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”ごま豆腐”大好き!

1 :困った時の名無しさん:02/03/10 17:49
”ごま豆腐”が好きなのですが、
お寺の”ごま豆腐”を食べた事がありません。
スーパーのか、飲み屋のだけです。
お寺の本物は、どんな物でしょうか?
また、自分で作ろうとすると、
”くず粉”って高いですね。
片栗粉でもできるらしいのですが・・・
ご存知でしたらレシピ教えて下さい。 

2 :大佐:02/03/11 01:27
1:うんこをする
2:ケツを拭く
3:拭いたチリ紙を取っておいてズボンをはく
 (逃げやすいように)
4:拭いたチリ紙(要するにうんこ付き)を隣のトイレに投げ込む!
5:相手はズボン下ろしてきばってるので逃げられない!そして追って
  これない。
6:うんこ爆弾

3 :もぐもぐ(・H・)名無しさん:02/03/11 02:22
NHKの連ドラ「ほんまもん」で、
吉野葛を使ったレシピが出てます。
片栗粉のレシピも探してみましたが、残念ながら見つかりませんでした。
ttp://www.nhk.or.jp/asadora/cook/menu_c/menu04.html

高野山の宿坊に泊まった時、食事にゴマ豆腐がでて食しましたが
大変おいしかったです。
口にふくむと、とろけてゴマの風味が広がります。
吉野葛で本格的に作ったゴマ豆腐は、
スーパーで時折みかける固めのゴマ豆腐とは、
味や触感に格段の差があると思います。


4 :困った時の名無しさん:02/03/11 10:19
胡麻豆腐って何かけて食べる?
醤油?

5 :困った時の名無しさん:02/03/11 10:56
醤油&わさびですねー。

なんか、褐色のトロンとしたあんみたいなのをかける店もあるけど
あれってナニ?


6 :困った時の名無しさん:02/03/11 11:13
胡麻豆腐は絶対に吉野葛で作って下さい。
片栗粉でもよければ安物の出来あいを買えばよろし。


7 :。・゚・(ノД`)・゚・。:02/03/25 20:26
食べたことありません

8 :困った時の名無しさん:02/03/25 20:43
お店で胡麻豆腐の揚げだし豆腐をたべたが
激ウマだった。普通の揚げだし豆腐と違って
中身がトローっとしてて、初めての食感!!
しかし、家でやると胡麻豆腐が油の高温に溶け出して悲惨な形になりました


9 :困った時の名無しさん:02/03/25 21:24
ちなみに、スーパー・デパートで手に入るもので
おすすめはどこのメーカーですか?

10 :まかない主任:02/03/25 22:10
ごま豆腐、うまいっすよねぇ。
当方吉野葛でしか作ったことないですが、
たしかに、やれば片栗なんかでできそうですね。
ぶっちゃけた話し、某メーカーより(業務用)ごま豆腐の素
がでてるんです。なにげない顔してケッコウこれ使ってる
お店あるんですわ。(あえて批判するつもりはないっす。
当方もいつか使わにゃぁならんかもしれんので。)
これの家庭向けってのがありゃぁケッコウいいかも!!

あっ、それから、食べ方としては、上記の方々のほかに、
味噌(木の芽、酢、etc.)で喰ったり、旨つゆと共に
各種具材を合わせ提供したり、個人的にはみそ汁なんか
好きだなぁ!!

>5の方、それってそばつゆにトロミをつけたような味
じゃなかったですか?

>8の方、衣をいくぶん濃いめにして、ごま豆腐には打ち粉
をされてはいかがでしょうか?老婆心ながら恐縮っす。

11 :8:02/03/25 23:42
>>8
アリガトウゴザイマス
やってみますね!!
胡麻豆腐の素、家庭用があったらほしいな

12 :困った時の名無しさん:02/03/26 13:18
胡麻豆腐は葛で作るから栄養と滋養があるんです。
片栗粉じゃ駄目です。
胡麻豆腐の素って?澱粉と胡麻の粉末でしょうか?

13 :まかない主任:02/03/26 15:12
なんか、そんな感じっすね。
あと、添加物?
だけど、当方の尊敬する○○さんあたりが宣伝写真に
写ってるくらいだからいいかも?

14 :困った時の名無しさん:02/04/21 22:03
>>9
スーパーで売ってるヤツって、高いのも安いのも似たり寄ったりなんだよな。
このあいだ、京都のメーカーの1個300円のヤツ食べたけど、
紀文のと全然かわんなかったYO!
だから、お買い得は賞味期限が近づいて値引きしてる紀文のヤツ。
紀文のは、少しくらい期限を過ぎても全然大丈夫だYO!

15 :?????S??:02/07/03 00:38
>>9
>>14さんの言っているように、どうしても市販品でと言うなら、
やっぱ紀文が無難かなぁ・・・。
だた以前から、市販品のまずさに怒りにも近い感情を持っていたので、
とうとう先日、自分で作ってみたところ、もううまいのなんの!
30分ぐらいの手間でできちゃうので、絶対手作りですね。
市販品のゴマ豆腐、もう10銘柄以上食べたけど、
手作りのマイ・ゴマ豆腐に比べると、どれも味は絶望的でした。

あと、吉野の本葛で作ると、大変美味しいですがちょっと高いです。
But、片栗粉はお勧めできないので、吉野本葛に澱粉の混じった「吉野葛粉」
で作るといいかも。
本葛の約1/3程度の値段で買えます。

16 :困った時の名無しさん:02/07/03 02:28
>>15
あなたのゴマ豆腐の作り方を、ぜひ教えてください。
わたしも市販のゴマ豆腐は美味しいとは思えないので、
手作りでおいしいものができるなら、作ってみたいです。

17 :15:02/07/06 00:45
>>16さん、遅くなりましてすみません。ではさっそく・・・。

<材料>
ゴマペースト 50g 吉野葛 50g
水 500cc 塩 小さじ1杯

1.まずお鍋に水を張り、吉野葛と塩を加えてから、加熱しながら木べらでかき混ぜます。
 火は強火でもなんでもよいですが、焦がさないように常にかき混ぜます。
2.最初は、白くてやや粘りのある状態ですが、火が通ってくるととても粘ってきます。
 白い糊状になってきたらとてもしんどいですが、頑張って最低10分ぐらいはかき混ぜ続けます。
3.次にゴマペーストを加え、さらにかき混ぜます。
 だんだん腕が限界になってきますが、混ぜれば混ぜるほど美味しいと信じて、
 さらに10分ほど、弱火で加熱しながら混ぜ続けます。
4.計20分も混ぜると、ゴマペーストと葛湯がきれいに混ざり合ってとてもいい匂いがしてきますので、
 鍋を火から下ろして、濡れふきんの上においてあら熱をとります。
5.適当なお茶碗や、タッパなどの型に流し込んで、冷蔵庫で1〜2時間冷やしたら完成です!

ゴマ豆腐は、材料もシンプルで特に難しい調理はいりませんが、とにかく体力がいります。
普通の木綿豆腐などは、熱い豆乳を絞るのに、多少体力と手の皮の厚さがいる程度ですが、
ゴマ豆腐は完全に男性向きの料理でしょうね。
でも、よくかき混ぜればかき混ぜるほど確実に美味しいヤツができます。

あとゴマペーストは、もちろんゴマをするところから初めても問題ありません。
ただ、さらにあと1時間ほど体力を使う作業が増えるので、
軟弱な私はまだチャレンジしてません (^.^;;
市販のゴマペーストでも十分に美味しいヤツができますので、安心してください。
ゴマペーストは白でも黒でもよいですが、なるべく滑らかで細かいモノを選びましょう。
できあがりは、白ゴマに比べると黒ゴマの方がかなりコクがありしつこいです。

あと、私はゴマと一緒にお酒を大さじ1杯ほど入れたりします。
気持ちの問題だと思いますが、風味が多少よくなるようです。

最後にそれぞれの分量ですが、今回は「吉野葛:ゴマペースト:水=1:1:10」
で書いておりますが、この分量だと結構濃厚なヤツができます。
それでも、紀文のミニゴマ豆腐の大きさで、約4丁分はできますね。
一度作ってみてから、葛とゴマの比率とかを変えて、色々と楽しんでみてください。
ちょっと濃すぎる感じがする場合は、ゴマを入れてからでも水を若干足してOKです。
ただし、さらに気合い入れてかき混ぜないとダマダマになる可能性があります。

私はもちろんただのサラリーマンで、料理は完全に「ヘタのヨコ好き」ですが、
ゴマ豆腐はまず失敗したことがありません。
実際の調理時間は20分少々でホントに美味しいヤツができますので、
是非頑張って作ってくださいね!
長くなりましてすみませんでした。では!

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