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スッパイっす料理

1 :酢ズキ:02/03/26 16:22
お酢・ポン酢・バルサミコ酢・黒酢 スッパイ調味料全般
柚子・レモン等 かんきつ類
その他すっぱくなった漬物や梅干や元々すっぱい食材
を使ったオイシューイ
レシピ募集

2 :困った時の名無しさん:02/03/26 16:27
鳥の骨付き肉を酢で煮るってのがお酢の肩にあるラベルに書いてあった。

3 :困った時の名無しさん:02/03/26 16:36
マーマレードもあり?

4 :困った時の名無しさん:02/03/26 17:24
ごま油ですっぱくなった野沢菜炒める
ご飯にかけて食べる
とかチャーハンにする。

5 :困った時の名無しさん:02/03/26 19:25
梅干の種とって適当にほぐす。
それと豆腐を濃い目の出し汁に入れる。
出し汁には味つけなくても、梅干の味と出し汁そのものの味だけで
十分美味い。
酒の後とかに良いぞ。


6 :1:02/03/27 07:50
酢ラータンメンってどうやってつくるの?

7 :インフェルノ:02/03/27 07:52
>>6
何のためにネットやってるんだか

8 :困った時の名無しさん:02/03/27 15:24
もやし茹でる
油揚げ1cm幅に切ってオーブンで焼く
ポン酢かける

9 :?p?????U???V??:02/03/28 09:48
ピーマン適当にちぎって(茄子なども可)
塩ちょっとふってオリーブ油かけてチンして
バルサミコをどばっとかける。冷めた方がおいしいかも。
(胡麻油+米酢・黒酢だと中華バージョン)

10 :困った時の名無しさん:02/03/28 20:25
ごぼうオーブンでパリパリにする。
煮詰めたバルサミコかける
ウマー

11 :困った時の名無しさん:02/03/29 01:08
チャーハンの仕上げにヨーグルト入れるとしっとりスッパチャーハンができる
ウマー

12 :困った時の名無しさん:02/03/29 13:00
アジの干物を焼きほぐし
きゅうり若芽と三杯酢であえる



13 :困った時の名無しさん:02/03/29 20:36
ニンニクの皮をむいて
梅酢に漬けたものも逝けるよ。

14 :困った時の名無しさん:02/03/30 06:40
>>11
うわー、チャーハンの仕上げにヨーグルトかー。
そのチャーハンの味付けはどうするの?

15 :スラヴァ:02/03/30 06:52
酸っぱいスープ
で、私の好きなスープ、サリャンカのレシピ
材料
魚のアラと身、もしくは牛肉
ウィンナーソーセージ
タマネギ、人参、ジャガイモ、トマト
ピクルス(出来ればロシア風のキュウリの塩漬け)
ケイパー、オリーブ、レモン、月桂樹の葉、粒胡椒、塩
まずは、魚のアラで出汁をとるか、牛のブイヨンを用意
1.適当に野菜達を切って下さい。大きさの目安は、サイコロの大きさか   
    な??
2.ピクルスを輪切りにして下さい。その際瓶の酸っぱい水は捨てない   
    ちょ!!
3.ウインナー&肉(魚)も切ってやって頂戴。
4.鍋にサラダ油を引いて、タマネギ、人参&ジャガイモを炒めて下さ
    い。
5.油が回ったら、牛肉(魚)&ウインナーでも入れて一寸炒める。
6.スープをひたひたになるまで入れ、ブイヨン&胡椒&月桂樹(えぇ
    い面倒だ!調味料全 部!!)
7.ピクルスの入っていた瓶の水を全部加える。
8.後は、柔らかくなるまで煮て、味を調える。
9.粒粒胡椒が柔らかくなるまで煮たほうがええでぇ〜。
10.はい!召し上がれ!! レモンに輪切りを忘れずにね。

16 :困った時の名無しさん:02/03/30 18:30
>>14醤油味だったかな、ケチャップなかったから変わりにヨーグルト入れてみたら、チーズっぽい匂いもしてうまかった


17 :困った時の名無しさん:02/03/30 18:34
>>15
すごく手の掛かる料理のような気がするのですが
すごく美味しそうですね。
サリャンカってどこの国の料理ですか?

18 :困った時の名無しさん:02/03/30 19:12
バルサミコ酢って何にかけても
うまい酢

19 :困った時の名無しさん:02/03/30 19:56
>>10
美味そう。


20 :ラスプーチン:02/03/31 01:06
>>17
ロシアだよ。

21 :困った時の名無しさん:02/03/31 02:15
ひじきを三杯酢で煮付ける。

22 :困った時の名無しさん:02/04/01 15:41
ウドの酢味噌和え

23 :困った時の名無しさん :02/04/02 23:04
タイトルは、ほぼ日のパクリか?

24 :スラヴァ:02/04/03 09:50
>>17
サリャンカは露西亜料理っす。ペテルブルクに行ったときは、冷たいボルシチ
(これも酸味がある。)とともにはまってました。冬の寒い日に暖かいサリャ
ンカは最高です。他にも塩漬けキャベツ、塩漬けキュウリも酸味があってイイ!


25 :スラヴァ:02/04/03 10:02
続いて夏向き冷たいボルシチ

材料 ビーツ小一個 塩漬けキャベツの汁(ザウアークラウトで代用可)
ハム 50g ゆで卵一個 万能ネギ パセリ ディル 酢 塩 白胡椒
サワークリーム適量

1.ビーツを細切れにしてゆでる。紫色になったゆで汁を冷蔵庫で冷やす
2.ゆで卵を櫛切り、ハムを細切り、香菜類を細かく刻む
3.冷えたビーツのゆで汁を、塩、胡椒、酢、塩漬けキャベツの汁で味付け
4.器にハム、ゆで卵をいれ、味付けしたゆで汁を注ぎ、刻んだ香菜を加える
5.サワークリームを加えてどうぞ

冷たいボルシチはペテルブルクでの名前で、モスクワではスベコーリニクという。

26 :困った時の名無しさん:02/04/03 13:35
スラヴァさんファンになりそう。
さっき韓国料理の店で水キムチ食べたんだけど
あのビミョ-な酸味はどうやって出すの?
ご存知の肩 詳細キボーン

27 :困った時の名無しさん:02/04/03 19:38
さっき食べた物。
なめこときゅうりの酢和え。
なめこを湯どうしして、きゅうりを輪切りにして塩振って水気を切った
ものに、寿司酢を加えて、しらすをこれでもかってほどに混ぜたら
完成。
ビール飲みながら、ちょびっとずつたべるのがいい

28 :スラヴァ:02/04/04 06:59
>>26
美味しんぼに作り方が書いてあったはず。あれも野菜が発酵した酸味だ
ね。ロシアの塩漬けキャベツ、キュウリも酢を使わず発酵させて酸味を
出す。

で、ロシア風塩漬けキャベツ
基本 キャベツ 塩
1.キャベツを好きな形に切る。千切りが無難だわね。
2.キャベツを塩でもみ水分を十分に出す。
3.その後、瓶等の密閉容器に詰め、室温に2〜3日置く。
 その間発酵が進むとガスと共に汁が漏れることがあるので容器の下に
 紙か何か敷くと良。
4.発酵が収まったら冷蔵庫に移す。

私は漬けるとき、基本形に人参の千切りと、粒黒胡椒、粒のニンニクを
加えます。酸っぱいクランベリーをいれると、名前がプロバンス風にな
ります。フランスにもこういう漬け物はあるのかな。誰かご存じ?

29 :困った時の名無しさん:02/04/04 14:25
野球豚の巣窟(藁

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30 :困った時の名無しさん:02/04/08 00:54
大体が酢が好きなもので。
酢の入ったスープを作ります。
酢、かつおだし、塩コショウ、って感じで。
具は季節の野菜?
白菜がGood。
わかめもベター。
その他、キノコ、にんじん、なんでもヨシ。

31 :困った時の名無しさん:02/06/19 16:12
>28
2のキャベツを塩で揉み水分を十分に出すってあるけど、出た水分は捨て
ちゃうの? それとも一緒に瓶詰め?

32 :f:02/06/19 16:53

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33 :スラヴァ:02/07/07 03:25
>>31
亀レスですが、水分もいっしょにつけます。

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