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郷土料理〜故郷のレシピ〜

1 :困った時の名無しさん:02/05/06 23:39
日本列島、北から南まで・・・
さまざまな風土、その地方だけの調理方法。
数ある郷土料理をみなで共有しましょう。
きっとまだあなたの食べた事のないおいしい料理があるはずです。

2 :困った時の名無しさん:02/05/06 23:42
2ゲトーーー

3 :困った時の名無しさん:02/05/07 05:26
なんかうまそうなのあったんだけどなあ

4 :困った時の名無しさん:02/05/07 06:58
ナスのオランダ煮の作り方教えてくれー。

5 :困った時の名無しさん:02/05/07 09:18
のっぺ汁キボーン。

6 :困った時の名無しさん:02/05/07 13:51
のっぺ汁名前がいいね。

7 :困った時の名無しさん:02/05/07 20:13
たしか山形のほうの郷土料理だと思ったんだけど、”だっす”っていう
一夜漬けのようなおつけもの。中に入れる野菜とか調味料の情報
キボーン

8 :困った時の名無しさん:02/05/08 12:01
香川の「まんば」の煮付け。
他の県でまんばを見ないんだけど・・・・香川にしかない野菜?


9 :困った時の名無しさん:02/05/08 12:27
北海道の鍋料理とかのうまそうな作り方知りたい。

10 :困った時の名無しさん:02/05/08 17:50
へい「のっぺい汁」ですな。
ウチの作り方でいいかな。正統派とは違うかもしれんですが

サトイモ、大根、ニンジン、こんにゃく、かまぼこ、ごぼう、えーとあとなんだ。
けんちん汁に入ってる材料なら大抵合うハズ。ただウチの場合かまぼこが入るのがポイント。
ダシは使いません。材料からいい味がでるから。
味付けは砂糖、醤油、みりんを少々。にごるのが嫌なら、醤油を少なくして塩を。
砂糖多めで、すまし汁よりも甘めにする。汁の分量は少なめで。具と汁が1:1くらいになる
ように、具沢山で作るとおいしい。
正月には、ここに焼いた後湯にひたして柔らかくした餅を入れ、いくらを飾り付けて雑煮。

11 :困った時の名無しさん:02/05/08 19:06
北海道郷土料理その1「ごっこ汁」
ごっこは一匹のまま熱湯をかけ、かわを引き
冷水で良く洗う、口と吸盤を除き、内蔵も取り除いて
一口大に切る
コブ出汁を作りごっこ、短冊に切った豆腐、白髪ネギを入れ
もしごっこの卵巣があれば一緒に入れる
醤油であじを整える
食べる直前に生のりを散らす。

これは北海道の人でも滅多に食えない珍味といえる

12 :11だけど:02/05/10 10:35
ちなみに「ごっこ」とは「ほてい魚」
興味あったら図鑑、ネットで調べてミソ
それにしてものびないスレだねここは
そんなわけで保守カキコ

13 :困った時の名無しさん:02/05/10 14:18
北海道ではお雑煮はやはり味噌だし?
お雑煮も地域によっていろいろ違うよね。
酒粕で作るところとか。

14 :困った時の名無しさん:02/05/10 14:32
んーと、のっぺい汁@新潟市
>>10さんどちらね?
うちのにもかまぼこ入っている。
あと鮭、ぎんなん追加ね。材料はサイコロ形に揃えて切る。
夏はちべたくして頂く。んまいよ。手間かかるけどね。


15 :35歳独身:02/05/10 22:26
誰も知らないと思うけど、フナ団子汁。
大学の図書館で何気に地元の食文化の本開けたらめっけた。
レシピ通りに作ったら、とんでもなく美味しかった。
ドンコの味噌汁といい勝負してました。

16 :困った時の名無しさん:02/05/11 00:29
郷土料理もいいけど、その地方だけのローカルな料理も教えて欲しいなぁ

上手く言えないけど、郷土料理=和食、田舎の味みたいなイメージで
それよりもうちょっと洋食ぽいのを

17 :10:02/05/12 00:17
>>14
新津だよー
けどばあちゃんは亀田でおばちゃん新発田でじーちゃん長岡で…結局いろんなとこのがまざったっぽい<のっぺい
ばーちゃんが「ダンナの言うことは絶対!」みたいな古風な嫁だったすけ、自分のうぢの料理とじーさんの言うことをうまーく折り合わせてたみたいだで。
おばちゃんはしょっちゅうばーちゃんのとこ来るっけ、新発田風の味も入ってるかもしんねねー

あ、かーちゃんは料理下手なんで参考にならず(泣

18 :困った時の名無しさん:02/05/12 02:32
ガメ煮
なんかこの辺りじゃ筑前煮とか呼んでるんだけど、
ガメ煮っつうんだ。カシワ、蓮根、蒟蒻、根菜類各種。
でもなんでガメ煮っつうんだろう?

19 :5:02/05/12 02:57
>10さん、>14さん、ありがとうございます。作ってみます。
新潟の方の料理だったのかー。
冷たくしたのも食べた記憶あります。
お礼遅くなってごめんなさい。

20 :15:02/05/12 15:44
誰も試さないだろうけど、レシピ。
1)フナをウロコごとぶつ切りにして、
すり鉢をあてる。
2)おろししょうがとミソいれて更に擂る。
3)団子にして、なべで煮る。
4)大根をいれて更に煮る。
煮る際、蓋をしないことと、味付けは
団子のミソだけなのがポイント。


21 :困った時の名無しさん:02/05/13 01:14
ジャガイモにを茹でて、つぶして、片栗粉と砂糖を混ぜて
ハンバーグの形とサイズにして両面焼き
そして、ショウユを少しかけて食す。
北海道辺りのの田舎料理と思いますが正式名称が不明。

どなたかご存知かたみえます?

22 :困った時の名無しさん:02/05/13 12:14
どなたか、滋賀は長浜の「鯖そうめん」の作り方をご存知の方
いらっしゃいますか?
鯖の出汁の効いたあまから出汁の温かいおそうめんの上に
焼き鯖が乗っていて、鯖の身をほぐしながらそうめんと食べると
いう料理。絶品。

鯖を焼いておしょうゆとみりんで少し煮て、その煮汁でそうめんを
煮る、というところまで調べたのですが、どうも細かい勘所がわか
らなくて上手に再現できません。

23 :困った時の名無しさん:02/05/13 14:25
>21
いももちですね〜。
美味しいよね。家は塩も入れます。
茹でて汁粉にする食べ方もあるらしい。
バター醤油ウマー。

24 :21:02/05/14 10:38
「いももち」ですか。
言われてみたら、そのまんまですね。
いつもは「おいものあれ」と呼んでおりました。

塩はただ、書き忘れました(^_^;)
うちもいれますよ。

25 :ミィ:02/05/14 15:16
のっぺ!!ウチも新潟です。場所は村松。(マイナー?)
ウチの親は貝柱でダシとってた気が。あと、カマボコじゃなくて
チクワだったよ。ま、似たようなものか?
あとは鶏肉も入ってた。
あー!食べたい!今は実家から離れて一人暮らしなので。
今度帰ったら親に習おう☆
やっぱり親のが一番オイシイ!! …気がする。

26 :元・三重県民:02/05/15 22:35
「伊勢うどん」ってご存知です?

茹で上げたうどん(かなり太目)に、たまりベースの濃ぃいタレをかけ、麺にからめて食べるんです。
具は基本的に葱と鰹節。蒲鉾あっても吉。好みで七味をどうぞ。
オクラ・ひき割り納豆・とろろ(おろしより包丁で刻む方が合う)もイケました。
初めてみる人は「げっ」と思うそうですが、食べるとかなりハマりますよ〜
うどんは適当に代用できますが、タレは地元以外での入手はかなり困難です…
(三重だと、どこのスーパーや小売店でもある位メジャー)
私は実家の祖母に頼み込んで送ってもらって食べてます。

機会があれば是非食べてみてくださいね♪

27 :困った時の名無しさん:02/05/16 10:48
26>
何度か食べましたが、はまると病み付きになるウドンですね
でもお店で食べると量が少ないような気がするのは何故でしょう?


28 :元・三重県民:02/05/17 12:04
>27
病み付きになりますよね♪ 私もたまに食わせた(関東の)友人に「たれをくれ〜」といわれます。

>でもお店で食べると量が少ないような気がするのは何故でしょう?
そ、それは…店がハズレだったかと(^^;)
あーでも素うどんと同じ、細めんっぽいうどんだと、量が少なく感じますね。
古めな場末のお店や、昔ながらの店構えなところなんかだと
ちゃんと”素うどん”と”伊勢うどん”の麺変えてるところが多いんですけどねぇ。

因みに、物産展以外でのタレ入手の最北は名古屋駅(しかも近鉄側)かと。
新幹線ホームとかだと、既にきしめんか味噌煮込みしかありません。

「すがきやラーメン」も中部でしか味わえない謎の味ですな。関東じゃなかなか売ってなくって…。

29 :27:02/05/18 13:37
麺とか他のウドンを変えてる店で頼んだのですが…
店の名前までは覚えていませんが、美味しかったですよ。
(只単に私が食べ過ぎナだけかも)(^_^;)

最北が名駅近鉄側ってどこですか?
近鉄の地下の食料品売り場?ナナちゃんの近辺と思われますが!

30 :困った時の名無しさん:02/05/18 21:42
山形名物「だっす」、「だし」ともいいます。
きゅうり、青紫蘇、生のなす(これがポイント)をみじん切りにして
しょうゆで味付けするだけです。
家庭によっては、みょうが入れたり、納豆昆布いれたりするらしいですけど、
母が作るのはいっつもこれだけ。

31 :味噌煮込みうどん:02/05/18 22:55
用意するもの:土鍋(小さいもの)
材料:生うどん(茹でていないもの)、赤味噌、鷹の爪(好みで)鶏肉(だし用バラ、コマ等)鰹節(本だしでも可)、ネギ(白ネギがよい)、アゲ(具)、油粕(具)、卵(具)

1、鍋に水を張って、鷹の爪、鶏肉、鰹節を入れ沸騰するまで火にかける。鷹の爪は入れると断然風味がよい、刻んで入れると辛味が増す。鰹節はガーゼなどに包んでおくとよい
2、鰹節は取り出して、うどんを入れ7〜8分茹でる。
3、味噌、油揚げ、ネギを入れ更3〜4分茹でる。鶏肉はおいしいのでそのままにしておいて、うどんと一緒に食べる、ネギは斜めに長く切っておく。
4、卵は火を止める1分くらい前に入れ蓋をする、うどんが茹であがっているか確認して完成
5、油粕をのせて、一味をたっぷりかけて食べましょう。七味ではダメです


32 :困った時の名無しさん:02/05/20 19:07
>>21
いももちうまそうだなぁ
配合はどんなもんなんでしょう


33 :困った時の名無しさん:02/05/20 19:54
サンペイ汁だっけ。たらとジャガ入った奴。教えてけれ

34 :元・三重県民:02/05/20 21:58
>29
近鉄駅の売店です。うどんとセットで土産として扱っているはずです〜。
近鉄百貨店地下で売ってるかどうかは微妙かも〜、です。

35 :困った時の名無しさん:02/05/21 04:19
>>30
うちはきゅうり・茄子・おくら・みょうが・スリム葱を刻んで、
かつお節と醤油をかけて食べます。
やっぱり家によって微妙に違うのね。
うちは入れ過ぎかなぁ?

36 :11だけど:02/05/21 14:31
北海道郷土料理その2「三平汁」

あり合わせの野菜
大根菜、ジャガイモ、蕗、なすび等

魚は塩蔵の物を塩抜きして骨付きでぶつ切り
魚種はぬか鰊、ほっけ、はたはた、鱈、カレイ等季節や好みによる

鉄鍋に直火であぶった昆布を入れてだし汁を作り
この中に野菜と魚を入れ20分ほど煮る
塩分は魚から出るので最後に味見する
三平汁はいろんなバリエーションがある
鱈の頭の三平汁はちょっと引くかも


37 :11だった:02/05/21 22:48
ふーん、こうして見ると
俺の書いた文はホント底脳丸出しだな・・・・・・・・・

38 :困った時の名無しさん:02/05/24 20:05
鹿児島の郷土料理で『とんこつ』っていう
豚の味噌煮みたいな料理のレシピを教えて下さい。

39 :jk:02/05/24 20:51

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40 :困った時の名無しさん:02/06/02 18:23
>>8
》 他の県でまんばを見ないんだけど・・・・香川にしかない野菜?
高菜の一種みたいです。


41 :困った時の名無しさん:02/06/02 19:11
茨城の友達がいて、しもつかれという食いもんを食べさせてもらった。
なんでも一軒ごとに味があって、そいつの家のこだわりは酒粕だといっていた。

レシピはよく分からないけど、大根おろし、塩鮭の頭や身、酒粕、ニンジン、
大豆なんかかなぁ…

詳しい人いたら教えて欲しいです。

42 :困った時の名無しさん:02/06/02 19:52
『しもつかれ』は栃木の郷土料理。
材料合ってます。
栃木出身だけど、作ったことない。
あれは好きになれない。
学校給食で出た時は鬱だったなぁ。

43 :困った時の名無しさん:02/06/02 20:08
栃木に引っ越してスーパーに行った。
そしたらしもつかれがレトルトパックで自然に売られていてビクーリ。
鮭の頭は新年に使った新巻鮭の残りだしな。大根おろしは鬼おろし(荒い)
だし。油揚げも入ってたな。
悪いけど漏れには(゚д゚)マズー だった。


44 :困った時の名無しさん:02/06/02 23:40
>>35
そんなことないと思うよ
山形出身? の渡辺えり子がTVで作ってたのは
納豆昆布ベースにその野菜全部+オクラや青ジソはいってたはず
(作ってみましたが 山形人でないウチでも大人気ですた)

45 :困った時の名無しさん:02/06/03 04:31
関西人だけどしもつかれ大好き。
でも栃木人の妻は大嫌いらしい。

46 :困った時の名無しさん:02/06/04 05:34
しもつかれって想像できない人のために…(当たり前か)
ニンジン、大根を鬼おろしで下ろす。
荒巻鮭の頭、油揚げをテキトーに切る。
大豆は節分の時に撒いた残りがベスト。
これを煮て酒粕、醤油(家によっては味醂や砂糖)で味をつける。
(鍋に入れるのは火の通りにくい順。)。

すると、あ〜ら不思議、グロテスクだけど美味い料理が出来ます。
グロテスクっていうのはね、まるで酔っぱらいのゲ○みたいだからだよ。
あれが食べられる、好きだという他県人は、納豆や塩辛が好きだという外国人
みたいに暖かく迎えられることはいうまでもない。

立松和平はこの料理を評して、取っつきにくいけど人情味の深い栃木県人みたいだ、
といったが、それは栃木県人を誉めすぎというものかも知れない。

47 :困った時の名無しさん:02/06/15 00:28
ひたし豆って買ってみたんだけど、どうやって食べるもの?
(だっす、作ってみた。(゚д゚)ウマー かった。)

48 :困った時の名無しさん:02/06/15 08:07
>30
「だし」本で知って以来納豆とならぶ我が家の飯の友です。
なすときゅうり、あと玉ねぎでつくってたけど
いろいろいれるんですね、今度つくってみよう・・

初めて食べたとき一晩置いた後のあまりの味の差に
かなりショックをうけた(w

49 :困った時の名無しさん:02/09/14 21:42
>>42
しもつかれは茨城の料理でもあるよ。
うちではすみつかれと呼んでる。
冬になったら食べたくなるね。初午のころに食べてたから。





50 :困った時の名無しさん:02/12/09 20:51
冬でつ
おまえらの郷土の鍋料理教えてください。

51 :困った時の名無しさん:02/12/10 02:18
スーパーで売ってるしもつかれは冷たいまま食べるの?
この前TVで見た出来たて?の湯気がでてるのは結構
ウマそうに見えたんだけど?

52 :困った時の名無しさん:02/12/10 03:44
>>47
ひたし豆の状態になってるならそのまま食べるのでは?
うちは青豆ふやかして茹でて醤油かけるかけるだけです。(゚д゚)ウマー

53 :困った時の名無しさん:02/12/10 03:57
レスを全部見ようと思っても変な画面が出る おいらだけ?

54 :困った時の名無しさん:02/12/10 09:12
>>53さん
私も全スレ見れないです...。
どうしっちゃったんだろうね..。


55 :困った時の名無しさん:02/12/11 22:48
>38
豚の軟骨(鹿児島のスーパーで見てびびった)を豚の角煮みたいに調理したものだと思う。
>53&>54
専用ブラウザ使いなさい。
鯖の負荷も減って一石二鳥。

56 :困った時の名無しさん:02/12/14 20:14
>47
ひたし豆、家は 水でよく洗う→多めの水で一昼夜浸す→浸しておいた水+塩で茹でる
です。茹でる時にアクがでるので私は出来るだけ取るようにしてます。


57 :困った時の名無しさん:02/12/14 20:34

http://petitmomo.com/mm/

ここがちょっぴりエッチ系のめぐが運営している出会いサイトです。
もしよかったら使ってみて、、、
ヨロシクです。

めぐ(^o^)-☆


58 :困った時の名無しさん:02/12/19 17:20
マタギ汁という
舞茸ときじ肉の土瓶蒸し。


香りでほっこり温まります。

59 :困った時の名無しさん:02/12/20 01:50
うまそうだ。でもできれば、鍋とか。土瓶蒸しは上品すぎる。

60 :困った時の名無しさん:02/12/20 01:59
(゚д゚)シメジ

61 :困った時の名無しさん:02/12/20 02:19
山梨の方がいましたら、ほうとうの打ち方を教えてください。
大好きなんですが、うどんで代用してます・゚・(ノД`)・゚・。
どうしたらあの形状になるのか謎なんです。

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