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肉野菜炒め

1 :困った時の名無しさん:02/02/04 08:00
どうしても定食屋や中華料理屋で食べる肉野菜炒めが作れません。
どう考えても調味料が原因なのですが、一人暮らしの男性、そんなに
調味料が揃っている訳が無く。
が、おいしい肉野菜炒めのためなら調味料買おうとも思っています。

オーソドックスなレシピから、アレンジレシピ、いろいろ教えておくれ〜。

2 :困った時の名無しさん:02/02/04 09:09
フライパンは何使ってるの?鉄製のフライパンを使うといいよん。
嫌でも鉄分取れるぞい。なれないと調理しにくいかもしれないけどねん。
フライパンに野菜を入れてすぐに、中をかき回すのはやめなされ。
ちょっとこげ目がある方が野菜炒めはうまいと思うよん。

調味料ならオイスターソース入れるとうまいよん。

3 :困った時の名無しさん:02/02/04 16:46
とりあえず肉を焼く。
そしていったん取り出す。
中華料理やみたいに火力が強いコンロではないと思うので
野菜はあらかじめ湯通しをして火を通しざるにあげておく。
熱したフライパンに油をひき野菜を炒め肉を戻し手早く
炒める。
味付けはあらかじめあわせておくといいよ。
酒・醤油。>>2さんみたいにオイスターソースを入れてもいい。
焼肉のタレを使うのもいいと思う。
最後に塩・こしょうで味を調えて出来上がり。


4 :ぱくぱく名無しさん:02/02/04 16:49
しっかり火をためて炒めてる?フライパンに油をよくなじませてながら
フライパンが高温になるまでほっとくといいよ。材料をいれるとジャーッ
って派手な音がするくらい。出来上がりがベチャベチャにならない。
肉にしょうゆやにんにくで下味をつけてもいい。
調味料はやっぱりオイスターソースが一番好き。あと、ガラスープの顆粒
をいれても美味しい。面倒なら普通に塩コショウして仕上げにごま油を
たらして、香りをつけるだけで中華っぽくなるよ。

5 :1:02/02/04 21:53
2、3、4さん、ありがとうございます。
フライパンとかでも結構左右されるのですねぇ。奥が深い。
今使ってるのはどこにでもあるテフロン製の万能フライパン(?)。
今まで「ガー」って何も考えずに作ってました。。。
で、キモはオイスターソースですか。買ってみます。

会社の近くの、代々木駅前の中華料理屋の肉ニラ炒めが濃い目の味付けで、
「麻薬でも入ってるんじゃないか?」くらいの勢いでおいしいのですよ。
あの味を目指して、Tryして見ます。
ちなみに、塩・コショウは最後なのですね・・・。肉の次に入れてました。
勉強になるなぁ・・・。

6 :困った時の名無しさん:02/02/05 04:30
肉には下味として塩・こしょうをしてなじませて焼くといいよ。

7 :困った時の名無しさん:02/02/05 07:23
肉に胡椒ふるときは15分前ね。味が入らないから。
塩は直前。

8 : :02/02/05 08:08
ウェーヴァー使ったら?

9 :困った時の名無しさん:02/02/05 14:06
肉を室温に戻す。
これだけで、全く違う出来上がりになります。

10 :困った時の名無しさん:02/02/09 23:28
もちろん全店じゃないだろうけど
中華料理店の 肉野菜炒め。 は
ラーメンのスープを 入れているよ!!
カウンターで厨房を覗いていたら 発見した。
お玉半分ぐらいすくって 入れていた。

だから、鶏ガラの調味料とかいれてみるとイイカモ。

11 :1:02/02/10 07:05
皆様のアドバイス、どれも自分にとっては目うろこです。
ありがとうございますです。
明日万全の準備を整えてチャレンジするつもりですが、以下、現状自宅にないもの。
* 酒
* オイスターソース
* 鶏ガラ(またはそれに準じた調味料)
* ごま油
* 中華フライパン
* 一緒に食べてくれる彼女(鬱)

このうち、半分くらいは明日の買い物で買い揃えたいなぁ。。。(彼女以外)
豚肉買い込むぜ!!

12 :困った時の名無しさん:02/02/10 07:13
うち、ぐるぐる電磁調理器だからべちゃっとなっていまいちなの。でも、どうしても
おいしい野菜炒めが食べたい!何かコツはありますかね〜。

13 :ぱくぱく名無しさん:02/02/10 07:15
オイスターソースの銘柄には気をつけろ。
塩分濃度が・・・リキンキのはしょっぱいから
塩控えめに!

14 :ぱくぱく名無しさん:02/02/10 07:20
>>12
うち電熱調理器。なべ底こげるこげる(w

・できるだけ厚手の鍋orフライパン使って十分熱しておけ
・それとごく少量(控えめの一人分)で調理を厳守!
・材料はさっと熱湯に通すか油通しするとよいかも

これで、もやしと牛肉のカキ油炒めなぞ作ってます(男

15 :12:02/02/11 02:20
>>14
わーい、どうもありがとう!さっそく今日試してみます。お肉も湯通しするの?

16 :困った時の名無しさん:02/02/11 03:04
>15
調味料は前もって小さい器に合わせて
気に入った味に仕上げておく方が失敗がないよ。
んで入れすぎない事ね。

17 :Mr.味っ子:02/02/11 22:28
 醤油味にしたい時は、フライパンのヘリで焦がすように
入れるのが良い。醤油の風味が強くなる。
 焦げすぎると苦くなるので手早くすること。
あと、邪道ですが、鶏がらスープがないときは、
味の素を入れると良い。

18 :ぱくぱく名無しさん:02/02/11 23:45
湯通しは普通野菜ですね。

チンジャオロースーとかも作ってます。

19 :12:02/02/12 00:36
そっか、じゃあお肉はそのまま炒めていいんだね。ありがと。16さんもサンキュー!

20 :困った時の名無しさん:02/02/12 05:07
作ったのか?

21 :困った時の名無しさん:02/02/24 05:07
1よ、作ったのか?
うまかったのか?

22 :困った時の名無しさん:02/02/24 05:19
悪いこといわないから「中華味の素」いれてごらん。
一瞬であの味になるから。
体に悪いうんぬんはこの際気にするな。

23 :困った時の名無しさん:02/02/24 06:04
>22
中華味の素って体に悪いの?
知らんかった…。


チャーハンに入れてもうまいよね。

24 :ぱくぱく名無しさん:02/02/24 06:14
   彡川川川三三三ミ〜
   川|川/  \|〜 プゥ〜ン
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  川川‖    3  ヽ〜      < 化学調味料平気で口にする奴ってキモイ
  川川   ∴)д(∴)〜        \_______________
  川川      〜 /〜 カタカタカタ
  川川‖    〜 /‖ _____
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25 :ぱくぱく名無しさん:02/02/24 06:15
   彡川川川三三三ミ〜
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  川川‖    3  ヽ〜      < あ、俺様はポテトチップも喰わないよ。
  川川   ∴)д(∴)〜        \_______________
  川川      〜 /〜 カタカタカタ
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 川川川川___/‖  |  | ̄ ̄\ \
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26 :ぱくぱく名無しさん:02/02/24 06:16
   彡川川川三三三ミ〜
   川|川/  \|〜 プゥ〜ン
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  川川‖    3  ヽ〜      < アレ喰うと手の指が痺れてくるから、
  川川   ∴)д(∴)〜        \_______________
  川川      〜 /〜 カタカタカタ
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27 :ぱくぱく名無しさん:02/02/24 06:17
   彡川川川三三三ミ〜
   川|川/  \|〜 プゥ〜ン
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  川川‖    3  ヽ〜      < 体にドクだってすぐわかる
  川川   ∴)д(∴)〜        \_______________
  川川      〜 /〜 カタカタカタ
  川川‖    〜 /‖ _____
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28 :ぱくぱく名無しさん:02/02/24 06:19
などという粘着があちこちでギャーギャー
いってるので辟易してるのです

29 :困った時の名無しさん:02/03/12 16:36
家の奥さんは野菜炒めに限らず炒め物がヘタ。
いつも水分が抜けてビショビショの奴を作ってくれるんだ。
ああ、嫌なこと思い出したよ。

30 :困った時の名無しさん:02/04/11 21:46
バイトしてた中華屋さんのは肉に小麦粉か片栗粉(どっちか忘れた)をつけて油通ししてたよ。
んで、まず硬いニンジンとか、甘味を出す玉ねぎから炒めて順々に野菜を入れて、最後に肉を入れて味をつけてた。肉を硬くしないためですな。

水分が抜けるのは何時までも炒めてるからじゃないでしょうか。手早く素早くを目標にがんばりましょう。

31 :困った時の名無しさん:02/04/11 22:44
スープを少し入れると、野菜が程よくしんなりしてくれる。
俺みたいな下手糞でも、サクサクシャキシャキの、それなりの奴が作れる。
そのかわり大量に作る時水浸しになってしまう諸刃の剣。。
でも>>3の方法イイネ。

32 :困った時の名無しさん:02/04/11 22:49
俺も場末の中華屋でバイトしてたけど、中華味っつーか普通に味の素入れてた。
なんのためらいも無く入れてました。
後は塩コショウざらめ酒醤油ごま油。

33 :困った時の名無しさん:02/04/12 18:47
本場の中華も今じゃ味の素のお世話になりっぱなしとかなんとか

34 :困った時の名無しさん:02/04/13 15:24
>>1
定番だけど「味覇」っていう赤い缶の中華調味料つかってみ。
900円くらいするが1年くらい使えるし。

35 :困った時の名無しさん:02/04/13 15:25
>>32
料理の鉄人の陳健一もふつーに使ってたような

36 :困った時の名無しさん:02/04/13 18:05
テレビなどで「うまみ調味料」って言ってるのが化学調味量だね。

37 :困った時の名無しさん:02/04/24 14:09
電子レンジで2分半。

38 :困った時の名無しさん:02/04/24 14:26
湯通しより油通しのがいいよ。
手間はかかるけどそっちのが絶対(゚д゚)ウママママー
ただ家庭のコンロの火ではなかなか油が飛ばないから
炒めるときは油少なめで(無しでも問題ない)
なべは当然煙が出るまであっためてね

39 :困った時の名無しさん:02/07/05 11:20
NHKの料理番組でも化学調味量いれてた

40 :ぱくぱく名無しさん:02/09/07 16:06
化学調味料って?

41 :困った時の名無しさん:02/09/07 22:34
ラジウムとかプルトニウム使った調味料のことだよ

42 :困った時の名無しさん:02/09/07 23:00
キャベツは包丁で切るのではなく手で千切るべきだ。

43 :困った時の名無しさん:02/09/08 00:07
湯通しする時には、酒と塩入れるのもコツだよ。
あと、上で出てる味覇は強力だよ。これ一つで中華屋の味。

44 :困った時の名無しさん:02/09/08 00:47
熱いフライパンで、ごま油で炒めてガーリックパウダーを風味付けに入れるとイイ。


45 :43:02/09/09 07:31
間違えてた。酒と塩じゃなくて油と塩だった。ゴメソ。

46 :困った時の名無しさん:02/11/27 20:49
uma-

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