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我が家の味噌汁はなぜマズイ?

1 :ぱくぱく名無しさん:02/05/13 02:50
ダシとっても味噌かえてもマズイっす。美味しい作り方教えて!

2 :ぱくぱく名無しさん:02/05/13 02:51
2

3 :ぱくぱく名無しさん:02/05/13 02:57
煮込むからだよ。

4 :ぱくぱく名無しさん:02/05/13 03:49
永谷園のあさ・・・ごめんなさい。

5 :ぱくぱく名無しさん:02/05/13 04:13
ハイミー入れろ!!
きっとお前好みの味になるであろう!!
マジで・・・

6 :ぱくぱく名無しさん:02/05/13 04:20
まず、どうつくってるか、かいてみそ

7 :ぱくぱく名無しさん:02/05/13 04:24
味噌汁がマズイってどういうことだ・・。
何回かやればできそうなのにきになるなー

8 :ぱくぱく名無しさん:02/05/13 04:29
うちの母親が作る味噌汁も不味い。インスタントがおいしく感じられる

9 :ぱくぱく名無しさん:02/05/13 07:16
具は何入れてんの?

10 :ぱくぱく名無しさん:02/05/13 07:20
ひょっとして、椀に味噌とだしを入れて、
熱湯を注いでかきまぜるだけだったりして。

11 :ぱくぱく名無しさん:02/05/13 07:55
具に玉ねぎとかにんじんを使ってないか?
個人的に、甘い味噌汁は嫌じゃ。

12 :ぱくぱく名無しさん:02/05/13 07:56
出汁の量が足りないのでは?
出し材を2倍にせよ。みそも多めに。

とにかく、味を濃く。

13 :ぱくぱく名無しさん:02/05/13 07:58
味噌の量が足りなくて薄すぎるんじゃないの?

ちなみにうちは必ず赤と白の2種類購入。
同じタッパーに入れて、その日の主菜や具によって赤白の割合を変えてるよ。
安い味噌だけど混ぜるとウマイ。


14 :ぱくぱく名無しさん:02/05/13 09:07
>>8
烈しく同意。

味噌汁下手な女の料理って、たいてい他もダメ。
(いいかあちゃんではあるけども。)

15 :ぱくぱく名無しさん:02/05/13 10:44
鰹節と昆布できちんとダシとっても、
最後に本田氏を少し入れるのと入れないのでは大違いなんだよな。
高級料亭の味噌汁にも本田氏は入ってるんだろうか。



16 :ぱくぱく名無しさん:02/05/13 10:57

入ってねーーーーーーーだろ。

17 :ぱくぱく名無しさん:02/05/13 15:30
どうまずいのかわからない。
うちは、地元の赤味噌が好きだから、それにしてるよ。
火を止めてから、こして入れる。うまい。

18 :ぱくぱく名無しさん:02/05/13 17:38
>>10
つくるの忘れてて、速攻で、というときにその技使うよ。
具材を間違わなければ、みそに火を通さない分おいしいよ。

19 :ばくばく名無しさん:02/05/13 19:51
水?

20 :ぱくぱく名無しさん:02/05/13 19:55
本田氏いれてるみそ汁はまちがいなくまずいよ。
高級料亭の出汁は一般家庭では手の出ない高級な出汁材と
それをいれる量が半端じゃない。
それにしても本出しと高級料亭が同一線上にあるなんて、
どういう味覚してんだ?


21 :ぱくぱく名無しさん:02/05/13 19:55
ダシ取りすぎてるんじゃない?
こんぶやかつお節も長く煮るとエグ味が出るし、いりこも生臭くなるよ。
味噌入れたら沸騰させちゃダメだよ。


22 :ぱくぱく名無しさん:02/05/13 19:57
味噌の味を落とさないためには、味噌を出汁にいれたら
火を通さない。煮えばなで火からおろすっていうのは
よくいわれてるけど、それでも味噌を入れてから火を通す
と味は格段に落ちていく

23 :ぱくぱく名無しさん:02/05/13 19:58
海老の頭だけいれて薄味のみそ汁にしてみ?まず失敗しないぞ。

24 :ぱくぱく名無しさん:02/05/13 20:07
アタシもよその家でいただくおみおつけのほうがなんかおいしいんだよねー
なんでなんだろう???1さんの気持ちがすごくよくわかる。

25 :ぱくぱく名無しさん:02/05/14 20:55
>20
美食家気取り プ

26 :ぱくぱく名無しさん:02/05/18 21:26
おい、お前ら、味噌の匂いさせてると、糞壁が寄って来るから気をつけろよ。

27 :ぱくぱく名無しさん:02/05/22 03:09
個人的にコブダシマズー

28 :ぱくぱく名無しさん:02/05/22 03:18
>>1
どうゆうふうにまずいのか書いてくれないと・・・

29 :ぱくぱく名無しさん:02/05/22 04:09
1はみそ汁嫌いなんだよ。
無理して飲まなくてもいいし、作らなくてもいいよ。

30 :ぱくぱく名無しさん:02/05/22 11:30
ほうれんそうとかジャガイモとかのお味噌汁って野菜を煮た汁に味噌入れていいんですよね?

31 :ぱくぱく名無しさん:02/05/22 11:39
じゃがいもはそうしてるけど、ほうれん草は煮えすぎたり
あくが出たりするから、別ゆでしてさらして最後に入れてます。

32 :ぱくぱく名無しさん:02/05/30 01:41
一人分の味噌汁を美味しくかつ簡単にできる作り方を教えて下さい。
インスタントはダメよ。
お願いなのねん。

33 :ぱくぱく名無しさん:02/05/30 02:27
茶碗に味噌と好きな具を入れて湯を注げ。
これでヨシ。

34 :ぱくぱく名無しさん:02/05/30 02:30
ほんだしを忘れるなよ。

35 :ぱくぱく名無しさん:02/05/30 02:30
>>33
だしは?

36 :ぱくぱく名無しさん:02/09/01 17:29
きっとみんな化学調味料に騙されて育ったたと思う。
ちゃんとだしをとった味噌汁はかえって美味しく感じなかったりなんかして?


37 :ぱくぱく名無しさん:02/09/01 17:59
>>32
無茶言うな(w

38 :ぱくぱく名無しさん:02/09/01 18:05
昔、うちの味噌汁はだしが煮干だった。
まずくてねえ・・・。
今も積極的に食べないなあ。味噌汁。

39 :ぱくぱく名無しさん:02/09/01 18:33
>>32
かつおダシを濃くとっておいて、製氷皿に入れてフリージング。
必要なときにマグカップにその氷になった出汁1個を入れてレンジでチン!
さらにマグカップに味噌小匙1(目安ね)と醤油1〜2滴、
加熱しなくてもいい味噌汁の身を入れて、上から熱湯を注ぎ、
スプーンで混ぜてできあがり。

って、こんなのは、だめ?

40 :159:02/09/01 20:39
>>32
三日分作れ。
具は随時追加で。

41 :ぱくぱく名無しさん:02/09/01 22:28
>1
あさりかしじみで作ってみたら?
出汁とらなくても貝からちゃんと旨味がでるから味噌の量間違わなけりゃマズイってことは無いと思うよ。
激ウマってこともないかもしれないが。


42 :ぱくぱく名無しさん:02/09/02 02:13
やっぱ安い味噌はまずい。

43 :ぱくぱく名無しさん:02/09/02 02:41
みそ汁に一番あうのは煮干からとっただしだよ。
鰹節いれるとまずくなるよ

44 :ぱくぱく名無しさん:02/09/02 02:52
煮干のはらわたの所は
必ず取ってね。(苦くなる)
お鍋に水入れて煮干を5匹位入れて
沸騰直前に取り出す(沸騰させると臭くなる)
家では朝の分は夜のうちに
火に掛ける前の状態(お鍋に水入れて煮干を5匹位入れた)
で冷蔵庫に入れておきます。
そうするとよくだしが出ます。

45 :ぱくぱく名無しさん:02/09/02 03:49
はじめから読まずに脊髄反応して申し訳ないけど…。

まずい味噌汁というか作るのが下手な人って
大抵、具の火の通りが悪いと思うよ。
それさえ出来て味見さえすれば大抵失敗しない
簡単ウマー料理だよね。味噌汁。

46 :ぱくぱく名無しさん:02/09/02 04:54
沸騰させるとまずいよ

47 :ぱくぱく名無しさん:02/09/02 05:02
>>44
>煮干を5匹
           ってアンタ...(w

48 :ぱくぱく名無しさん:02/09/02 11:18
あ、何となくわかるこれ。
実家や、よその家で食べてるお味噌汁はおいしいのに
自分で作ったお味噌汁って何か「(゚д゚)ウマー」ってならない、、、。
インスタントの方がおいしく感じるってのもわかる。
大したグ入ってないのに、外食で食べるお味噌汁の方がおいしく感じる時すらある。

ここ読んでふと思った。
味噌汁ってたくさん作った方がおいしいのかもね。
自分と相方の分しか作らないからいまいちなのかも。
そんな事はないんかな・・・

49 :ぱくぱく名無しさん:02/09/02 11:27
あと、単純だけど「アミノ酸系調味料」が入ったものを好んでると
天然だしの味噌汁は不味いと言う人が居るよね。
知人にも居るが「不味いってより、ダシ利いてねぇ〜って感じ?」と
某料亭で馬鹿っぽくヌカし、友人皆に総スカン喰らってたよ(w
そーゆー人には、不味い味噌汁(天然だし使ったモノ)に ダ○の素
入れてやると「そーだよ、これだよ」と、喜びまつ。

50 :ぱくぱく名無しさん:02/09/02 14:02
他人が作ってくれたものは何でもウマイよ。ワシにとっては。

51 :ぱくぱく名無しさん:02/09/02 15:55
出汁はギリギリまで薄くして、味噌の味を前面に出した方が好き。
味噌の分量調整が難しくなるけど。実家の母が作る味噌汁は逆に
味噌入りのお吸い物って感じ…

52 :ぱくぱく名無しさん:02/09/03 00:25
煮干きらいなの。

53 :ぱくぱく名無しさん:02/09/03 16:57
ここでいう煮干しって10cmくらいのやつだよね?

54 :ぱくぱく名無しさん:02/09/07 00:46
マルコメの京懐石っていうのおいしいよ。だしも入ってて。だしをとって
作るのとあまり変わらない気がする。私は関西人ですが。

玉ねぎと豚肉を胡麻油で炒めてそこに水をたして、里いもをスライスして入れ
る。スライスしておくと時間かからないから時間がない時は便利。しばらく
して、京懐石を入れる。後はほんだし少々で味を整える。これならそこそこ
おいしいよ。

あさりもこのお味噌に合うかな。砂抜きしたあさりを水とだしこんぶと
一緒に煮て、煮立ったらあくを取り、マルコメ味噌を入れてやはりほんだし
で味を整える。後はねぎを入れるだけ。

でも、あくまでも関西の味だから関東のおみそ汁はまた違うのかも。
でも、お味噌はたっぷり入れた方がおいしいね。

55 :ぱくぱく名無しさん:02/09/07 00:47
ヨーグルトをちょっと入れる

56 :ぱくぱく名無しさん:02/09/07 04:33
うちも煮干ですが、頭、はらわたをとった煮干を10匹以上いれます。
それに切り込みを数箇所いれた昆布をいれて、5~6時間水の中に
入れておきます。火は中弱火で、沸騰しても5分~10分はそのまま
煮出します。よくこんぶは沸騰前に取り出す人がいますが、火が
強くなければそのまま入れておいて問題はありません。
うちでは仙台味噌などの辛めの味噌をつかっています。
>>22さん
秀同です。味噌を入れてから火を通すと格段に味が落ちてしまうので、
うちでは出汁をぐつぐつと沸騰させてから火を消して、それから味噌を
こしています。

57 :ぱくぱく名無しさん:02/09/08 00:33
かつおだしなら削っていない丸ごとのかつぶしと削り器
(プラスティックの安物なら800円くらいからある)
買ってきてかしゅかしゅ削って使うと全然味が違うよ。

削って売っているのはえぐみそのままで香りがとんでいるから
どうしてもえぐみの強いだし汁になっちゃう。

高級料亭のお澄まし(みそ汁じゃなくてゴメン)、すごく良いお出し使っているのに、
なぜかかすかに化学調味料の気配がする事が結構ある。
ある人に聞いたら「化学調味料を入れないと『味が物足りない』って文句を言う人が多いから」
仕方なく入れて居るんだそうな。
なんか釈然としない物を感じるよね。


58 :ぱくぱく名無しさん:02/09/08 02:24
みそ汁に合いそうな野菜を数種類ぶちこんどけば
格段に美味しくなるけど。
限度はあるけど多ければ多いほど良い。

59 :ぱくぱく名無しさん:02/09/09 10:08
おかべ屋の出しの素 ちと高いが 美味しい。
つか 味が濃い。

60 :ぱくぱく名無しさん:02/09/13 23:28
永谷園の、あさげやゆうげ(ドライタイプ)は旨いよね?

あれは、みそ汁に少し醤油をいれてるよ。
ダシに+αの複雑な味が加わる。

61 :ぱくぱく名無しさん:02/09/13 23:47
みそ汁には醤油を入れるのがベスト!

62 :ぱくぱく名無しさん:02/09/14 00:07
鼻糞入れてもおいしいよ。出汁がきいて。

63 :ぱくぱく名無しさん:02/09/18 23:47
>>56さん、うちとほとんど一緒の作り方でビク〜リしますた。
おまけに仙台味噌まで一緒だ。昆布を中弱火にかけて10分ほど
煮出すところも同じだし。


64 :ぱくぱく名無しさん:02/09/18 23:50
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65 :ぱくぱく名無しさん:02/09/19 04:02
>>1の味噌汁は結構いけてるよ。

66 :ぱくぱく名無しさん:02/09/23 11:59
旨味調味料味噌汁に慣れた人は天然出汁だけでは必ず「薄い」というから
手間かけて出汁とるのが馬鹿らしくなる

67 :ぱくぱく名無しさん:02/10/02 19:57
家の味噌汁嫌い
小さい頃から食べ慣れた同じ味噌って飽きるのかねぇ?
出汁どうこうより使ってる味噌が私好みではない


68 :ぱくぱく名無しさん:02/10/02 20:53
家はわたしが作るとまずいってんで、だんながみそ汁作るが、
まず出し汁は昆布と鰹節で取ってるようだ。時間かけて沸騰させないで出しをとる。
具はあったりまえのワカメと豆腐・・・古典的
で、味噌の量がミソみたいね。あくまで薄味で、こないだ観察してたら
味見しながら、塩を少しだけ隠し味に使ってた。
細かい・・・わしにはできん。

69 :ぱくぱく名無しさん:02/10/03 10:16
>68
慣れ、が大切じゃないのかな。
誰だって最初からすいすいとは出来ないもんだよ。

まずは旦那さんのやり方をまねてやってみて、
できあがったモノを旦那さんに味見してもらって、欠点があったら指摘してもらう。
たぶん旦那さんならまずいみそ汁がなぜまずくなったのか指摘できるはず。
それを繰り返していけば、そのうちおいしいみそ汁が作れるようになるよ。ガンバ!

70 :ぱくぱく名無しさん:02/10/03 10:20
>>67
家のとは違った味噌使ってる味噌汁たまに飲むとおいしいよね。
でも味噌変えてもやっぱそのうち飽きるよ。
そんなもんさ。

71 :ぱくぱく名無しさん:02/10/04 00:37
自炊もろくにしない一人暮らしを永くしていた時は、
あつあつの味噌汁だけでも御馳走だと思った。
で、出来たての味噌汁食べたさに自炊を始めた。うまい。

72 :ぱくぱく名無しさん:02/10/04 00:44
独り暮らしを始めて、初めて自分で味噌を作ってみた。
やっぱり、おいしいよ。
せっかく作った味噌を美味しく食べたいから、ご飯を炊いたり、
おかずにひと手間かけたりする努力を惜しまなくなった。


73 :ぱくぱく名無しさん:02/10/04 01:23
だしに「焼き干し」を使うと味こい天然だしがとれる。
味噌は3種ぐらいかって配合をかえるとあきない。
(高いみそはやはりそれなりに美味い)


74 :ぱくぱく名無しさん:02/10/04 09:34
>69
68です。応援あんがと〜。
聞いてみたら、わしのみそ汁は味噌が多すぎてどろ汁だとのことですた。
味噌加減が大事だと教わりますた。

75 :ぱくぱく名無しさん:02/10/04 09:40
ここの1って書き逃げなのか?

76 :ぱくぱく名無しさん:02/10/04 12:08
>>75 現在、厨房にこもってミソまみれ中

77 :ぱくぱく名無しさん:02/11/11 20:47
>>57
本当に「高級」料亭でか?
一人30k円くらい高級なところでやってたのか、それを?


78 :ぱくぱく名無しさん:02/11/11 20:50
利尻昆布とマグロ節と国産大豆の味噌でつくってみたい

ただの夢だな


79 :ぱくぱく名無しさん:02/11/11 21:07
いい鰹節使ってると、まぐろ節がおいしく感じられないよ。
鰹節のいいの使うとスーパーなんかで売ってるの使えなくなる。

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