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炒飯のコツ

1 :ぱくぱく名無しさん:02/12/06 14:18
パラパラ作るのって難しいけどいい方法ないかな?
母に聞いても意味分からない説教になっちゃったんで
誰か教えてください

2 :魚類 ◆PZGoP0V9Oo :02/12/06 14:24
やっぱ中華なべでしょう
女の人いやがるやろうけど
部屋に煙たちこめて、床つるつるなるくらいの気持ちで。
モチロンのろのろはダメ
多少具が飛んでも、そんなもん無視
強火で手早くいためれば
はい、出来上がり。

3 :ぱくぱく名無しさん:02/12/06 14:56
先に卵をボウルに溶いておいて、ゴハンを混ぜておくと、ぱらぱらになるよ

4 :ハム:02/12/06 15:00
ご飯炊く時に油を少量入れて炊くとほぐれやすくなります。
こころもちですが・・・

5 :ぱくぱく名無しさん:02/12/06 15:16
一粒ずつ炒めてください。

6 :ぱくぱく名無しさん:02/12/06 15:21
なるほど。
それは気づかなかった。

7 :ぱくぱく名無しさん:02/12/06 16:50
>3
やってたやってたグッチ祐三が。なんちゃって黄金チャーハンだっけ?


8 :ぱくぱく名無しさん:02/12/06 16:52
>>1
とにかく「一度にたくさん作らない」ことと「具を先にひと炒めしておく」こと。

この2点さえ守ればそれなりに美味くいく

9 :ぱくぱく名無しさん:02/12/06 17:42
火かげんもとっても大事。中華鍋だったら強火にかけて煙が出るくらい
ほっとく。そしてから油を入れる。油も入れすぎてもいけないしその
反対でもダメ。だいたい一人前で大さじ一杯くらいが適量。
そしたら卵を入れ、固まらないうちにごはんを入れ、ご飯全体が
黄色くなるくらい鍋をよく煽る。そしてあらかじめ用意しておいた
具、調味料などを次々入れていき全体に良く馴染んだら完成。
この間5分以内。低温で炒め過ぎるとべちゃべちゃなチャーハンに
なるので注意。
ご飯はかならず温かいものか最低でも室温以上のものを使うこと。
冷たいご飯だと鍋に入れたとき温度が上がるのに時間がかかり結果
油っぽいチャーハンになってしまいます。
あらかじめ温かいご飯に日本酒などを大さじ一杯程度ふりかけておく
のも手だと思います。アルコールはご飯のデンプンの粘度を低下
させる働きがありパラパラのチャーハンになるはずです。
高温で炒めるためにアルコールの匂いも気にならないハズです。
以上、頑張ってください。

10 :ぱくぱく名無しさん:02/12/06 17:47
炒飯とは関係ないんだけどさ、

>母に聞いても意味分からない説教になっちゃったんで
これよくわかる(w


11 :ぱくぱく名無しさん:02/12/06 17:48
「炒飯を上手くつくるためのスレッド」
http://food2.2ch.net/test/read.cgi/cook/966534722

12 :ぱくぱく名無しさん:02/12/06 18:07
ここに http://plaza22.mbn.or.jp/~gthmhk/syugyou/tyaahan.html#yarinaosi
パラパラ炒飯の試行錯誤の記録があり魔手。せっかくのインターネット環境を有効に
活かして、自分でまず調べる習慣をつけませう。

13 :ぱくぱく名無しさん:02/12/06 18:12
age

14 :ぱくぱく名無しさん:02/12/06 18:26
>>12
元々センスのない人が大変な苦労を重ねてる感じがする。

15 :1:02/12/06 19:42
いろいろなアドバイスどうもです


16 :ぱくぱく名無しさん:02/12/06 21:54
>>14
ボールに溶いた卵にごはんを....もそうだね。
こないだ試してマズくてカッとした。

17 :魚類 ◆PZGoP0V9Oo :02/12/06 23:45
>>2の補足
ラードを使った方がいいでしょう
一度米,や具を炒めておいて(味付け無し)
ざるか何かに一旦おいとく。
この辺りは中華屋のリアリティーを加味(W
その後は前述です。

18 :ぱくぱく名無しさん:02/12/06 23:54
12を見る気はしないんだが、
黄金チャーハンのレシピでそんなのあった気がする。

19 :ぱくぱく名無しさん:02/12/07 00:13
>>16
チャーハンより先に、牛乳飲んだり小魚食った方がいいな。

20 :ぱくぱく名無しさん:02/12/07 02:11
必ず荒れるチャーハンスレだな。
チャーハンは油脂たくさんだし、ご飯もたくさんだから太る。

21 :ぱくぱく名無しさん:02/12/07 06:50
焼き飯がパラパラになってしまうんですけど、
うまくベタベタに炒めるコツを教えてくさい。

22 :ぱくぱく名無しさん:02/12/07 07:03
>>21
コシヒカリの新米の炊き立てのご飯(水分減らしたりしないで炊く)を使い、
卵は使わないor別に炒めて後から投入。

23 :魚類 ◆PZGoP0V9Oo :02/12/07 08:43
>>21
弱火でトロトロ炒める。

24 :ぱくぱく名無しさん:02/12/07 12:05
>>20
タモリみたいな料理厨が多いからね(w

25 :ぱくぱく名無しさん:02/12/07 13:59
>>21
お茶目サン。
>>20
「太る」のが気になるなら、一日一食にしたら。ドカ食いの害は無い。
実践しない人が色々ユートウだけと尾も割れ。
一日、一食、健康 のKWで検索されよ。太ったライオンはいないよ〜ん。

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