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     シ     ャ     ケ     

1 :シャケ好き君:02/05/25 18:41
はじめまして♪
最近、シャケにはまってます。
いつも醤油かけて食べてたんだけど、つい最近、大発見がありました。
な、な、なんとぉ〜!!!
レモンを絞ってかけるとめちゃめちゃうまいっ!
まだ試したことない人はお試しあれ♪
めっちゃさっぱりしてうまうま♪

2 :2:02/05/25 18:46
2

3 :ぱくぱく名無しさん:02/05/25 19:20
>1
それにしても検索のしづらいタイトルを付けてくれたもんだな。
スレッドが下がっても、このタイトルじゃ見つけるのが面倒臭いよ。

と言うか、魚の総合スレットがあるんだけど、そこで鮭の話をするのでは
ダメなのかい? 美味しい食べ方を提案しあっているよ。

「♪魚、魚、魚〜魚を食べると〜頭×3頭がよくなる〜 」
http://food.2ch.net/test/read.cgi/cook/1007311023/l50

4 :シャケ好き君:02/05/25 19:52
>>3
ごーめんなさーい♪
ついみんなにおいしい食べ方教えたくてすぐ立てちゃった。
今度からは検索しますです。

ちなみに、今、ポテトチップスコンソメパンチ食べてます。
バリバリうまいっすよ〜。
おすすめでっす。

5 :ぱくぱく名無しさん:02/05/25 19:53
>>4
あんた・・・

6 :ぱくぱく名無しさん:02/05/25 19:55
>>5
みなまで言うな・・・
気持ちは同じ・・・

7 :ぱくぱく名無しさん:02/05/25 21:02
>>6
うぅぅ苦しい・・
貴方のように我慢強くなりたい・・

8 :ぱくぱく名無しさん:02/05/25 21:03
あえて上げてみるテスト

9 :ぱくぱく名無しさん:02/05/25 21:07
レッドウォーリアーズを思い出した。

ところで鮭(さけ)だろ?

>>8
あえなくてよい

10 :ぱくぱく名無しさん:02/05/25 21:22
ポテトチップスはうす塩の方が美味しいや〜ぃ!

11 : :02/05/25 21:42
なんとなくリンク。

【十一】ノルウェーサーモン
http://food.2ch.net/test/read.cgi/food/1021393795/l50

12 :名無しさんq:02/05/25 21:53
子供の頃、何故鮭だと特別に嬉しかったんだろう。

13 :ぱくぱく名無しさん:02/05/25 21:56
サケ?シャケ?

14 :シャケ好き君:02/05/25 22:17
>>5
なんかヨウカン?

>>9
どっちでもいいゃ〜ぃ!

>>10
コンソメパンチだよ〜ぃ!

>>12
たぶん、当時、君の好きな子が鮭に似てたからじゃない?

>>13
漢字で「鮭」と書いてたら「サケ」って呼んでる。
普段、「サケ」って言うと「酒」と間違いやすいので、「シャケ」と呼んでる。
要は、区別しやすくするために使い分けてんだよね〜。

15 :明日には落ちるスレにあえてかいてみる:02/05/25 22:29
ところでシャケ好きタンはこんなスレたてたということは
この料理板住民は鮭にレモンをしぼったことがない人が
大多数と思ってたのかな?

16 :ぱくぱく名無しさん:02/05/25 22:31
>>15
だからあえなくてよいと・・・

17 :シャケ好き君:02/05/25 22:37
>>15
もっちろ〜ん!
今までは醤油かけて食べてますた。
この板初めて来たし・・・。
つい最近発見したんだょ〜ぃ!

18 :15:02/05/25 22:45
へえ、ではいらっしゃいですね。
でもここの住人はたぶんレモンぐらいはかけた事あるはずだよ。

レモンない時はドレッシングも有効でし。
サラダといっしょにいけますよ。ガーリックトーストとか食べてもあいます。
注意点はドレッシングはあたためるか、常温にもどすこと。
でないと鮭が冷めるのです。

>>16
ごめんちゃい

19 :ぱくぱく名無しさん:02/05/25 23:08
スレタイも>1も苦手なスレだ…

20 :シャケ好き君:02/05/25 23:47
>>18
ドレッシングはちょっと苦手だなぁぁ。
機会があれば試してみまっす。
常温ね・・・モメモメ・・・メモメモ・・・。

>>19
いろんな人いるなぁ。

21 :ぱくぱく名無しさん:02/05/25 23:53
鮭の切り身は凄く値段に幅があるね、
一切れ60円ぐらいのものから
500円(一度たべてみたい)まで
やっぱ高い物ほど美味しいね。

あと焼き砂擦りも大好きです。

22 :ぱくぱく名無しさん:02/05/26 00:07
俺は「ケイジ」を食ってみたい。


23 :ぱくぱく名無しさん:02/05/26 00:24
鮭フレークが好き

24 :ぱくぱく名無しさん:02/05/26 00:38
コンビニ弁当の安い鮭の切り身は
どう見てもマスのように思われる。



25 :ぱくぱく名無しさん:02/05/26 00:52
鮭とますの違いはあいまいなのよ。
ttp://www.o-e-c.net/syokuzai/sake.htm

いるかと鯨、蛾と蝶みたいなものかな。

ってここ雑談スレ?

26 :ぱくぱく名無しさん:02/05/26 01:21
     △
    / ●\
       □
      / \ シャケナベイベ


27 :ぱくぱく名無しさん:02/05/26 06:07
まだこのスレを死なせるわけニャいかんぞい!!

28 :ぱくぱく名無しさん:02/05/26 06:31
>>1さん。
俺、あなたを尊敬します。
ところで>>1さん。2ちゃんねるに古くから伝わることわざをご存知ですか?
「ROMって3年名無しで5年、新規スレッド12年」ってやつです。
俺みたいなペーペーはまだ2年目なんでROMの段階にしか至ってないんですけど、
>>1さんの立てた物凄いスレを見て、興奮して書き込んでしまいました。許してください。
 しかし、>>1さんはさぞかしつらい修行をなされたんでしょうね。スレを立てるまでの20年間、
2ちゃんねらーは文字通り死ぬほど辛い修行するって聞きました。
やっぱり滝に打たれたり、火にあぶられたり、成長の早いアシの草を毎日飛び越えたり、
学問や兵法も学んだりするんですか?もしかしたら帝王学とかも?
スゲーよな、マジで>>1さんはスゲーよ。文武両道ってやつじゃないですか。
 おっといけない。
他のスレを立ててる人も同じだけの修行をしてるんですよね。
ホント、俺なんかとはレベルが違うって言うか、俺の足りない頭では『尊敬』の一言しか
思いつかないです。
 でもこのスレの>>1さんはそれでも、他の1さんとは一味違うと感じたんですよ。
修行の辛さの一つも表に出さずに、涼しい顔してこんなスレ立てちゃうんですから。
だって、どう考えてもこのスレにはレスが付きそうに無いじゃないですか。
でも>>1さんだったらこんな不利な条件からでも1000レスまで伸ばしちゃうんだろうな。
それどころかPart2、ひいてはPart3、いやいや。
Part100までなるような名スレに変化させちゃうんだろうな。
だって、俺の尊敬する>>1さんが立てたスレが糞スレのはずが無いですもんね。
 俺はまだまだ2ちゃんねる2年目でROMの修行の段階なんで、もうこのスレにはレス付けられないですけど、
頑張ってください。
それと、俺はこのスレを2度と見ない事にするっす。だって俺なんかがこんなありがたいスレを見たら
目が潰れちゃうかもしれないし。
あゝ、残念だなぁ!
敬具

29 :ぱくぱく名無しさん:02/05/26 06:53
         \        普通             クソスレ   /
           \━━━━━┿━━━━━━━━━━┥    /
. ぶち殺すぞ…   \               88彡ミ8。  /)    /
         ./, - 、, \           8ノ/ノ^^ヾ8。( i ))) /    やれやれだぜ…    
        ./-┤ 。|。  |\.    ココ!!>  |(| ∩ ∩|| / / /
        | ヽ`- ○- ´ /\       从ゝ__▽_.从 / /三   〔|ミlm|___,Θ三三三三三
        | -   |     ― \      /||_、_|| /// ,)-__二二-―−´lミ ミミミミミ彡
        |  ´  |    `ヽ  . \   /.(___/ /,,/ ̄ ̄ ̄) .、テ‐,-  ヽミ/~ヽミミ彡            
∩      人`、 _  |    _|\/\/\//  /三 /,,,/ (,,ヽ/ i ~`` ヽミ   lSl |ミミミ彡     
|  ⌒ヽ /  \  ̄ ̄ ̄   >    悲 〈  /三 /^ヽヽノ lヽ) _ `   |   _/彡ミ彡   
|      |´      | ̄―--―.<     惨  >三 / \ ソ.  / }‐- 、       l ヽ彡ミミ      
\_   _/-―――.| ( T )    > 予  な<三三 l、 \ )(  ノ  ノ⌒       / | ヽミミ \  
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   お前何者ぞ!       >  感  の< \   >>1の母でございます(以下略)   
\\       //    <  !!   \  \ ___  _____________     
    ∩_            //\/\/~`''ッ,,  \    ∨      カタカタ
    [|__]     )、    / ゛  ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, ヾ.サルでも\   ∧_∧ピーー____ ___
   ( | ´∀`)_ (( ), ボオ/ミ   ミ゛,へ.__, ,_ノヽ i.立てねーぞ\ " ,  、ミ  ||\   .\  |◎ |
   | ̄|つ ̄|  |つ♀`←/ミ    ミ, ( ・) {・フ 〉 ミ.    _-、i:| \  Д く  .||  | ̄ ̄|  |:[].|   
   | ノ   | |_ノ.  人 /,ツi:     ミ,`~´ ヽ~〈  .ミ   /,‐ヽヽ`、|| \つ/ ̄l| / ̄ ̄/  | =|  
   |ー――|     /`   i:      ,ゞ  'n.inヽ. .ミ     ( .〉〉/  \ 二二」二二二二二二二二」      
   /___|   ///      ミ`    l.l ヽ"、     /  ノ    \ | ||        | ||
  . (__)_) /シ          彡 ,=こ二=.{ ミ,,  ,r'´ ,,、'゛     . \ ||       /  ||
        //  /       ' ! w、`~^' vwv '、   ミ 〃 .ミ          \||     [__||

30 :ぱくぱく名無しさん:02/05/26 07:30
回るお寿司屋のシャケには私の嫌いなマヨネーズ

31 :ぱくぱく名無しさん:02/05/26 07:32
>>30
氏ね

32 :ぱくぱく名無しさん:02/05/26 07:51

   _____        ___   ,r‐‐、┌───┐
  |       `ヽ. ____   |      `ヽ. !_  j└──ァ ,/
  └‐──┐  l.|   `ヽ.└‐───┘i‐ニ‐i r' ̄ ̄   ヽ.
        j  j `'''''''''i  } | ̄`ヽ、_  └i  | | ○ ○  Y
       ,/   /. ┌─' .ノ . ̄ヽ、.   ̄|. l  Ll ○ ○   }
  ,,..-‐'゜  ,ィ゜ ノ  ,:'''゜  ............゙二二 ,ノ    ○ ○  ノ
  |  __,..‐'゜  |__,.ノ    |      │L..ノヽ、_    _,.ィ′
.   ̄               ̄ ̄ ̄ ̄        ̄ ̄


33 :ぱくぱく名無しさん:02/05/26 16:02
死ぬな〜生きろ!

34 :ぱくぱく名無しさん:02/05/26 16:31
uzeeeeeeeeeeeeeeeeeeee

35 :シャケ好き君:02/05/26 18:43
今日の昼はシャケ食ったよぉ。
ちょっと遅かったけど。


36 :ぱくぱく名無しさん:02/05/27 22:12
シャケご飯っておいしいね

37 :ぱくぱく名無しさん:02/05/28 00:58
しょっぱくないシャケを焼く。

身をほぐし、ご飯にぶっかける。

その上からお湯を注ぐ。

食べる。

(゚д゚)ウマー。

38 :ぱくぱく名無しさん:02/05/28 01:23
魚屋に行く。

すみっこにあるカマとシッポのパックを買う。

家に帰ってこんがり焼く。

シッポの方は骨と皮ごと食らう。

カマの方は太い骨をはずして食らう。

はずした骨は両面こんがり焼いて勿論食らう。

(゚д゚)ウマー。
普通の切り身など買う気にならん。
変か?

39 :ぱくぱく名無しさん:02/05/28 03:06
糞スレあげんなよ。。。

40 :ぱくぱく名無しさん:02/05/28 06:24
>>30
砂ずりを忘れてるよ、

あの脂身に塩まぶして

こんがり焼いて

ビールのつまみに

(゚д゚)ウマー

41 :シャケ好き君:02/05/28 17:11
シャケご飯は食ったことないなぁ〜。
いつも切り身だし。
こんがり焼くとうまいのか・・・メモメモ・・・

42 :名無しさん@お腹いっぱい。:02/05/29 09:05
みなさんが言ってる”しゃけ”って塩ざけのことか?
それとも生のサーモンのことか?
生だったらさっとソテーして刻んだハーブとレモン、オリーブオイルをかけて食べるだけでおいしい!

43 :ぱくぱく名無しさん:02/05/29 09:49
もぉ勘弁してくれよ!!!!
魚スレでおまいらの美味い料理を披露してくれ。
それがダメなら
【美味】鮭・さけ・サケ・しゃけ・シャケ【驚愕】
なんてスレでも好き放題に立てろよ

44 :ぱくぱく名無しさん:02/05/29 14:44
寿司屋のメニューに鮭の氷頭ってのがあったのですが
それって美味しいのでしょうか。


45 :ぱくぱく名無しさん:02/05/29 19:07
うち、全部フライパンで調理してるんだけど、普通のお弁当に
つきものの鮭はやっぱり、網で焼いてるのかな。単純そうなの
に調理器具で味がかなり変わるのかな。フライパンでも鮭弁当
のように作れる方法教えてください。

46 :ぱくぱく名無しさん:02/05/29 20:52
砂ずり・・・なんで鳥の砂肝が?
と思ったら、ハラスなのね。フム・・・オイラもメモメモ・・・

45さんのレスには成りませんが・・
オイラも、アジとかサンマとかフライパン焼いてます
(短時間で綺麗に出来ますよね)
鮭は皮をカリカリにしたいんで。網焼きしてます。
でもお弁当に入れるとフニャフニャになっちゃうんですよね。
ムニエルなんかも、旨そうですね。

荒れ傾向なんでsageときます。。。

47 :ぱくぱく名無しさん:02/05/29 23:15
>>46
レスありがと。ありがと、ありがと。

48 :46:02/05/29 23:20
いや。恐縮恐縮恐縮。

49 :ぱくぱく名無しさん:02/05/30 00:20
>>44
鮭の頭の上の軟骨の部分で、コリコリした歯ごたえが特徴です。
なますなどにして、食されることが多いです。



50 :ぱくぱく名無しさん:02/05/30 03:18
>>49
で、美味しいのですか

51 :ぱくぱく名無しさん:02/05/30 09:38
>>50
珍味として扱われることが多いようで、好き嫌いが分かれる。
自分の口で確認されては。

52 :ぱくぱく名無しさん:02/05/31 05:18
鮭いいねえ。生のやつを焼いて大根おろしってえのが旨いと思う。

ところで自分、北海道は根室の出身。
鮭が実際獲れるかの地では、「さけ」と言っている。
「しゃけ」っていうのはなんか、街の人間の言葉(笑)って感じで敬遠されている。

53 :ぱくぱく名無しさん:02/05/31 09:46
シャケの皮を身を少し付けて切り、カリカリに焼いて…
これがまたうまい!

54 :ぱくぱく名無しさん:02/05/31 11:25
一切れ40円だったので10切れほど買ってきました。

55 :ぱくぱく名無しさん:02/05/31 12:12
>>54
甘塩だったら、みそ漬にするといいよ。日持ちするし。
焼く時はこげやすいから気をつけてね。
味噌風味の皮がウマー。
普通の塩鮭の皮のサクサクより、ちょっとしっとりってかんじ。

56 :ぱくぱく名無しさん:02/05/31 13:55
シャケ好きタソ(;´Д`)ハァハァ

57 : :02/05/31 17:15
生きている魚の鮭は「さけ」
死んでいる魚屋の鮭は「しゃけ」
という場合が多いと思う。

もともと「しゃけ」というのはアイヌ語からきているという話だ。



58 :シャケ好き君:02/05/31 18:45
>>57
勉強になります。
サンキュー♪

お寿司のしゃけは食べられない。
生だと拒否反応が・・・
焼いたら大丈夫なんだけど。

味噌漬って食べたこないなぁ・・・いつか食べてみたい。

59 :ぱくぱく名無しさん:02/06/02 19:55
>>58
シャケの刺し身とイクラの親子丼はメチャ馬んなのに。

60 :ぱくぱく名無しさん:02/06/02 20:49
うざいよ。

61 :ぱくぱく名無しさん:02/06/02 20:55
シャケの切り身買って、冷蔵庫に入れておいたら、消費期限が過ぎていた。
ショック・・・・。

62 :ぱくぱく名無しさん:02/06/02 20:58

< >>61 えっ、マジかよーーーーー!!

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63 :ぱくぱく名無しさん:02/06/02 21:13
>>62

ワラタ

64 :ぱくぱく名無しさん:02/06/02 21:20
>>62
大袈裟すぎ(w

65 :ぱくぱく名無しさん:02/06/08 10:25
シャケの切り身って、焼いて一日経つと
少し生臭くなるね、どうにかならないものですかね。

66 :ぱくぱく名無しさん:02/06/09 18:14
>>65
少しお酒かけるといいよ。

67 :ぱくぱく名無しさん:02/06/09 20:05
>>61
神経質だなー 賞味期限くらい・・・

68 :ぱくぱく名無しさん:02/06/09 20:10
鮭は頭ですね。
スーパーで、生鮭のアラを売ってますから、それを買ってください。
醤油で一晩漬け込みます。
焼きます。
目の裏側のゼラチン部分が最高です。
頬の筋肉もいいですよ。

69 :ぱくぱく名無しさん:02/06/09 21:34
うざーーー


70 :ぱくぱく名無しさん:02/06/10 05:31
シャケはカマでしょう。
自分で選べるときは、掘り起こしてもカマをゲットします。

71 :ぱくぱく名無しさん:02/06/10 17:38
間違っても尻尾身だけは選びたくないですね。

72 :ぱくぱく名無しさん:02/06/10 22:46
トキシラズはどこへいけば手に入りますか?

73 :ぱくぱく名無しさん:02/06/11 02:58
>72
時期になればそこら辺の魚屋にも出回るような気もしないでもない様な感じかも。

74 :ぱくぱく名無しさん:02/06/11 10:57
トキシラズってそんなに美味いの?

75 :ぱくぱく名無しさん:02/06/11 11:05
焼いたシャケに大根おろし+マヨネーズ+わさび+刻み小ネギ
超うまい

76 :ぱくぱく名無しさん:02/06/11 11:32
あー、そう言えばもうトキシラズの季節だね。
毎年産地から直接送ってもらって、自分で下ろしてるよ。
冷凍庫にスペース作って、また頼むか。

77 :ぱくぱく名無しさん:02/06/11 12:06
>76
いくらくらいするものんなの?
一匹。私も買ってみたいなあ。

78 :ぱくぱく名無しさん:02/06/11 12:07
あげわすれっと

79 :ぱくぱく名無しさん:02/06/11 12:17
シャケはコロッケがおいしいのだ。
焼きシャケをほぐして、茹でるまたは蒸したジャガイモに混ぜる。
醤油、塩こしょうで味付け。
小麦粉、卵、パン粉で衣をつけて揚げる。


80 :76:02/06/11 18:07
>いくらくらいするものんなの?

3kg程度の生のものを北海道から東京まで冷凍で送って、送料込み5000円〜8000円
というところかなあ。
私は、もう少し大きいのを買ってますが。

宅配業者は、日通はダメでした(途中で温度が上がって鮮度が落ちてた。
しかも腐っているわけではないと言って賠償無し)。
黒猫ヤマトが良かったです。

81 :ぱくぱく名無しさん :02/06/11 21:58
正確には「シャケ」でなく「さけ」である。
無知>>1


82 :ぱくぱく名無しさん:02/06/11 23:10
>>81
ん〜なものは通称でも何でもいいんだよ。
シャケでいいじゃん。ツャケ

83 :ぱくぱく名無しさん:02/06/11 23:16
>76
ありがとう!結構するのね。でもときしらずって食べた事ないし
ぜひ食べてみたい、探してみるです。鮭ザクザクさばきたい〜。

84 :ぱくぱく名無しさん:02/06/11 23:38
ウザー→→→→→>>81

85 :ぱくぱく名無しさん:02/06/11 23:43
デパ地下裏グルメ?
スモークサーモンの切り落とし(¥1000位)を1パック買い、
しゃけの頭のみ(¥10〜50位)を数匹分買い「氷頭なます」・「粕汁」
を作り貪り喰う私は只の貧乏人です。

86 :ぱくぱく名無しさん:02/06/11 23:47
>>85
氷頭なますって家で作れるんだ スゲ-!
居酒屋のメニューでしか見た事ないよ。

87 :ぱくぱく名無しさん:02/06/12 00:03
>>86
可食部分が少ないので下拵え手間は掛かりますが、
調理自体は簡単ですよ。
母が岩手育ちなので教わりました。

88 :ぱくぱく名無しさん:02/06/12 00:04
>>86
うちの田舎では正月料理だよ。ママンが毎年つくってた。

89 :ぱくぱく名無しさん:02/06/12 00:09
ん〜なものはわかれば何でもいいんだよ。
さけでいいじゃん。さけ


90 :ぱくぱく名無しさん:02/06/12 06:08
わかればなんでもいいには同意。
このスレタイトルじゃなんにもわからん。
意味ないスペース開けんな。

でもここの1もたて逃げ&痛いコテハンだから言ってもしょうがないな。

91 :ぱくぱく名無しさん:02/06/12 16:18
鮭の切り身好きなんだけど
焼くと部屋が臭くなるんだよなぁ〜

92 :ぱくぱく名無しさん:02/06/12 19:23
鮭だから、さげー

93 :ぱくぱく名無しさん:02/06/12 19:48
>>91
換気扇ないのか

94 :ぱくぱく名無しさん:02/06/12 19:50
昨日は鮭とほうれん草のクリームシチューを作りました。
ちょっと季節はずれっぽいけど、おいしかったよ!

95 :ぱくぱく名無しさん:02/06/12 22:46
汁気を少なくしてクリーム煮っぽくすれば、夏でも変な感じしないよね、シチュー。

96 :ぱくぱく名無しさん:02/06/12 23:31
夏は鮭のムースと冷やした白ワインがオイシイです。

97 :ぱくぱく名無しさん:02/06/12 23:41
>>96は、本当に旨そうですな。夏には。


98 :ぱくぱく名無しさん:02/06/13 05:27
鮭は塩ジャケが一番。
最近、辛塩のシャケが少ないね。
塩の取りすぎは高血圧になるなんていう迷信を、信じている人が多いからかな。
焼くとピンと突っ張って、皿から浮き上がるようなシャケが美味いね。
辛かったら、お湯をかけてほぐして食べると、これがまた美味。

99 :ぱくぱく名無しさん:02/06/13 06:42
店頭には甘塩シャケってあるけど ”甘”ってどういう事なんだろう。
砂糖でもまぶしてあるのかな。

100 :ぱくぱく名無しさん:02/06/13 07:15
>>99
あなたに代わってさがすますた。
http://www19.u-page.so-net.ne.jp/sd6/pcpocket/sub005.htm

101 :99:02/06/13 07:23
>>100
ありがと 100げとおめでとう
さておき、じゃあ薄塩シャケでいいんだなのに…


102 :ぱくぱく名無しさん:02/06/13 09:40
>>101
これは別に理屈ではなくて
鮭に限らず甘塩という言い方があるんだよ。

103 :ハム:02/06/13 14:22
先日嫁が近所のマニアックな魚屋で「腹す」を¥390/1kg買ってきたので早速
サラマンダーで焼いて食ったけど油がのってて冷酒が止まりませんでした(w
今晩も喰おーっと(また呑み過ぎるかな?)


104 :ぱくぱく名無しさん:02/06/13 14:53
>¥390/1kg

いーねー。

105 :ぱくぱく名無しさん:02/06/13 16:11
冷凍のパイ生地があったら、鮭(塩鮭でも可)とほうれん草と
スジャータ1個入れて、包んでオーブンで焼くと、ご馳走風。

106 :ぱくぱく名無しさん:02/06/13 19:21
>>99
道具屋という落語に与太郎が出てきて、店番をしている。
客「その鋸、見せてみろ。何だこりゃ、焼きが甘いな」
与太郎「甘いですか」
といって鋸をしゃぶってみて、ペッペ、渋いじゃないですか
という話を思い出した。

落語のネタに使えるな。

107 :ぱくぱく名無しさん:02/06/14 13:36
ウナギ何かは骨を揚げて食べるけど
シャケの骨って食べれないのでしょうか。
新巻シャケをさばく時に何時も思います。

108 :ぱくぱく名無しさん:02/06/14 13:46
中骨の水煮の缶詰があるんだし、食べられそう。
圧力鍋で煮ればあのかんじになるかな。

109 :ぱくぱく名無しさん:02/06/14 19:05
食べられるかと言われれば、食べられるよね。
塩ジャケでもバリバリ食う奴いるよ。

110 :ぱくぱく名無しさん:02/06/14 19:22
鮭片身まるまるもらったから、切り身にして味噌でつけてみた。
でも、うまく切れなくて身がぐずぐずに、、、、あうー。
皮を上にして切ったのがわるかったのか。
出刃包丁がわるかったのか。

111 :ぱくぱく名無しさん:02/06/14 20:21
腕が悪かったに500カノッサ。

112 :ぱくぱく名無しさん:02/06/14 20:34
包丁が切れなかったに1000カノッサ。

113 :110:02/06/14 20:34
>>111
そのとおりなんです。よかったらコツを教えてもらえませんか?

114 :111じゃないけど:02/06/14 20:42
横レス失礼。
魚を切る時は、刃渡り全体を使って包丁を引いて切る。
上から押し切るようにすると、身が潰れてしまう。

…ということではないかと思いますが。
あとやっぱり、包丁はよく研いでおくといいのでは?

115 :110:02/06/14 20:46
>>114
ウィー!サンクスです。
包丁は切れないは、腕は悪いは、なんですね・。
切れない包丁で皮をごしごししてましたから・・・。
次はがんばります。

116 :ぱくぱく名無しさん:02/06/15 06:25
うちの近所にマグロ解体して販売している店がある。
さぞかし切れるだろうと思って、包丁借りて切ってみた事があるけど、
これが切れない。マグロは脂があるので、いくら研いでも脂で
切れなくなるのだそうだ。そこを切るのが技だそうです。

117 :ぱくぱく名無しさん:02/06/15 08:26
>>115
硬い皮のほうから先に切ろうとすると、皮を切るのに力が入りすぎて
身が潰れてしまう。
大きな魚になるほど、皮が厚く硬くなるので切り身にする場合は、身のほうから
切って行きます。

118 :ぱくぱく名無しさん:02/06/15 18:59
シャケって雄と雌のどっちが美味しいのですか

119 :ぱくぱく名無しさん:02/06/15 19:51
メスは卵に栄養を取られるので、
オスの方がおいしいと言われますね。
鼻の尖った方がオス。



120 :ぱくぱく名無しさん:02/06/15 20:04
鮭を丸ごと一匹もらった若い主婦がどう処理してよいかわからず、
そのままフライパンで少しずつずらしながら半日かけてバター焼き
にしたそうだ。つーコメントにワラタ

121 :ぱくぱく名無しさん:02/06/15 20:41
>>120
そこまで苦労するくらいなら、ザクザクザクと筒切りにすればいいと思うけど。
実際欧米では鮭は普通筒切りだよね。で、筋子は捨てると・・・(笑)

122 :ぱくぱく名無しさん:02/06/15 20:57
>121
120はネタでしょ。私が聞いたのは新巻鮭の半身だったよ。

事実としても1尾を筒切りは、無理でしょ。
フライパンでまるごと焼くしか思い付かない主婦が
菜きり包丁以外使えるとは思えん。


123 :ぱくぱく名無しさん:02/06/15 21:04
>122さん
どこのご家庭にも有る三徳包丁で大きな鮭の筒切り充分にできますよ。
鮭は骨の柔らかい魚ですので。


124 :ぱくぱく名無しさん:02/06/15 21:04
東北地方も筒切りだね。
荒巻鮭を筒切りして、雑煮に入れたりする。


125 :ぱくぱく名無しさん:02/06/15 21:11
>荒巻鮭を筒切りして、雑煮に入れたりする。
(´・ー・`)へー。


126 :ぱくぱく名無しさん:02/06/15 21:11
雑煮や味噌汁に鮭を入れるのには抵抗があります。

127 :ぱくぱく名無しさん:02/06/15 21:18
>126
いいじゃん、日本人じゃない人の文化だし。


128 :ぱくぱく名無しさん:02/06/15 21:21
田舎が新潟だけど、雑煮に新巻鮭が入るよ。
好き嫌いは勝手だけど、文化の多様性が理解できない人は
下のスレ読んでね。

「第2ラウンド/結婚は食文化の激突だ!」
http://food.2ch.net/test/read.cgi/cook/1021223877/l50



129 :ぱくぱく名無しさん:02/06/15 21:31
>128
いやです、スレタイみただけで吐き気がします。

130 :ぱくぱく名無しさん:02/06/15 23:41
切り身の鮭で皮の部分に、オレンジ色の粘液が付いているようなのは
ぜったい買ってはいけません。川を遡上してきた鮭です。
生臭くて食えたもんじゃ無いです。

131 :ぱくぱく名無しさん:02/06/16 02:22
最近すっかり「鮭」と混同されている「トラウトサーモン(いろいろ変名あり)」、
あれは鮭じゃありません!(吉野家の「牛鮭定食」の鮭がトラウトサーモンです。)
あれはマスです、マス。マスも美味しいのはあるんですけど、トラウトサーモンは
独特の青臭さがあって食えたもんじゃないです。
油がきついだけで、犬の餌です。なのに、スーパーではこればっか売っています。
ほんとにうまいのは昔ながらのシロザケ。新巻・アキアジ・時知らずとかいうやつです。
油はそこそこだけど、身のうまみが深く、お惣菜としては飽きがこなくて天下一品。
紅鮭とか高級鮭が昔からいろいろありますが、希少価値でなく、ご飯のおかずという
本来の美味しさを最高に発揮するのはシロザケで作った塩鮭です。
ちなみに、身の色がオレンジ色で脂身がシマシマの層状に入っていて、
皮に黒い斑点があるのはトラウトサーモン。
切身がピンク色で皮に斑点がなければシロザケ(の可能性が高い。)です。
ピンク色のマスもいますが、身が小ぶりです。

>>130
川に入ったばかりの鮭は、最も美味しくなる瞬間の鮭として高級品扱いされます。
それ以上川を上った鮭は採卵用にされるため、市場には出ません。

132 :ぱくぱく名無しさん:02/06/16 02:53
>>131
安くて油がのってて(゚д゚)ウマーなシャケだと思って何時も食べてたよ

ノ(。A。)ヽァリャ-

133 :ぱくぱく名無しさん:02/06/16 03:29
>>131
キティ乃屋の牛鮭定もそうらいしいね…

134 :ぱくぱく名無しさん:02/06/16 03:46
>>132
(゚д゚)ウマーと思ってたなら問題ないジャン


135 :ぱくぱく名無しさん:02/06/16 03:59
鮭も鱒も、いろいろな品種があって、
種、名前、味、産地など重なりあっているので、
鮭ではなくて鱒、という言明には大した意味は無いのではないか。

136 :ぱくぱく名無しさん:02/06/16 04:23
コンビニのお握りなんかも外国マスなんだろうね

137 :ぱくぱく名無しさん:02/06/16 05:54
筋子も鱒子だったりするからね。
最近、原料や原産地表示をきちんとするようになって、
よくなっているんじゃないの。
「トラウト」って書いてあって、「鮭」と信じちゃうのは
常識の問題かな。

138 :ぱくぱく名無しさん:02/06/16 06:35
サケとマスは全く別の物であることにしたいジサクジエンがなぜか明け方にハセーイ

139 :ぱくぱく名無しさん:02/06/16 07:44
>>138
うざい

140 :ぱくぱく名無しさん:02/06/16 08:35
>>138
トラウトとサーモンが同じだと信じてたバカ発見!!!

141 :ぱくぱく名無しさん:02/06/16 10:47
>されている「トラウトサーモン(いろいろ変名あり)」、
>あれは鮭じゃありません!(吉野家の「牛鮭定食」の鮭がトラウトサーモンです。)
>あれはマスです、マス。マス

どうやら、マスでは無いみたいですね。

http://www.fishexp.pref.hokkaido.jp/hatch/honjou/shigenkanri/bunnruitaikei.htm
を見ますと。

サケ科の下に、イトウ属、イワナ属、サルモ属、サケ属とあります。
サケ属に含まれる魚は
ニジマス、カラフトマス、サケ、ベニザケなど

一方タイヘイヨウサケ(商品名トラウトサーモン、アトランキング、
キングサーモン)は、「サルモ科」の魚であり「サケ科」ではありません。

142 :141:02/06/16 10:51
誤 「サルモ科」の魚であり「サケ科」ではありません。
正 「サルモ属」の魚であり「サケ属」ではありません。 

お詫びして訂正します。
トラウトサーモンは、サルモ属ですがサケ科です。
その意味では「サケ」と呼ぶのは正しいことですが、マスと呼ぶ根拠は
全くありません。
そもそもマス属というものが存在しないのです。

143 :ぱくぱく名無しさん:02/06/16 11:07
>141
なんかサイトを提示するわりには
その内容といってる事が矛盾してない?

サケ科サケ属のニジマスの商品名もトラウトサーモンなってるし
タイヘイヨウサケはサケ科サルモ属になってるよ。

144 :143:02/06/16 11:08
あ、遅かった。141ゴメソ

145 :141:02/06/16 11:49
>>143-144
たしかに仰るとおり、タイヘイヨウサケだけではなくニジマスの商品名にも
トラウトサーモンが使われているね。複雑だね。
吉野家の「鮭」がニジマスだったら、これをマスと呼ぶのは間違いじゃ
ないね。でもやっぱり「鮭じゃありません」は、言い過ぎだろうな。
そもそもマスを「鮭」と呼んでも分類上は問題ないんだから。

吉野家で使ってるのは和名タイヘイヨウサケかニジマスか、
正しく知ってる人はいますか?
あればソースも添えてご報告くださいませ(笑)

146 :ぱくぱく名無しさん:02/06/16 12:45
いつも行くスーパーでは「トラウトサーモンのたたき(チリ産)」というのが
あるんだけど141のサイトを見る限りではニジマスみたいね。
南米からの輸入云々とあるし。
で、これがあんまり脂がのってなくて無気味なぐらい赤いのです。
吉牛の鮭はこれとちょっと違うような気がする。
とするとタイヘイヨウサケかなあ・・?
あくまで私が思ってる程度なんでソースないんですけどw

ま、どっちにしろサケ≧マスは常識だと思ってた。
例えば安い鮭フレークの原料名って大概「○○マス」になってるよ。


147 :ぱくぱく名無しさん:02/06/16 15:19
こういう記述もあり。
【標準和名】ニジマス
【英名】レインボウトラウト
【地方名】ニジ、レインボウ、ホウライマス、ムハンニジマス
外来魚のため地方名はほとんどない。降海型はスチール・ヘッド。
元来、トラウト(=マス)であると考えられてきたが、
近年「サケ」の仲間へと分類が変更された。
狭義の「サケの仲間」。

【標準和名】ブラウンマス
【英名】ブラウントラウト
外来魚のため、地方名はほとんどない。降海型はシートラウト。
狭義の「タイセイヨウサケの仲間」。

【標準和名】トラウトサーモン
ニジマス(レインボウトラウト)とブラウントラウトを
かけ合わせた物で、北欧やチリで養殖されている。

ソース
http://homepage1.nifty.com/nos/fishing/karafuto/karafuto2001/aomasu.htm

ということで、まあ吉野家の鮭はサケでいいということかな。
たぶん、シロザケじゃない!と言う事をいいたかったのではないかと思うけど。
気持ち的にはすごくわかるです。


148 :ぱくぱく名無しさん:02/06/16 19:33
マスは歯ごたえがない。
だからチリ産はキライ。

149 :ぱくぱく名無しさん:02/06/16 19:40
その、トラウトサーモンとやらは
北欧の国のものはうまいのか?
わしが食った事があるチリ産はまずかったな。
なんとなく鮭は寒いところほうがうまい印象があるが、
実際どうなんだろう。

150 :ぱくぱく名無しさん:02/06/16 19:42
http://www4.dochat.net/08/anime/
AAチャットです
来てください

151 :ぱくぱく名無しさん:02/06/16 19:48
チリは寒いだろ。
駄じゃれでこたえるべきだったのならスマソ


152 :149:02/06/16 20:46
>151
そうかw
南部の方は寒いわな。
ごめん、マジボケだった。

153 :ぱくぱく名無しさん:02/06/16 22:39
>>131
川に入ったばかりの鮭はAブナ。たいして商品価値は無い。
川を遡上してきた鮭はBブナ。これはそれ以下。

154 :C級グルメ:02/06/16 22:49
153に同意。
沖釣りの鮭は旨い。トキジャケ築地で買って食ってる。
マルモト(知ってるよな?)も旨いものを勧めることも有る。

155 :ぱくぱく名無しさん:02/06/16 23:00
なんかやだなー、ジサクジエーンの蘊蓄たればっか(w

156 :ぱくぱく名無しさん:02/06/16 23:08
うん、やだ。
どうでもいいことばっか。

157 :ぱくぱく名無しさん:02/06/16 23:22
>>155-156
イヤなら見なきゃいいのに見て、一言書かなきゃ気が済まない
まさに オバチャン!


158 :C級グルメ:02/06/16 23:34
なんか、馬鹿が居るな。

嫌みったらしく「薀蓄」も無いだろう。
どっちがAブナでどっちがBブナかまでは覚えてないが(だって、買う気無いから)、
用語としては一般的なものだろう。

調べたり工夫する気が無い人は料理板じゃなく食べ物板で遊んでいれば?
少なくとも自分が食うシャケが沖釣りかBブナかはオレにとっては
どうでもいいことじゃないよ。
156の考える「どうでも良くは無い」事ってどんなことかね?


159 :ぱくぱく名無しさん:02/06/17 00:28
>>158さらしage

160 :ぱくぱく名無しさん:02/06/17 01:05
>>157
イヤなら見なきゃいいのに見て、一言書かなきゃ気が済まない
まさに オバチャン!


161 :ぱくぱく名無しさん:02/06/17 01:59
コピペバカが最近多いね。

162 :ぱくぱく名無しさん:02/06/17 06:05
薀蓄を垂れるレベルのヤツもいないのか。

シャケの頭食ったことのないヤツは去れ。

163 :ぱくぱく名無しさん:02/06/17 08:30
シャケの皮が好き。

164 :ぱくぱく名無しさん:02/06/17 09:57
鮭の頭食ったかどうかなんて、どうでもいいよ。
鮭の頭なんてポピュラーだから。
通は、鮭のモツ(消化管)を食います。
コリコリして旨い。牛モツみたいな臭みも無い。

165 :ぱくぱく名無しさん:02/06/17 11:07
鮭の頭ってポピュラーなん?
食べた事ないです。確か凍らすとか・・・
頭ついてるあらまきでもつくれる?生鮭じゃないとだめ?
(モツについても質問したいけど今度にしよう・・・)

166 :ぱくぱく名無しさん:02/06/17 11:12
新巻シャケで、汁や鍋作れるよ。
しょっぱいから、味が出るのね。


167 :ぱくぱく名無しさん:02/06/17 15:19
薀蓄タレうんぬんというご意見もありますが、正しい食材の知識は有用かつ
不可欠なものなのではないでしょうか。

特に今は食品の表示がいい加減で、全く鯛と関係の無い魚が「なんとか鯛」という
ふうに表示されたりするので、なおさらです。
また同じ物が地域によって違う名前で呼ばれたりもします。
売っているものが本当は何なのか、産地がどこでどのように採れたものなのか知ることは
とても大切なことだと思います。

168 :ぱくぱく名無しさん:02/06/17 15:34
>167
あんまり気にしないでいいよ、そんなの。
私は蘊蓄みるの好きだからどんどん語ってくださいまし。
ん?って思ったら検索したりするし勉強になりますし。
ただ、通以外はくるな!といわれるとちょっとなあ、です。

169 :ぱくぱく名無しさん:02/06/17 15:56
>ただ、通以外はくるな!といわれるとちょっとなあ、です。

そんなことを言う人はごく一部なんで、それこそ気にしなくていいのでは

170 :シャケ好き君:02/06/17 17:31
日本は次トルコ戦!!
きっと勝てるさ〜もん♪
昨日の夜は焼肉ですた。

171 :ぱくぱく名無しさん:02/06/17 17:40

>全く鯛と関係の無い魚が「なんとか鯛」

増えているとは思うけど、金目鯛甘鯛ちぬ鯛とか前からあるし、
そもそも魚の名前は、昔から見た目や味で付けていることが多いようだから、
それはそれで良いんじゃないの。

サケかマスかというのも同じようなもんだと思う。


172 :ぱくぱく名無しさん:02/06/17 17:43
銀ムツもそうだよね、たしか。

173 :ぱくぱく名無しさん:02/06/17 17:55
>増えているとは思うけど、金目鯛甘鯛ちぬ鯛とか前からあるし、

昔から有って、別のものだと誰もが知っていればいいんだけど、
(金目を本物の鯛と間違える人いないよね)
温泉旅館なんかで鯛の刺身といいながら実際はメジナだったりするんだよな。
あなただって騙されたくはないでしょ。


174 :110:02/06/17 21:15
>117
遅れすです。なるほどやっぱりそうなんですね・・たはは。
次はがんばるです。今度いつ鮭がまるごと手に入るかわからんけど。
どうもありがとう。

で、今日そのみそ漬の鮭、焼きました。
めちゃくちゃうまーーーーいっっ!
私の中では鰆のかす漬けが1位だったのですが、
いやーん、もう鮭のみそ漬とまよっちゃう。
皮も香ばしくてサイコ!
あと一週間くらいは楽しめるな、うれっスィ。

175 :ぱくぱく名無しさん:02/06/17 22:24
昨日、激辛好きの夫にそそのかされ、スーパーで大辛と銘打った
シャケを買って食したが、絶句。
食用じゃあないよ!
なにか用途があるんだろうか?

176 :C級グルメ:02/06/18 00:21
いや、「薀蓄たれるな」やら、「薀蓄たれる奴も居ないのか」やら、さすが
2chですな。自作自演ツウのも現れたようだし。

シャケの頭だが、シャケの骨は柔らかいだろ。少なくとも鯛の骨より柔らかいのは
経験で分かるよな。
で、シャケの頭を薄くスライスして「膾」にして食べるんよ。
「氷頭膾」(ヒズナマス)ツウんだが旨いよ、コリコリして。
でも、塩出しして鍋に入れても旨いんで悩むとこだな。

177 :ぱくぱく名無しさん:02/06/18 00:54
ふつう激辛好きというのは唐辛子などの辛さ(hot, spicy)が好きということで、
塩辛さ(salty)とは違うんじゃないの。

大辛の塩鮭でも、大量の御飯と一緒なら食べられる。

178 : :02/06/18 02:55
スーパーでよく売っている、切り身一枚100円くらいの鮭ですが、
>130みたいな鮭でなければ、買ってきて大辛に加工して食べてます。

ジップロックに入れて、塩を大匙一杯くらい振り込んで冷蔵庫に入れます。
水が出てきますが一日目はそのまま。二日目に水を捨てます。
こうすると超大辛の塩鮭ができます。かなり長い間持つし、お茶漬けに最適。
塩分の摂取を制限されている人には、当然向いてませんが・・・

179 :ぱくぱく名無しさん:02/06/18 05:53
激辛じゃなくて、辛口シャケだろ。
辛いときは、お湯をかけて食べる。
あとで、そのお湯を飲むとこれがまた美味い。

塩分と高血圧は何の因果関係もありません。
気にしないで食べてく下さい。

180 :ぱくぱく名無しさん:02/06/18 10:33
>塩分と高血圧は何の因果関係もありません。

デタラメ言うなよ。
言うにしてもソースくらい示せよな。

181 :ぱくぱく名無しさん:02/06/18 12:22
>>180
しっかり読んでくれ
http://dandoweb.com/backno/20011129.htm

182 :ぱくぱく名無しさん:02/06/18 12:38
確かにお茶漬けには辛口がいいよね。
甘塩だとちょっと物足りない。
お湯をかけてオレンジ色の脂が浮いてくるのが好き。

ところであんな色の脂ういてくるのは鮭だけだよね。

183 :ぱくぱく名無しさん:02/06/18 21:51
C級グルメって・・・・なに?

184 :ぱくぱく名無しさん:02/06/18 23:09
宮城の名物料理の「ハラコめし」って知ってますか?シャケの身とイクラがたっぷり
とのってて、シャケ版の「親子丼」てやつです。これを食べると「俺、宮城に生まれて
ほんとよかった〜」と思う。

185 :C級グルメ:02/06/18 23:14
>183
>C級グルメって・・・・なに?

お前馬鹿だろ。
C級グルメはC級グルメで、少なくともお前みたいな馬鹿じゃあ無いって事よ。

俺の発言に文句があるなら、具体的に言ってみな。
恥じを晒すだけだと思うけどな。

オレとしては「シャケの頭食ったことのないヤツは去れ」と言う発言の方が、
非難されるべきだと思う。
発言の趣旨は判るが西日本でシャケを丸ごと買うのは殆ど不可能だぜ。
食ってみたいな、と思わせる書き方くらい出来ンかな?

あと、辛口シャケは「これさえあれば丼3杯!」という食べ物だと思う。
そういう基準で俺は判断するから、シャケは辛口に限ると思うのよ。
スモークサーモンやらなにやらは「シャケ」とは別の食い物だと思っているんよ。

築地魚市場の社員発見!とでも言われるかな?
言われると嬉しかったりするんだが。

186 :ぱくぱく名無しさん:02/06/18 23:25
血の気が多い人がいますね、最近。南無。

187 :C級グルメ:02/06/18 23:31
>186
ジャンクフードではなく、まともな食い物食ってるからなあ。



188 :184:02/06/18 23:34
まあまあ、みなさん落ち着きましょう。シャケを愛するあまりに熱くならないで。
ちなみに、もし宮城に来る機会があったら、松島にある「さんとり亭」がおいしいよ。
是非おためしあれ!!

189 :ぱくぱく名無しさん:02/06/18 23:35
確かに焼いた頭のほほ肉はメチャ(゚д゚)ウマー

190 :184:02/06/18 23:43
>>189 漏れも大好き!!あと皮がウマー!!つい最近はまったのがハラス。
あの脂とビールの相性がイイ!!あ〜食いたくなった。

191 :ぱくぱく名無しさん:02/06/18 23:46
まぁみんなそうカリカリしないで。
アラマキアラマキ…。

192 :ぱくぱく名無しさん:02/06/18 23:49
>184
ハラコってイクラと同じ?こっちでは(大阪です)
ハラコってあんまり言わないんだけど
鮭版親子丼食べてみたい。めっちゃうまそう。
家でもできる?
ごはんにイクラのせて。で、鮭は生?
タレは何味にしたらええのん?他にトッピングはある?

193 :184:02/06/18 23:57
>>192 たぶん同じものだと思うよ。(単に方言ってだけかも)シャケの身とご飯を
一緒に醤油味で炊き込んだもので、漏れも実家に帰った時に祖母がつくってくれます。
漏れも自分では作ったことがないので、細かいとこまでは不明です。スマソ。
あとトッピングは、かいわれ大根などをちらします。彩りもきれいで、さっぱりします。

194 :北海道民:02/06/19 00:08
>>192
北海道でも鮭の親子丼あります
作り方は、ご飯の上に
焼き鮭を熱いうちにほぐして散らして
いくらは醤油漬けのものをタプーリと
仕上げに海苔を散らして出来上がり

鮭は甘塩の方がいくらの塩分とのバランスが取れていていいよ
どんぶりはガツガツとかっ込みたいからね

最後に少し残してお茶漬けにするのも(゚д゚)ウマー



195 :192:02/06/19 00:08
>184
>シャケの身とご飯を一緒に醤油味で炊き込んだもので、
>漏れも実家に帰った時に祖母がつくってくれます。

鮭、生じゃないねんねー。でもまじで美味しそう、鮭の炊き込みご飯!
家で作れるね。鮭あるから、イクラ買ってきてやってみるっす。サンクス!

196 :184:02/06/19 00:10
>>192 スマソ言い忘れてましたけど、ご飯を炊く時はシャケの身を煮た
煮汁だけを使ってご飯を炊いてください。シャケの身はあとでご飯にほぐして
ちらします。あとハラコもさっと煮汁にとおす感じで、けっして煮込まないように。
家庭でも作れます。是非ご賞味あれ!!

197 :184:02/06/19 00:13
>>194 北海道方式もうまそう!!

198 :192:02/06/19 00:14
>194
うおーう。どうしたらいいのでしょう。
(って両方ともやったらええやんってかんじですね)

北海道民さんもレスありがとう。
もうすぐ父、母の誕生日ですので鮭づくしでいってみます。
って実はただ私が鮭が好きなだけですが・・・。
いろいろ読んでると北のほうにひっこしたくなるです。

199 :184:02/06/19 00:18
>>192 いいですね、是非ご両親の誕生日に北海道式と宮城式のシャケの親子丼を
ご馳走してください!!

200 :192:02/06/19 00:19
連続スマソ
>184
しかと!!お気持ち受けとりました。重ね重ねありがとう。

201 :ぱくぱく名無しさん:02/06/19 00:22
>>181
>塩分と高血圧は何の因果関係もありません。

君のソースを読んだが、何の因果関係も無いなんて、全く書いてないよ。

以下ソースより。
>食塩感受性の高血圧患者は確かに一部に存在し、この場合は減塩が重要であることは疑えない。
>自然の食べ物に人工的に食塩を添加する習慣がなかったマサイ族にはほとんど高血圧患者がいなかったが、食塩を使うようになると血圧が上昇した。
>1日30グラム以上のような極端に食塩摂取の多い民族では高血圧が多いことは明らかになりました。

君の読解力に大きな問題があるみたいだな。
「何の因果関係も無い」は、明らかに誤り。

202 :北海道民:02/06/19 00:31
>>192
どういたしまして
ついでだから、締めのお茶漬けの極意(藁)を伝授します
1.いくらに直接お茶をかけないこと
 →変色、臭みの原因になるから、器のふちから注ぐといいよ
2.鮭の身は多めに残しておくこと
 →いい出しがタプーリでるからね
3.わさびを少し添えること
 →これはお茶漬けの基本だね




203 :ぱくぱく名無しさん:02/06/19 00:32
塩スレでやればー?

204 :184:02/06/19 00:34
>>202 ああっ!もうだめだ、ヨダレが・・・試してみます。サンクス。

205 :北海道民:02/06/19 00:47
ここは自分のお奨めです 送料高いかもしれませんが
ttp://www.matsuurasuisan.co.jp/sake.html
ここにある山漬けとは、冷蔵庫のない頃から漁師達の間で
作られていた塩の強い保存用の塩鮭です
多分、海岸より離れた山の方でも食べられるから
こんな名前なんでしょうかね?
作っている漁師曰く「鮭の一番うまい食い方」らしいです
長時間漬け込むことで、アミノ酸が熟成しうまみが増すらしいのですが、
いかんせん塩辛いので、素人には諸(以下略)

206 :ぱくぱく名無しさん:02/06/19 00:52
>205
早速みてきます、

・・・・シュタッッ!

207 :205:02/06/19 01:01
北海道民さん、みてきたです。
しかーし、予約制でお値段が〜、わからん。
ティキンなわたし・・・。
まだ、有余はありそうなのでもうちょっと考えよう、うむ。


208 :184:02/06/19 01:04
北海道民さん、もしかして「山漬け」は時価なのですか?

209 :北海道民:02/06/19 01:43
ごめんなさいね
まだシーズンじゃないので情報が少ないですね
ここもお奨めです とてもわかりやすいURLです(W
ttp://www1.sake.or.jp
標津(しべつ)の鮭は道内でもネームバリューがあります
今度は値段も書かれてます
左フレームの商品リストで見られますよ

210 :ぱくぱく名無しさん:02/06/19 01:52
鮭トバ最高! 堅い棒状のでなく、板状の薄いやつね。
ビールに鮭トバがあれば、もうなんもいらん。

211 :北海道民:02/06/19 01:56
あっ!そうだ…
誤解の無いように言っておきますが
私は漁業関係者じゃないですよ
単なる鮭好き(ついでに酒好き)道民です
でも 皆さんも北海道のおいしい鮭を食べてみてくださいね
最後にとっておきを…
ブルジョアな鮭好きの方は今秋、是非ご賞味あれ
ttp://www.siretoko.com/keiji.htm



212 :184:02/06/19 02:06
北海道民さんサンクス!!ちなみに漏れも大の酒好きです。今年の秋には・・・
ああっ!早く秋がこないかなー

213 :ぱくぱく名無しさん:02/06/19 02:11
ほんとにみんな鮭好きよね。(私も大好きだけど)

214 :ぱくぱく名無しさん:02/06/19 03:27
鮭と炊きたてのご飯があればなにもいらないと思ってしまう。

215 :ぱくぱく名無しさん:02/06/19 04:42
しばらく広島にいたが、シャケの頭は食べていたぞ。
広島の愛友市場なんかには出回っていた。

216 :ぱくぱく名無しさん:02/06/19 04:47
「はらこめし」って「鮭のいいむし」と違うわけ?
もち米カップ3、辛口鮭3切れ、三つ葉、ゆず、昆布、日本酒が材料。
要するに、シャケを上に乗せて、打ち水をしながら、もち米を蒸す料理ね。
これにいくらを乗せれば、親子丼になる。
もち米というのと、鮭の塩分と旨みが米にしみるというのが、この料理の肝。

217 :ぱくぱく名無しさん:02/06/19 09:05
>216 はらこ飯とは違うみたい。鮭を酒と醤油で鍋で煮てその汁で炊き込む。
その上に同じく酒と醤油で味を付けた(さっと煮る)いくらを乗せて食べる。
鮭のいいむしって品の良い食べ物のようだね。

218 :ぱくぱく名無しさん:02/06/19 09:21
焼き鮭と大葉の混ぜご飯もおいしい。回転寿司では必ず焼き鮭を食べる。

219 :ぱくぱく名無しさん:02/06/19 21:22
日本人は大の鮭好き民族だけど、他の国(カナダとか)にも鮭好き民族っているのかな?

220 :ぱくぱく名無しさん:02/06/19 21:27
>219
詳しくないけど、いると思うよ。
でもテレビでカナダ人がイクラをたべてる
日本人をみてめちゃくちゃ嫌そうな顔してた・・。
カナダの人はイクラ捨てちゃうみたい。
美味しいのにねえ。

221 :ぱくぱく名無しさん:02/06/19 21:29
グリズリーは鮭が好きらしい

222 :219:02/06/19 21:29
>220 マジで?ああもったいない(涙

223 :219:02/06/19 21:31
>221 なんだかんだいって熊もグルメなんだよな。

224 :220:02/06/19 21:33
>>219
そう、これまでどれだけのイクラが
日の目をみずに捨てられちゃったかと思うと
悔しいー。

225 :219:02/06/19 21:37
せっかくだから、捨てずに缶詰にして日本に輸出すればいいのにね。

226 :磯野 肥満:02/06/19 21:38
しゃけっていいよねぇ〜

227 :219:02/06/19 21:41
>226 朝は塩鮭と海苔と味噌汁。ああ日本人に生まれて良かったと思うひととき。

228 :226:02/06/19 21:52
>219
うん、ほんとしみじみ思うよ。
鮭たべてるとき。
今日も鮭食べたーよ、鮭のみそ漬、焼いたの。
一週間もつはずだったのに、なくなってしまった。


229 :226:02/06/19 21:53
226さんじゃなかった。220ですた
ゴメソ

230 :220=228:02/06/19 21:56
あうー、まだまちがえてる
226さんごめん。鮭もすきだけど、酒も好きで電波になってしまった。

231 :219:02/06/19 22:41
>226 鮭の味噌漬け?漏れ食べたことないけど美味そう!!もれなら三日で無く
なりそう。
>220 大丈夫?漏れも酒好きだけどほどほどにね。

232 :C級グルメ:02/06/19 23:33
>北海道民さん、
鮭の「チャンチャン焼き」ってあるよね。

これは旨そうだ、と思って作った事はあるけど今ひとつの味だった。
俺流、が間違えてるようだ。
お勧めの「チャンチャン焼き」が有ったら教えてくれませんか?

自分はシャケ・モヤシ・バター・ジャガイモ・決め手は白味噌と七味だと
思ってるんだが、なんかいまいちなんだよね。


233 :ぱくぱく名無しさん:02/06/19 23:41
うちのチャンチャン焼きはいつもウッマーだよ。
具はシャケ、ジャガイモ、きゃべつ、タマネギ、
味付けはみそ、さとうちょっとに酒、バター。

234 :北海道民:02/06/19 23:54
>>232
チャンチャン焼きですか?
自分ちのレシピに近いのはこちらでしょうか?
ttp://www2.biglobe.ne.jp/~store/tetsujin.htm
味噌だれに混ぜる刻みネギは外せないところです たっぷりとね
生の鮭を蒸し焼きにしますので、臭みが気になるかもしれません
鮭の身に胡椒を軽く振っておくといいかも

こちらは写真つきで紹介してます フォントサイズと行間が謎(w
ttp://www.nihonmiso.com/sakeyaki.html


235 :C級グルメ:02/06/19 23:55
>233
早速のレスありがとう。

砂糖・酒、は私も使っているが書き落してたよ。
レス見るとモヤシが入っていない!

札幌ラーメンの勢いでモヤシを入れてたが、そのせいで
水っぽくなってたのかなあ?

今度モヤシ抜きで再挑戦してみるよ、情報thanks!

236 :C級グルメ:02/06/20 00:05
おお、北海道民さんありがとう。

しかし、鮭の身に胡椒かア。
洋風なのはバター止まりにしたいので、個人的には最後の手段にさせて貰いますわ。
味噌と七味を決め手にしたいのですまんス。

考えてみると、チャンチャン焼きに限らず北海道料理って洋風と和風の
こだわりがぶつかりそうな料理だね。

237 :220=226=228:02/06/20 00:15
>219
酔い覚ましに明日の弁当つくったりしてました。
鮭ないので出汁巻きです。

鮭は甘塩か生鮭で、お好みの味噌とみりん、もしくは酒と砂糖で
味と濃度を調節して塗りやすいようにどろりーんな味噌を
鮭に塗りたくって、2〜3日、冷蔵庫に。もちろん日持ちもします。
目に余る程の水分が出てきたらペーパーで吸い取るべし!
で、焼く時はキッチンペーパーなんかで味噌をきれいにとってね。
火加減、焦げやすいので気をつけて、しかーし、イイ具合焦げた皮香ばしくって
たまりません。試してみてね。

238 :ぱくぱく名無しさん:02/06/20 20:48
>210
鮭トバって聞いた事ないんですがどういったものなんでしょう?
家でつくれますか?

239 :ぱくぱく名無しさん:02/06/20 21:45
時鮭の季節・・・。
半身で680円はたまらん。切るの大変だけど。

240 :ぱくぱく名無しさん:02/06/20 22:23
>>238
鮭トバってどうやって作るんだろうな。
味付けして干してるだけじゃないの?

241 :北海道民:02/06/20 22:59
>>240
もとはアイヌの人たちの保存食で
干すときの風がポイントだそうです
真冬の乾燥した冷風じゃないと、いい味が出ないそうです
作ってる漁師さん曰く、味付けは塩だけとか
醤油ベースの秘伝のたれみたいな物もあるみたい

242 :ぱくぱく名無しさん:02/06/21 21:37
>>241
極論すると塩鮭を薄くスライスして干すと鮭冬葉が出来るんでしょうか?
冬までに忘れてなければ、是非チャレンジしてみたいです(w

243 :ぱくぱく名無しさん:02/06/21 23:02
鮭冬葉さえあれば、酒を何杯でもいけます。

244 :ぱくぱく名無しさん:02/06/22 23:42
しかしスモークサーモンも美味いよな。昔、叔父さんがカナダ旅行の土産で買ってきて
くれた。一家みんなで「ほんと美味しいね」と感激しながら食べますた。
もう一度、カナダ産のスモークサーモンを食べたい!!

245 :ぱくぱく名無しさん:02/06/23 06:42
塩ジャケが一番美味い。

246 :ぱくぱく名無しさん:02/06/23 18:07
今度のバーベキューでは春鮭でちゃんちゃん焼きするんだー!
へへへ〜うまそ〜

247 :ぱくぱく名無しさん:02/06/23 20:05
>246 バーベキューに漏れもまぜて〜

248 :ぱくぱく名無しさん:02/06/23 20:15
>246
いいなあ。
私も混ぜてくらさい。


249 :ぱくぱく名無しさん:02/06/23 21:40
ちゃんちゃん焼き、メニューに困ると家でよく作ります。
簡単で安くておいしくヘルシー。
すき焼きなべに玉葱とキャベツをぎゅうぎゅうに押し込んでシャケをのせて
味醂で溶いた味噌をつけて、10分火にかければできあがり。
最後にご飯を入れて食べるともう病みつきに。




250 :ぱくぱく名無しさん:02/06/23 22:21
うちではデフォじゃないなあ>ちゃんちゃん焼き
北地系を売りにした居酒屋でないと食べれないよ。
家族がいたら家でも出来るんだろうなあ。

251 :C級グルメ:02/06/24 00:06
むう、オレ流のチャンチャン焼きって完全に勘違い料理だったな。

ここは気を取り直して、シャケ皮の食し方!
トキジャケを一匹買ってくる。頭を落とし、尻尾を落としこれはこれで冷凍保存。
本体を2枚におろし、さらに背と腹に分ける。
腹は焼いて食うが保存しやすく切手無駄が出ないように幾つかに切り分け冷凍保存。
ここまでは、丸元流そのものだ。
背のほうも基本的に保存しやすく食いきれる様に『皮付きのまま』切り分けるのだが、
一部皮を剥いて(?)冷凍保存する、これはクリームシチューに使う。

で、皮を1cm位の幅で短冊切にする。これを竹串を縫うように刺す。
量が少なめなら、1枚半でも2枚でも刺す。
これを幾つも造って魚焼き網で焼いて食す。ビールが旨い。

背の部分は脂があまり乗っていないので、身が皮に残るようにする。
皮の部分を下にして皮を剥く、ではなく身を切り落とす気持ちで包丁うを使うこと。
竹串を刺す前に予め竹串を通す穴を包丁の切っ先で付けておく事かな。

塩の具合で当たり外れはあるし、何しろC級グルメの言うことだ。
あまり期待しないで試してみてくれ。



252 :249:02/06/24 19:01
>>250
うちは2人だけど、上記の作り方で足りないくらいだよ。
キャベツなんて火を通すとすごく少なくなるし。
だから1人でもフライパンで作って全然問題無いと思うんだけど。
むしろ家庭では小人数のための料理だと。
>>251
自分のこそ完全な我流なので、あせってしまう。

書き忘れたけど、蓋をして蒸し焼きにします。
底のこげた味噌がたまらんのよ。


253 :250:02/07/04 00:19
詮索で探すの無理。
目でみたほうがはやいね、このスレ。
妙に空間があいてるから見つけれました。

>249
遅レス。です。
よもや見て下さってるとは思えないけど(w
なるほど、フライパンでやったらいいのか!
なんかちゃんちゃん焼きって大勢でバーベキューって感じの
のりで思ってしまって。
某日本酒のCMのせいでしょうか?

さて、うちに冷凍の半身(アタマとか内臓とかはないですよ)
がやってきました。一人暮らしです。
どうして料理したものか・・・・。

254 :ぱくぱく名無しさん:02/07/04 02:19
>詮索で探すの無理。
目でみたほうがはやいね、このスレ。
妙に空間があいてるから見つけれました

すごく意味不明。あと探すときは詮索せずに検索しれ。


255 :ぱくぱく名無しさん:02/07/05 10:59
いや意味わかったよ。
スレタイトルが「シャケ」で検索しても出てこないってことでしょ。
でも「シ」と「ヤ」と「ケ」の間にスペースがいっぱい入ってるから、
見つけやすいってことだよね。

256 :ぱくぱく名無しさん:02/07/07 17:14
ウヒャー、255さんのおっしゃるとおりでふ。
それにしても詮索って・・・馬鹿か>自分

257 :ぱくぱく名無しさん:02/07/13 00:01
s

258 :ぱくぱく名無しさん:02/07/19 22:53
やっぱ鍋にシャケはシャケられませんなー

259 :ぱくぱく名無しさん:02/07/19 22:55
ひざびさにあがってきましたね。
ところでシャケ好きタンはどこに・・・

260 :ぱくぱく名無しさん:02/07/19 23:00
シャケって日本人にとっては馴染みの深い魚だよね。漏れにとって、朝ごはんに塩ジャケと
海苔、生卵(たまに納豆)は三種の神器だよ。

261 :ぱくぱく名無しさん:02/07/20 00:31
しゃけ?
さけでしょ。
正しく言うと。


262 :↑レス読め:02/07/20 00:46
↑ぱくぱく名無しさん

263 :ぱくぱく名無しさん:02/07/20 17:16
さけ、サケ、サケと100回言ってみな。
「シャケ」になるだろう。


264 :ぱくぱく名無しさん:02/08/02 20:05
syake


265 :ぱくぱく名無しさん:02/08/02 20:58

シ ャ チ


266 :ぱくぱく名無しさん:02/08/05 20:35

なっち( ● ´ ー ` ● )

267 :ぱくぱく名無しさん:02/08/18 00:39
>>266 結構メジャーなAAになったね。

268 :ぱくぱく名無しさん:02/08/18 01:09
紅塩あまじゃけが好きなの
辛いのは好きじゃないの
あぶらは乗り過ぎてない方がいいけど、ふっくらが基本
白鮭とやらは、高かったけどアブラっぽくてダメでした
切り身の見た目じゃよく分からないし、値段が高いから( ゚Д゚)ウマーな
わけでもない、選び方が難しいのです。
旅館かホテルの朝ごはんに出てくるような鮭が大好き
皮はあぶって、お茶漬けにします
しゃけ・イクラ・めんたいこは、私にとって三種の神器なのです

269 :ぱくぱく名無しさん:02/08/19 21:10
シャケは辛塩でしょう。


270 :ぱくぱく名無しさん:02/08/23 10:22
秋鮭買った。
脂のってなくてパサパサ。
ガックリ。

271 :道産子1号:02/08/23 16:29
>>270
秋鮭って、一体いつも秋鮭?
まだ本格遡上は始まってないんじゃないかな。
去年の秋鮭を冷凍してたヤツじゃないの?

ここから車で10分の河口付近で鮭が釣れます。
ただこの辺は遅いから10月になっちゃうけどね。
今年もイクラは自家製で。身は味噌漬やフライ等。
そろそろ竿の手入れしとこう。


272 :ぱくぱく名無しさん:02/08/23 18:00
密猟者ハッケソ!

273 :道産子1号:02/08/23 18:40
河口付近の鮭釣りは、規制のある川と無い川があります。
ただし、川は数箇所の川を除いて釣りはできません。
ウチの近くの川は河口の左右から500m離れると釣りはOKです。
マジレスしちゃったよ・・・。



274 :ぱくぱく名無しさん:02/09/03 11:56
中辛の塩ジャケをもらったのですが、塩辛くて食べるのがつらい!!
今まで甘口しか食べたこと無かったので焼いたときのカラカラした感じにもびびりました。
まだ2切れ残っているのですが、普通に食べられる方法、何かないですか?

275 :ハム:02/09/03 12:22
>>274さん
恐らく塩抜きしたらぱさぱさになりそうなんで焼いてほぐして
「鮭フレーク」として第二の鮭生を歩ませてはいかがでしょう?

276 :ぱくぱく名無しさん:02/09/03 15:51
焼いてほぐしてお茶漬けじゃないかなぁ。王道!

277 :ぱくぱく名無しさん:02/09/03 16:06
脂ノリノリのハラスに大根おろし。ミラクルな味わい。

278 :ぱくぱく名無しさん:02/09/03 18:03
ガイシュツかも知れないが、
どんな料理であれ、鮭の皮を、海苔でやるようにご飯を巻いて食べるのが
この世の幸せ。家族で皮が好きなのは自分だけなので、おかずが鮭の時は
めちゃうれしい。

279 :ぱくぱく名無しさん:02/09/03 18:15
鮭の皮、家族全員分もらう。
食卓に上った時点で頂きますの前に回収します。
塩ジャケのもいいけど、ムニエルのが激ウマ〜!

280 :ぱくぱく名無しさん:02/09/03 18:57
287-279 同志発見

281 :ぱくぱく名無しさん:02/09/03 20:33
>>1が食ってるのはどんな料理だ?
醤油をかけてと言ってるから和風の塩じゃけじゃないか?
(塩じゃけに醤油かけるってことは,>1は愛知以北の人間か?)
それなら俺もレモンなどかけて食ったことはない。
見当もつかんが好奇心がそそられたので,罰ゲーム
くらった気分で食ってみるかな。

282 :ぱくぱく名無しさん:02/09/03 20:58
薄塩で焼いたはらすをつつきながら舌に残ったはらすの脂を麦焼酎で洗う(飲む)。
いやー、激ウマでもう何も言えませぬ。

283 :ぱくぱく名無しさん:02/09/04 00:20
>>274
粕漬けにすると塩気が抜けるらしいですよ。
今の時期、酒粕が入手しにくいかもしれませんが。


284 :ぱくぱく名無しさん:02/09/04 01:16
すいません、どこで聞いていいのか分らんのでここで聞きますが、
生の筋子を買って醤油漬けにしたので夕食は鮭の親子丼です。
それはいいのですが、道民、東北人ならば誰でも知ってる筋子、
つまりスーパーなどで売ってる醤油漬けや塩漬けの塊のままの筋子を
作りたいのです。家でできるでしょうか?

285 :ぱくぱく名無しさん:02/09/17 15:50
>284
言ってる意味分からん。
>生の筋子を買って醤油漬けにした…
>筋子を作りたい…
家で、夕食に作ったんじゃないの?

286 :怪しくない添乗員A:02/09/19 18:04
俺もシャケ大好きなんだよね〜。
レモンかけるとうまいっ!



次は、
http://tv.2ch.net/test/read.cgi/cm/1031866718/l50


287 :ぱくぱく名無しさん:02/09/19 18:33
>>285
多分筋子をばらして醤油漬けいくらにしたのでは?

>>284
レシピ板の鮭スレに北海道の方がけっこういると思うのでそっちで聞くとなんかわかるかも。
【秋だ!!!】鮭・さけ・サケ【北海道!!!】
http://food.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1031663155/l50

288 :ももも:02/09/20 01:43
シャケも良いけどホッケもね

289 :ぱくぱく名無しさん:02/09/26 06:25
>>284
そのまんま塩漬けじゃないの?

290 :ぱくぱく名無しさん:02/09/26 08:39
シャケはそのまんま焼いたやつが好きだな〜
焼くと油の乗ってるお腹の所に塩が出てくるのが最高!
ご飯と食べても良いし、日本酒にもあう♪



291 :ぱくぱく名無しさん:02/09/26 09:04
>>288
ホッケんまいね〜
シャケと同じくらい好きだ

292 :ぱくぱく名無しさん:02/09/26 09:25
いくらとすじこは違う!生すじこでいくらにしたいんなら(酒、みりん、醤油で漬けて(約1週間前後…)これで良い

293 :ぱくぱく名無しさん:02/09/26 10:44
>284
いくらは筋子をばらしたもの。ロシア語が由来です。
ところで筋子をいくらにする方法は以下のとおり。

ボウルとざる(出来れば目が粗めのもの)と熱湯を用意。
筋子をボウルの中に置いたざるの中に入れ、熱湯をかける。
この時筋子が白く濁るがひるまないこと。
ざるに軽く押し付けるようにしてざっと洗い、筋をとる。
熱いのでゴム手袋した方が良いかも。
筋を取っていくらにしたら、水でざっと流して出来上がり。
家庭によって酒やみりんを入れるのもあるけど、醤油のみでもシンプルで(゚д゚)ウマー
私は甘味がない方が好きなので醤油のみです。
醤油漬けにしたいくらは意外と持たないので、一晩漬けたくらいで食べるのが良いかと。
新鮮な筋子を使っていなかったり、古くなった醤油漬けはちょっとねばっと着ます。


294 :293:02/09/26 10:47
あ。284はいくらにしたい訳じゃないのか。
すっごい勘違いしちゃった。
逝ってきます…

295 :ぱくぱく名無しさん:02/09/26 11:08
シャケもいいけど、ホッケもいいけど、ニシンもね。

296 :ぱくぱく名無しさん:02/09/26 11:21
ニシン美味いけど、骨が多くて食べ難いんだよね・・・。

297 :ぱくぱく名無しさん:02/09/26 17:39
シャケなベイベー!

298 :297:02/09/26 17:39
あげてしまった....
スマソ。

299 :ぱくぱく名無しさん:02/09/26 19:13
東京在住だけど、ニシンてスーパーで見たことないんだよね。
よって定食屋でしか食べたことない。
北海道では普通に店頭に並んでいるの?

300 :ぱくぱく名無しさん :02/09/26 19:15
300ゲトー

301 :ぱくぱく名無しさん:02/09/26 21:54
身欠きにしん(下ろして干したもの)なら、売ってると思うけど。
よく戻して小芋と煮る。

302 :ぱくぱく名無しさん:02/09/27 07:03
体長30cmのニシン(冷凍)をダイエーで98円でゲトー
焼いて食ったが、脂ものっててウマー

バリバリ食って小骨に気づかないほどのうまさ(家族は嫌がっていたが)。
立派な数の子も入っていたが、焼きすぎて固くなっちゃってちょっと失敗。

303 :ぱくぱく名無しさん:02/09/27 07:46
魚ってホント美味いなぁ〜
日本人に生まれて良かった。

304 :ぱくぱく名無しさん:02/09/27 08:33
んだ。

305 :ぱくぱく名無しさん:02/09/27 11:19
シャケで私が一番、愛するところ、それは
。ハ・ラ・ス。
脂のりのりで、ホントうまぁ〜♪
昨日は、アラで、粕汁作りまちた。これまた、うまぁ〜♪♪

306 :ぱくぱく名無しさん:02/09/27 11:37
新巻鮭(゚д゚)ウマー
正月にしか食えないけど。

307 :ぱくぱく名無しさん:02/09/27 18:53
めふんサイコー

308 :ぱくぱく名無しさん:02/09/27 18:57
神戸牛のステーキウマー!

309 :ぱくぱく名無しさん:02/09/27 18:59
美味しいステーキの焼き方ですが、できるだけ厚い肉を奮発しましょう。
そして火加減ですが、よく言われるように強火でさっと、というわけではあり
ません。厚さのあるステーキは中火で焼きます。

フライパンに油を多めに注ぎ火にかけます。うっすらと煙が上がってきたら火
からおろして煙が出なくなるまで待ちます。煙がおさまったら再度火にかけ、
肉を置いて片面30秒焼きます。

これをひっくり返します。キツネ色に焼き目がついていると思います。さらに
中火で焼きますと、表面から赤い肉汁しみ出てきます。この時点でミディアム
レアです。あとはお好みでどうぞ。

なお、鉄板のステーキ皿を使うときは前もって火にかけておくのですが、こう
して温めた鉄板の上に乗せるとかなり焼き具合が進みます。ミディアムのつも
りがウェルダンになってしまうということもありますので、余熱具合をよく考
えて焼く必要があります。微妙な焼き具合を提供する一流レストランでは鉄板
皿は使いません。

ステーキの食べ方ですが、左から一口サイズにその都度切って食べるのが美味
しい食べ方です。最初に全部切ってしまって、フォークを右手に持ち替えて食
べるのはアメリカスタイルですが、これはあまり美味しくない。ステーキは焼
きたて、切りたてが美味しいようです。

310 :ぱくぱく名無しさん:02/09/27 21:21
>>305 漏れもハラス大好き。居酒屋で食べて以来、病み付きに・・・

311 :ぱくぱく名無しさん:02/09/28 07:44
シャケおにぎり食いてぇ

312 :299:02/09/29 02:10
>>301
情報ありがとう。昨日スーパーで身欠きニシン発見しますた。
生はデパ地下にありました。

313 :ぱくぱく名無しさん:02/09/29 02:14
醤油とマヨネーズでもおいしい!

314 :ぱくぱく名無しさん:02/09/29 02:31
氷頭(゚д゚)ウマー

315 :生筋子:02/09/30 15:53
この季節といえば生筋子(はらこ)が手に入ります。
なので皆さんのお知恵を拝借したいっす。
漬け込んで筋子、イクラにするのが常道ですが、そのやり方。
それ以外の利用法とか(あるのだろうか)。
お教えくださいまし。

316 :生筋子:02/09/30 15:56
>>293
生筋子(はらこ)を、イクラにする方法ですが、一番大変なのは
バラすことですよね。熱湯をかけると、バラしやすいけど、皮が
堅くなりません?
そう思って漬け汁の中で手でだましだましバラしているのですが、
すんごい大変っす。でも美味い。朝からイクラ丼。

317 :みなと:02/09/30 16:13
>>316 同感!
うちは醤油で手を洗いながら、だましだましほぐします。
手がべたべたになったら醤油で洗ってという感じ。
その醤油は最後にザルでこしてつけ汁に使います。
1分ぐらい醤油の中につけておいて、あとはザルにあけてそのまま放置、
30分ぐらいかけて汁気を切り瓶に詰めて保存、1週間ぐらいで食べ切ります。
この作り方は北海道の知内に住む叔母から聞いたもの。
その前は醤油酒みりんを混ぜたつけ汁に入れっぱなしにしていたのですが、
そうするとだんだん皮が固くなってきます。
叔母のやり方ではじめて満足のいくものができました。

318 :生筋子:02/10/01 18:22
>>317
なるほど醤油で洗いながらですか。でも、バラすのって大変ですよね。
熱湯かける以外で何か楽な方法はないもんかなぁ。慣れかな。
市販のイクラは高い!ってのがよく分かる気がするっす。

ところで、醤油に1分漬けただけで、十分なんですね。知らなかった。
私がやると、漬け始めの頃は、ちょっとシオレタ感じのイクラが、その
うちにパンパンに膨らんでキラキラと輝くのですよね。イクラってキラ
キラと美しいっすよね〜
1分だけでもそうなるんですか?

319 :道南人:02/10/01 19:07
これは漁師さんから聞いた、固くなってしまったイクラの再生法?
イクラをザルに入れ、80度くらいのお湯で洗います。
表面が白くなるはず。それを今度はあら塩で軽く揉んでいきます。
薄皮が一枚剥がれて、舌で潰れる柔らかいイクラに変わります。
シーズン後半のイクラに最適の処理法。

320 :みなと:02/10/02 08:31
>>318
お仕事でイクラをつくっている人はもち焼き網ぐらいの荒さの網で
がしがしこすってるようですね。
以前2ちゃんねるで誰かがテニスのラケット面を使うと書き込んだら、
汚いだろと突っ込まれてました。
ところでぱんぱんに膨れたイクラって皮が堅くなっていませんか?
漬け込みを短くするのはそれを防ぐためです。ですからイクラは膨らみません。

>>319
これは知らなかった。
ためになりました、ありがとう。

321 :ぱくぱく名無しさん:02/10/02 09:45
以前北海道ローカルの釣り番組で、筋子の塩漬けを昆布締めにする
ってのがあったな。一度やってみようとおもいつつまだやっていない。

322 :生筋子:02/10/02 15:09
>>320
ありがと〜
網かテニスラケットでやるのね。マジでやってみよ。

>ところでぱんぱんに膨れたイクラって皮が堅くなっていませんか?
>漬け込みを短くするのはそれを防ぐためです。
そうか〜
こんどは1分漬けでやってみます。

323 :理科系料理人:02/10/02 15:17
すじこ 
60度ぐらいのお湯に塩を一つかみ。でばらしてます。
血管ごといかに膜を一気に取るかが勝負

膨れる膨れないは浸透圧の問題と思います。
醤油100%だと膨れない。
酒やみりんが多いと膨れる。
皮の固さはとれた時期の方が大事では?
いま売っている沖どれ
のはほぐしにくいが柔らか。
遡上が始まるとほぐしやすいが皮硬い

ああいくら丼ウマーー


324 :ぱくぱく名無しさん:02/10/02 15:20
ほぐしたのはイクラではないってシツコク主張してた厨房は
どこに逝ったのかね。
ほんとうは、はじめからほぐれた奴は不味いんだけどね。

325 :ぱくぱく名無しさん:02/10/02 18:09
イクラノ寿司ウマー

326 :ぱくぱく名無しさん:02/10/02 18:16
今朝、シャケが丸ごと一本送られてきますた。おろおろ。
でかい!重い! 涙
取り合えず解体作業にかかりましたが、内臓系を使って
酒の肴も作ってみようと思うんですが、どなたかいいレシピ
ご存知ありませんか〜?

327 :2チャンネルで超有名:02/10/02 18:17
http://www.tigers-fan.com/~xxccxxc

http://www.tigers-fan.com/~kaaax

ヌキヌキ部屋に直行
  コギャルとヌキヌキ
  全国地域別出会い

328 :みなと:02/10/02 19:10
こんなのどうでしょ。
http://www.bc.wakwak.com/~marozo/sakev2/menu.html
めふんとか、氷頭なますとか、いろいろ載ってます。


329 :生筋子:02/10/02 22:32
>>323
へ〜いろんなやり方があるんすね。
じゃぁ、60度くらいのお湯をかけて網でガシガシやってみるかな。
ところで膨らんでキラキラするイクラが好きなんだけど、皮が堅かったり
味が落ちるたりするのかな…
いろいろ試したら金がかかるなぁ…

330 :ぱくぱく名無しさん:02/10/03 12:49
age

331 :ぱくぱく名無しさん:02/10/03 13:08
なんだ、鮭のスレあったんだ。
何度もガイシュツだろうけど、スレタイにスペース入れちゃダメだよ。
検索ひっかからないから新しいスレ立てちゃったよ。

332 :ハム:02/10/03 16:43
昨日鮭の白子が安かったので(4本入って¥280位)買ってきて早速酒で洗って
ぶつ切りにして片栗粉まぶして揚げて揚げ出汁にしました。
うまかったっす。
後2本残ってるけどどうしてくれよう・・・・

333 :ぱくぱく名無しさん:02/10/03 17:15
下記のスレに移動してください。

鮭の料理
http://food.2ch.net/test/read.cgi/cook/1033609278/


334 :ぱくぱく名無しさん:02/10/05 21:30
とりあえずあげとくか。

335 :ぱくぱく名無しさん:02/10/05 21:53
とりあえず「シャケ」ではなく「サケ」。

336 :ぱくぱく名無しさん:02/10/05 21:59
「サケ」というよりは「アキアジ」。

337 :ぱくぱく名無しさん:02/10/10 11:09
このスレは検索にひっかからないので、さらに重複スレがたつ恐れがあります。
下記のスレに移動してください。

鮭の料理
http://food.2ch.net/test/read.cgi/cook/1033609278/


338 :ぱくぱく名無しさん:02/11/14 17:27
>>337 それ、倉庫やん。

今夜は石狩鍋にしようかな、age。

339 :ぱくぱく名無しさん:02/11/14 20:05
「シャケ」というのが正しいのだ。

340 :ぱくぱく名無しさん:02/11/14 20:09
>>339とか
ここ、料理板だから。
料理の話な。

341 :ぱくぱく名無しさん:02/11/15 11:53
>>338
倉庫じゃないです。
サーバー移転に伴いスレも移転しました。

もいちど貼っときますね。
シャケの話題はこちらでお願いします。↓

  鮭の料理
http://food2.2ch.net/test/read.cgi/cook/1033609278/l50

342 :ぱくぱく名無しさん:02/11/15 12:06
折れは書きたいほうにかく
シャケ茶漬け

343 :ぱくぱく名無しさん:02/11/15 16:53
>>1、必死だな。w

344 :ぱくぱく名無しさん:02/11/15 20:35
塩ジャケが最高だろ。
「しおざけ」とか「しおあきあじ」とか言わないな

345 :ぱくぱく名無しさん:02/11/15 20:37
最近、チリ産の、シャケでもないマスでもないような魚が出回っているが、
あれはマズイな。変に脂が回っていて、身に歯ごたえがない。

346 :ぱくぱく名無しさん:02/11/15 22:04
ホイルに
シャケ、えのき、しいたけ(山で100円でした),白ねぎ、
を入れて、バター,酒、だしをいれて
つつみこんでトースターへ。

できあがったらしょうゆたらして

うままままあああああ


347 :ぱくぱく名無しさん:02/11/15 22:09
>>345
あれシャケじゃなかったのか!?
なんか不味いと思ってたんだよ
でも凄く安いし助かるんだけどな

348 :338:02/11/16 10:54
>>341
正直スマンかった。

349 :ぱくぱく名無しさん:02/11/19 14:49
脂ののってないシャケをおいしく焼くにはどうすれば?

350 :ぱくぱく名無しさん:02/11/19 14:51
バターのっけてホイル焼き
フライもあるでよ

351 :ぱくぱく名無しさん:02/11/19 15:18
このスレは検索にひっかからないので、さらに重複スレがたつ恐れがあります。
下記のスレに移動してください。

鮭の料理
http://food2.2ch.net/test/read.cgi/cook/1033609278/



352 :ぱくぱく名無しさん:02/11/19 15:48
みんな目で見つけてこっちに書くから
生きているわけだよね
視認性の良さを証明しているわけだ
350まで育ったスレをそんなことで消す必要ないじゃん
使い切ればいいんだよ

353 :ぱくぱく名無しさん:02/11/19 15:51
>>351
お前だろ
「エンリゲ」スレに検索にかからんと書いたヤシは

354 :ニュース速報板住人:02/11/19 16:58
>>353
わたし、351でもエンリゲに書いた物でもないですけど、
検索が発展した今どき、目視でスレ探すなんざ化石ですよ。
というのは、ちょいと言い過ぎですが・・・

ネスケやIEなどの一般的なブラウザを使用されてるかたは
スレが上のほうにあれば見つけやすいのはわかるけど、
DAT落ちしたのを倉庫から取り出して読む場合など
タイトルに無用なスペースが入ってたら、検索かけても
ヒットしません。
せっかくみんながカキコしても、データとして活きないわけです。

マジ書きしちゃいまして、スマソ

355 :ぱくぱく名無しさん:02/11/19 17:55
A Boneで登録しているからどこにあっても関係ありません。

356 :ぱくぱく名無しさん:02/11/19 21:17
検索が発展した?

357 :ぱくぱく名無しさん:02/11/19 23:12
塩ジャケ一本もらいあげ

粕汁、ひずなます、焼いて焼いて
かあちゃん嫌いだし辛いよ

358 :ぱくぱく名無しさん:02/11/19 23:58
トラフィックの多い板などは、さすがに塾生してまして
タイトルの主語に余分なスペース入れたりしてまへんよ。

ま、料理板の住人に、何度言っても理解してもらえない
とは思うけどね。

359 :ぱくぱく名無しさん:02/11/20 10:08
>>352-353
つぅかさ、実際検索してみてシャケのスレは無いなと判断した人が
重複スレ立てちゃってるわけさ。
さらに重複スレが立つことだって考えられるでしょ?
もちろん倉庫に行っちゃったときもこのスレタイじゃ困るさ。
専用ブラウザ使ってるひとばっかじゃないんだよ。
このスレのここまでの主要なカキコは、ほぼあっちにコピペされてるし。
あっちの方が後々のデータとしても役立つわけよ。わかる?

360 :351:02/11/20 10:22
>>353
「エ   リ   ン   ゲ 」は、ネタスレとして残されていますよ。倉庫落ちしても問題ないネタが
続いているから。

まぁこのスレもネタスレとして使えばいいんじゃない?で、倉庫落ちしても問題ないように後々残
したい必要な情報は、鮭の料理スレにコピペしていけばいい。

鮭の料理
http://food2.2ch.net/test/read.cgi/cook/1033609278/


361 :ぱくぱく名無しさん:02/11/20 10:29
そんなにスペースがいやなら
ししとうとかも全部立て直して整理してくれや
なんでココだけこだわる
検索検索と言うなら
しゃけシャケ鮭さけサケ秋味時知らずスレぐらいを立ててほしいな

362 :ぱくぱく名無しさん:02/11/20 10:57
>>361
> そんなにスペースがいやなら

いや なのではない。理由はガイシュツなのでスレをよく読んで下さい。

> なんでココだけこだわる

なにもこだわっていないから、「鮭の料理」スレを利用すればいいという話をしている。

> ししとうとかも全部立て直して整理してくれや
> しゃけシャケ鮭さけサケ秋味時知らずスレぐらいを立ててほしいな

こだわりたいのなら立てればいい。そこまでこだわるヤツはいない。

363 :ぱくぱく名無しさん:02/11/20 10:58
>>361
> ししとうとかも全部立て直して整理してくれや

その辺に関してもスレをよく読めば書いてあるね。

364 :ぱくぱく名無しさん:02/11/20 11:05
http://www.area-saitama.com/shop/time_slip/girl/hina/index.html
アメリカンドリーム【そら】
可能なサービス
生尺・生本番・生AF・生中田氏・69・指入れ・ディープ゚キス・アナルナメ・全身リップ・スカトロ
場所
埼玉県蕨駅東口「アメリカンドリーム」
駅東口左側のあさひ銀行と東武ストアの間の道を進むと100m位で
自転車置き場になっている通り(蕨市と川口市の境界、手前が蕨)
と交差するから、それを越えて左角のビルの一階がアメドリ
ピンサロです
月金曜は花びら回転
6000円指名料2000円

画像は前に勤めていたもの、今はアメドリ勤務です


365 :ぱくぱく名無しさん:02/11/20 19:48
あっちもネタスレと化しているからな。

366 :ぱくぱく名無しさん:02/11/23 10:25
紅ジャケ塩焼きウマー

367 :ぱくぱく名無しさん:02/11/23 11:43
塩鮭を焼いて身をほぐして、握り飯のなかに入れて食うべし。

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