
>>144
すごいですね
私は独り暮らし学生なんで
もうちょっと簡単な味付を
おしえてほしいです

てんかすっていためてもおいしそうですね

147 :ぱくぱく名無しさん:02/08/19 17:53
>>146
143にも答えないし、自分で検索しようとも考えていないし、 氏ねよ!!

148 :ぱくぱく名無しさん:02/08/19 19:00
>>147
ほっといてやれよ。
腹が減って、機嫌が悪いんだろ。
大人げないぞ。。。。。

って、漏れも腹減り、腹立つことばかり。

149 :ぱくぱく名無しさん:02/08/19 20:14
>>147
カルシウムが足りないんですね
まぁ短気はなかなかなおるもんじゃないからね


150 :ぱくぱく名無しさん:02/08/19 22:21
>>149
おまえカルシウムだけじゃなくて、マグネシウムも取れよ。
カルシウムがうまく摂取できないからつまらんことでも age ちゃうんじゃない?

151 :ぱくぱく名無しさん:02/08/27 10:26
シーチキンにマヨネーズ少々と卵の黄身を和えます。
そこに刻んだレタス、スライスしたオニオンなんぞを加えざっくり混ぜてみます。
ごまだれや和風だれを加えツナサラダの出来あがり。

これを茹でた後氷水でもみ洗いしたうどんにぶっ掛けて食う。
(゚д゚)ウマァァァァァァッッッ

152 :ぱくぱく名無しさん:02/09/03 20:16
807 名前: ◆EOS/F5V. 投稿日:02/09/03 19:20
うどんを作るときの質問なんですが、粉から打って、コネコネして延ばして
まではうまくいってる?のですが、切った後のうどんがくっついてしまいます。
どうすればよいのでしょうか?

809 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:02/09/03 19:33
> 807
打ち粉をふって切ったうどんに絡ませるとくっつきませんが。

153 :ぱくぱく名無しさん:02/09/03 20:16


154 :ぱくぱく名無しさん:02/09/13 23:38
うどんつゆはコンブダシ
そばつゆはかつおだしで作る。

俺は塩味なつゆは嫌い!
市販のざる麺つゆをカケつゆ並みに薄めて
砂糖を少々入れると(砂糖が入ってると解らない程度で、めいっぱい入れる)
旨い!

155 :ぱくぱく名無しさん:02/09/13 23:51
茹で麺のそばも結構旨いよ。
コツはとにもかくにも、手早く麺をほぐす事だね。
湯につけてると、一瞬でノビちゃうから。

156 :ぱくぱく名無しさん:02/09/14 00:12
あのな、蕎麦つゆの出汁とる時のカツブシは厚削りを使えよ。
花かつおみたいな薄っぺらいヤツじゃだめだ。
でな、それを1時間くらい煮出せ。
うどんの場合は、さば・いわしの混合節をカツブシと一緒に使えばバッチリだ。


157 :ぱくぱく名無しさん:02/09/14 00:24
>>156

いや、うどんはコンブダシでないと…

まるちゃんの赤いきつねと緑のたぬきは両方同じかつおだしだけど、
赤いきつねはマズイから…

158 :ぱくぱく名無しさん:02/09/14 01:22
うどんのだしはじゃこが良いな。個人的に。

あ〜〜〜、うどん食いてぇ。


159 :ぱくぱく名無しさん:02/09/14 02:01
<帝京大>事前寄付金8億6000万円 文科省が体制刷新求める
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20020914-00002085-mai-soci
帝京大OB織田無道逮捕、宗教法人乗っ取り図る
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20020911-00000505-yom-soci

帝京大学の過去の犯罪特集・1
http://choco.2ch.net/news/kako/1015/10154/1015445145.html
帝京大学の話はここでしろや
http://tmp.2ch.net/test/read.cgi/joke/1027010892/
帝京大生とイカどっちが役にたつの??
http://school.2ch.net/test/read.cgi/campus/1030814548/
@速報@【帝京は糞!】が改めて定説になりました
http://tmp.2ch.net/test/read.cgi/joke/1024909882/
【その2】疑惑の総合大学 帝京大学・八王子キャンパス【その2】
http://kanto.machibbs.com/bbs/read.pl?BBS=tama&KEY=1031242402

160 :ぱくぱく名無しさん:02/09/14 08:12
>>156
花かつおで出汁とるという発想すらなかった。

161 :そばや:02/09/14 23:05
>>152
片栗粉を少量まぶしてみてください。
それでもくっつくなら、塩水の量か、濃度を疑ってください。

162 :コギャルとHな出会い:02/09/14 23:07
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163 :ぱくぱく名無しさん:02/09/18 20:40
がいしゅつかもしれんが、今朝冷凍さぬきに
葱+醤油+酢+七味のぶっかけコンボを試してみたが

かなりウマーかった。

ありがとうテレビ番組!

164 :ぱくぱく名無しさん:02/09/22 18:01
おそばの乾麺では、長野県の雪ん子そばが最高だな。
下手な蕎麦屋行くよりずっとうまい。
いつも親戚から送ってもらってる。
まじでおすすめ。

165 :ぱくぱく名無しさん:02/09/26 00:10
>>156
1時間も煮出したら香り全部飛んじゃうような・・・w

166 :ぱくぱく名無しさん:02/09/26 02:08
>>163
酢!?まじか?やってみよ・・・

167 :ぱくぱく名無しさん:02/09/26 06:19
茶蕎麦に
桃屋のつゆ(紫)と天ぷら屋(コーナー)の天カス。

最高。。。


168 :ぱくぱく名無しさん:02/09/27 01:15
>>165
プロのやりかたですね。
こうして出来た出汁2〜3に対して
桃屋のつゆなど1を加えれば
結構お手軽に一味違うざるのつけ汁が出来ます。
でも厚削りは入手が難しいので、花鰹でもOK。
要は市販つゆを水で希釈しないで
だし汁で希釈したらおいしい、ということですわねぇ。

ああ、めんどくさっ。

169 :ぱくぱく名無しさん:02/09/27 23:41
焼きうどんをおいしく作るにはどうしたらいいですか?
教えてください。

170 :ぱくぱく名無しさん:02/09/27 23:48
>>169
麺と具は別に炒めて、後で合わせるといい
細めのうどんは出汁で
太めならソースで味付けするのが上手い

171 :ぱくぱく名無しさん:02/09/28 00:20
多めの大根おろし(青いところ)の水を切らないでそこに麺ツユ・ネギを突っ込む。
大根おろしの自然な甘味が美味い。
その上消化がよくなる。

うちのざるうどんのつけ汁はこれが定番です。

172 :169:02/09/28 00:33
>>170
ありがとうございます。
細めの麺を買ってあるので、明日出汁でしてみたいと思います。

173 :ぱくぱく名無しさん:02/10/13 23:01
そばを打ちたいんですが、
そば打ちセットって自分で作っても大丈夫ですかね?
のし台とか作るとしたら、素材は何が良いんですか?


174 :173:02/10/14 22:48
誰も答えてくんない。

175 :ぱくぱく名無しさん:02/10/14 23:16
>>171
おろしが辛すぎ苦すぎのときは、しばらく放っておくと
自分の酵素で分解されて甘くなるよ。

176 :ぱくぱく名無しさん:02/10/14 23:39
あした
冷やしきつねうどんを作ろうと思うんですが
汁の作り方おしえてください

177 :ごく:02/10/15 19:19
>>176

揚げは、きちんと味付けした?

178 :ぱくぱく名無しさん:02/10/17 07:17
そろそろ寒い季節だから一人用土鍋買ってきて鍋焼きうどんを食う予定

179 :ぱくぱく名無しさん:02/10/19 04:47
簡単な昆布だしの取り方。

1、ペットボトルの水を買ってくる。
2、中に昆布を適当な大きさの入れる。
3、時間が経つといいおだしが取れる。
  しかも、昆布は膨れてボトルの口に引っかかるので楽ちんです。

180 :ぱくぱく名無しさん:02/10/25 00:23


181 :ぱくぱく名無しさん:02/10/25 01:02
「東マル」の粉末うどんスープを大阪に行った人にお土産にもらったけど
こんな美味しいの初めて食べた!!!!(関東人です

182 :ぱくぱく名無しさん:02/10/25 19:56
うどんを自分で打ってみたくなって中力粉を探しましたが
全然見つかりません。(近所のマイカルに行っても置いてない)
薄力粉と強力粉を半々で混ぜて代用とかできないでしょうか?

183 :ぱくぱく名無しさん:02/10/28 22:41
>182
 出来はともかく俺もやりました。<薄力+強力÷2
  まぁ俺的に満足しましたけど。
  中力粉オンリーでは試したことがないので、なんとも比較は
 できませんが。

 なんとなくイメージとして、塩をいれてホドホドにこねて
 寝かせて そんな感じ。

ところで、うどんを打つ場合、打ち粉は何をつかえばいいの?
 片栗粉でOK?



184 :ぱくぱく名無しさん:02/10/28 23:06
いつも、普通の小麦粉(=薄力粉?)で作っています。
打ち粉も小麦粉。
魚柄仁之助流手抜き手打ちうどんですが、のどごしがたまらんでつ。

185 :183:02/10/29 18:56
レス見るとうどんの打ち方や
 麺つゆの話が多いけど
 そば打つ人はいないのでつか?
 
 家でソバ打ってみていけど道具が高いYO!


186 :ぱくぱく名無しさん:02/10/29 19:15
>>181
んなもん全国どこでも売ってるよ。

187 :ぱくぱく名無しさん:02/10/29 19:17
ソバマスィーン買え>>185

188 :182:02/10/30 11:00
>183
結局あれから強力粉と薄力粉を半々で混ぜて作って、今寝かしてます。
美味しいのが出来るといいなあ。

>184
よさそうですね。また図書館とかで魚柄氏の本を見たら作ってみたいと思います。

遅レスになりましたが、どうもありがとうございました。

189 :ぱくぱく名無しさん:02/10/31 15:17
誰か讃岐風のいりこダシの作り方教えて。
あのいりこベースのダシをなんとか家で再現したくてねぇ。

190 :ぱくぱく名無しさん:02/11/01 23:09
お前ら、この前の人間ドキュメント見たか?


191 :ぱくぱく名無しさん:02/11/01 23:21
みたみた!そばうち名人の話でしょ。あの弟子のそばでもいいから
たべてみたいなあーーー広島の弟子の人がすごかったよね。

192 :ぱくぱく名無しさん:02/11/01 23:23
>>191

今日、再放送だっけ?

193 :ぱくぱく名無しさん:02/11/02 00:07
え、ほんと?

194 :192:02/11/02 12:03
>>193

うん、ちゃんと録ったよ。

195 :ぱくぱく名無しさん:02/11/02 15:04
大手メーカーの「手打うどんの小麦粉」を使いました。
袋に書いてあるまんま作ったら以外と簡単にでけた。
http://www.nisshin.com/products/index.html


196 :ぐちらぐちら:02/11/02 15:11
きけば、ポーランド製 とのこと、もう、、日本人ドウナッテイルノカ、、日本ビジコン、日本ミニコン、日本
タンデムコン、ソードコンピュータ、大日工機、トーハツ、クロガネ、メグロ、ホスク、キャブトン、ライラック
、、これらの会社が元気にやってたら今の日本は全然違った、、誇れる日本だったと思う、、やっぱり潰しては
いけない企業を見捨ててしまたのだと思 います。それからニート音響、アカイ、山水、ナカミチ、、この会社は
(アカイ〜ナカミチ)はかつてナカミチがあった小平の片隅で名前だけをのこしていますが、まったく華僑
資本に遊ばれ、技術や全てを奪われてもはや、、どうしてこんなことに全く信じられません、、いまさらダイエー
を守るとか言った遅いこれまで日本の政府、いや日本人はどうしたんだ、、、そんなこといいナガラメイドイン
チャイナの圧力鍋を買ってしまった自分、、でも、、買うべきメイドインジャパンが無い、、いまからでもいい
から本当にメイドインジャパンを作って欲しいもっとも昔の様な高品質のものは作れないとはおもいますが、でも
かの米国でも多くの工場を海外へ でもリーバイス社は逆に海外工場を閉鎖して国内工場を増強、、それで、
世界1のアパレルメーカとして君臨していることを忘れてはいけないと深く思います。パールの圧力鍋圧力弁、
はネジ込みで簡単に外れない様に工夫されてました。(これは日本人が設計したと思いたい、、でもちがうのかな)

197 :ぱくぱく名無しさん:02/11/03 03:06
だし汁は、直接火にかけずに
二合徳利で湯煎にする。

198 :193:02/11/03 15:01
>>192
2回目もみてしまいました。>ビデオ持ってないので

199 :ぱくぱく名無しさん:02/11/03 18:50
(・(エ)・)< そろそろ熱々な煮込みうどん食べたい。ホウトウも食べたい。。

200 :ぱくぱく名無しさん:02/11/03 22:23
>>198

あの年で弟子入りするんだから、すごいと思ったね。
料理人は、かくあるべきだね。

201 :救世主◇w33sdK.5FY:02/11/04 19:52
>>200
俺もですっスか

202 :ぱくぱく名無しさん:02/11/08 15:52
あげとく

203 :ぱくぱく名無しさん:02/11/26 19:43
今年のそば粉、香りが弱くないか?
北海道・長野・茨城 各地産で打ったけど、全滅。

ほかにそば打つ人はいないでつか?


204 :ぱくぱく名無しさん:02/11/26 20:33
*納豆を包丁で細かくたたき、ボウルに入れてしょう油少量、
 練りガラシを加えてよくまぜる。
*長芋は皮をむいて、すりおろし、オクラは塩ゆでして小口きりにする。
*青ジソは千切りにする。
*細切りうどんをたっぷりの熱湯でゆがき、
 ゆであがったら冷水でよく揉み洗いする。
*器に水気を切った、うどんを盛り、
 長芋、納豆、オクラ、卵黄、青ジソを乗せ、
 よく冷やしたかけつゆをかける。

禿ウマ〜〜〜

205 :ぱくぱく名無しさん:02/11/26 20:41
>204
よく作ったよ
俺的には、モロヘイヤが、抜けている
まっ今は、シーズンじゃ無いがよ
ネバネバ4兄弟 スタミナたっぷり彼女も喜ぶ

206 :ぱくぱく名無しさん:02/11/26 21:27
>>203
うどんなら簡単なので、よく打つ(踏むが正しいかも)けど
蕎麦打ちって、ムズカシーヨー
蕎麦ガキより先に進めないです。

207 :ぱくぱく名無しさん:02/11/26 23:20
麺きり機(パスタマシーンの蕎麦巾)を使えば蕎麦打ちも簡単だよ
水廻しさえちゃんとできれば後はぐるぐるハンドルを回すだけ


208 :203:02/11/27 00:48
>>206
うどん打てるんなら、とりあえず食べられる蕎麦は打てると思う。
繋ぎの量を多くして五五で、合計2-300gぐらいの玉から始めてみましょう。
できれば包丁は一尺ぐらいのは欲しいところですが。


209 :ぱくぱく名無しさん:02/11/27 17:47
乾蕎麦ゆでる前に約15分水に浸漬。生蕎麦の食感に近づくらしい。

210 :ぱくぱく名無しさん:02/11/27 17:49
だんながうどんよく打ってくれるんだけど
なんか、ツルツル感に欠けるの。長いスイトンのような・・
さぬきうどんみたいなのが食べたいよ〜

211 :ぱくぱく名無しさん:02/11/27 20:06
>>209
それってたしか「ためしてガッテン!」かで見たよ。
実験したら、確かに乾麺は生麺のようになったけど
蕎麦やでうちたての、エッジのシャキーんと立って
咽越し抜群の、ホントの蕎麦とは違ってました。

売ってる袋生麺に近い食感だたので、うそぢゃないと
感じましたけど。

212 :ぱくぱく名無しさん:02/11/28 00:11
袋乾麺(市販品)でここぞというのはないでしょうか?
おいしいメーカーがありましたら教えてください!

213 :ぱくぱく名無しさん:02/11/28 00:19
>>210
生地をビニール袋に入れて、30分間足で踏むべし

214 :つるつる名無しさん :02/11/28 00:25
>>203
福島県下郷町猿楽台産、例年通りと思う。
人それぞれ要求するレベルは違うとしても、
正直、一年前の味は忘れてるけど、
別に今年の出来に不満は無いがな。
国産蕎麦粉は全蕎麦粉の15%と言うから
入手経路に問題があるのかなぁ。

215 :ぱくぱく名無しさん:02/11/28 17:12
>>211
たぶんそれの元ネタは食総研でそれぞれの断面のNMRをとってみた結果と思われ。
(実際食べた感じはどうなるか分からんが。)

216 :ぱくぱく名無しさん:02/11/28 17:30
♪むかしむかしうらしまが・・・ぐらいむかしは
そばうちしたことあるけど、いまはよい蕎麦粉が手に入らなくてウテマセーン。
美奈しゃんはどこのバイニンから買ってますか?

217 :ぱくぱく名無しさん:02/12/04 21:30
>>210
こねた後に30分ほど生地を寝かせて、も一回こねて寝かして
のして切れば、麺のコシは格段にアップしますです。

>>216
関係者ではないでしが、ここでいい粉が入手できやす。
http://www.sobako.co.jp/

218 :困った時の名無しさん:02/12/04 23:30
>203
試しに1kg買って、それがハズレ蕎麦粉だったら鬱だね。

219 :ぱくぱく名無しさん:02/12/05 19:55
>> 217

うどんで、寝かせるのとこねるのの効果を教えて下さい。

220 :ぱくぱく名無しさん:02/12/05 21:08
そば打ち道具をいっさい買わず、
それなりのそばを打つ方法とは?

221 :ぱくぱく名無しさん:02/12/07 01:03
大根おろしを入れたそばもうまいけど、
冷たいそばの上に刺身のツマ…とまではいかなくてもいいから
細く切った大根を散らして食うと美味。
焼いて細切りにした油揚げを一緒に入れても(゚д゚)ウマー。

222 :ぱくぱく名無しさん :02/12/09 01:07
ここ最近毎日、蕎麦を打っております。

223 :ぱくぱく名無しさん:02/12/09 01:10
年越し蕎麦に向けて
がんばってください。

224 :210:02/12/09 08:30
>>213 >>217

ありがとう〜。2度こねるのやってみます。


225 :ぱくぱく名無しさん:02/12/09 12:34
>>220
蕎麦打ち歴2週間の新参者ですが、最初は道具を買わずと
思いましたが、ついついスーパーの100円コーナーで麺棒が
眼にとまったしまい買いました。それまでは擂粉木でやってた。


226 :216:02/12/09 17:06
>>217
亀レス スマソ
蕎麦粉の情報ありがとう。早速頼んでみよ!
>>220
いっさい・・・たって、のし棒は必要でしょ。ほかはどうでも・・・
そののし棒も料理道具屋からじゃアフォ高いから、ホームセンターの
木材なんか売ってる所行けば丸棒の90cmのヤツあるよ。
ソバ打ちの板はテーブルをきれいに掃除してやればヨシ・・・
要は工夫次第だと思うけど。
最初に道具に凝ると、その趣味が続かなかったバヤイ・・・ネ!?

227 :ぱくぱく名無しさん:02/12/09 18:02
コマ板はホームセンターで買ったシナベニア板(160円)と
角材(100円)で作った。
残るは包丁だ、これは悩む幅の揃った蕎麦を切るためには
やっぱり蕎麦切り包丁が欲しくなる、まったく困った
ことになったわい。


228 :ぱくぱく名無しさん:02/12/09 18:21
2:8で、ソバを打ってるんですけど、畳んだ部分で切れちゃうんですよ。
対策ってありますか?

229 :ぱくぱく名無しさん:02/12/09 19:10
http://basan7.tripod.co.jp/t2t/jgd.html
             
        

230 :ぱくぱく名無しさん:02/12/09 20:56
>>228
水回しの不均一か、それとも捏ねが足らんのとちゃうか?
あるいは折り畳み方の問題か?

231 :水まわし:02/12/09 22:20
まずは水の量。1・の47%。
2・他の器に少しの水。
1の九割を入れ三分以上は回す。残りの水を指先に付けて垂らす。
そのうち粒がいきなり重くなる

232 :水まわし:02/12/09 22:24
しばらくしても重くならない時、パラパラ入れて回す。
重くツブツブになったら数滴。まとめに入る。これはコネル時間は少なく、コシが強く打てます

233 :228:02/12/10 20:11
>>230-232
ありがとうございます。研究します。


234 :ぱくぱく名無しさん:02/12/12 19:41
>>228
二八で折りたたんだところで切れる?
おれは十割でやっても折りたたんだところで切れないぞ〜
もちろん、そば粉にもよるのだが。

235 :ぱくぱく名無しさん:02/12/12 20:14
通常の料理と兼用のうどん包丁というものもあるんだよ。
蕎麦きり包丁よりは大きくないが、菜切りの大きな感じ。
これなら安く、もったいなくない。

236 :228:02/12/12 20:16
>>234
すごいっす。尊敬するです。コツを教えて下さい。



237 :ぱくぱく名無しさん:02/12/13 16:26
良く、うどんは切ったあと2日ぐらい寝かせて食べると聞きましたが
蕎麦はどうなんでしょうか?やっぱり寝かせるのかな?

238 :ぱくぱく名無しさん:02/12/13 17:53
うどん2日寝かすのはわかららいが、蕎麦は切りたては茹でると
お湯の中で浮いて均一に火が通らないと・・・
30分はおけと・・しかしそれでも浮きます


239 :ぱくぱく名無しさん:02/12/15 00:42
味わい深いというか、香り高い「田舎そば」を打ってみたいのだが。

240 :ぱくぱく名無しさん:02/12/15 02:38
>>237
グルテンがどうのこうので
うどん・そばはうちたてが良いとか。
中華麺はちと熟成させた方がいいとか・・・
なんかの本で読んだ気がするけど間違ってたらごめん。

241 :ぱくぱく名無しさん:02/12/20 06:31
冷凍うどんってなんであんなにうまいの!
冷凍庫に山積みだよ

242 :ぱくぱく名無しさん:02/12/20 07:07
ちょっと違うかもですが、最近近所のJA、産直販売所に行ったら
そば粉まで売っていて感動。で、いきおいで買って来てしまったんですが
そば打ちまでは気力がなかったので「そばがき」にして食べてみました。
あれ、いいですね、素朴な感じで。
ネットでレシピ検索したら、お椀に入れた粉に熱湯かけてグルグル、
っていうのから、ものすごく凝って練り上げるのまでいろいろでしたが
お椀グルグルでもいけました。
生醤油にワサビでもいいし、薬味を変えたり、けんちん汁に団子にして落としても、
さっと揚げて出汁で食べるのもおいしかったです。

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