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【ぴっ】ピクルスの作り方教えて【ぴっ】

1 :困った時の名無しさん:02/06/09 14:48
この前,教え子からもらったピクルス美味しかった。
誰か美味しいピクルスの作り方教えてください。

2 :困った時の名無しさん:02/06/09 14:57
2get!!

3 :困った時の名無しさん:02/06/09 17:12
私はマクドナルドのピクルスの作り方を教えてホスィ。

4 :困った時の名無しさん:02/06/10 02:14
スレタイがかわいいよ・・

5 :困った時の名無しさん:02/06/11 05:18
どうしても食べたいんでお願いします。

6 :困った時の名無しさん:02/06/11 07:54
     _,,,. ‐─‐-- .,,,,,___        【理想的なヲタ女像】
    ,,,''";;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;ヽ、_
  /;;;;;;,;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;ヽ_  一般常識と礼儀作法を持ち合わせている。
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|;;;;;;;;:::::;;;;;;;〃/ ⌒       ⌒ ヽ;;;;;;;;;ノ  家事全般が得意で、よく母親の手伝いをしている。
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|;;;;;;;,-、;;|ー―|//    |⌒|//     |ノ  眼鏡を外すと美少女(そのままでも充分イイ線いってる)。
゙、;;;| ヽ. |   \__/  \__/i  ダイヤモンドの原石。磨けばさらに光る。
 ヾ、ヽ i ///       ヽ   // ,!  アニメ声優声(白鳥由里系)。
  入__ ,、        ___     /゙、   露出の少ない服装が多いので傍目にはわからないが、
  l;;;;;;;;;;ノ \      \/   /;;;;;;l   スレンダーで見事なプロポーションの持ち主。色白。
  ヽ;;;〈  | ゙ヽ、.        /ヽ;;;;;;;ノ
  /;;::;;;ヽ |    ゙''ー----イ  /;;;;;;;ヽ   男性と接するのは怖くて苦手だが、
  l;;;;;;;::;;;|__|        _,,,,.>、|;;;;;;;;;;;;;|   そのうち素敵な恋をしてみたいと思っている。
  ヽ;;;;;7/::| __,,,-─'''":::::::::::::`ヽ、;;〈   最近インターネットをはじめ、メル友と詩の交換をしている。


7 :困った時の名無しさん:02/06/11 14:06
ギャバンという会社から、ピクリングスパイスという
ミックスが発売されています。
例えばきゅうりなら、まず塩でもんでおきます。
鍋に酢・水・塩・砂糖と
スパイスを入れ、煮立ったら熱いままきゅうりにかけ、ひと晩くらい
置いておく。これでオッケー。
わざわざピクリングスパイスを買わなくても、唐辛子、ローリエ、
マスタードシードがあれば良いかと思われ。

しかし他の料理サイトにいろんなピクルスの作り方が載ってるから、
わざわざスレ立てて訊くこともないんじゃないかなー。

8 :困った時の名無しさん:02/06/12 16:20
あなたが男性なら雌ピクルス、女性なら雄ピクルスとまずは、交尾をしないと子ピクルスは作れません。

9 :困った時の名無しさん:02/06/12 20:39
あばよなーみだ♪

10 :困った時の名無しさん:02/06/20 07:23
ピクりたいので教えてくだちい

11 :ぶん:02/06/21 12:15
わしんちのピクルスの作り方。
材料・・・酢:水:梅酒、つぶ黒コショウとか、ベイリーフとか、このみのスパイス、塩、にんにく、唐辛子、好きな野菜

作り方・・・好きな野菜を一口大に切って、沸騰したお湯で軽く湯がきます。で、とりだして、瓶につめて、
上記の材料の野菜以外を煮立てます。上記の野菜以外の材料を煮立てます。にんにくはスライスして、一緒に煮立ててください。このたれを瓶に注ぎいれます。
次の日になったら食べごろです。冷蔵庫で保存して、3ヶ月くらいは食べられると思います。
ちなみに、味は、あまり甘くないです。

12 :ぶん:02/06/21 12:17
あ、分量書くのわすれてました〜。酢:水:梅酒は1:1:1なら、どんな分量でも、いけます。ちなみに、塩はお好みで・・・。スープくらいの塩加減がいいかもしれません。漬けてみて、たりなければ、途中で足してみてください。


13 :困った時の名無しさん:02/07/03 09:03
りんご酢と米酢、白ワインも(煮きって)も試してミテン。

14 :困った時の名無しさん:02/07/17 17:40
んで、なに漬ける。

15 :困った時の名無しさん:02/07/17 19:23
きゅうり、セロリ、人参、ヤングコーン、玉ねぎ、カリフラワー、パプリカ、大根の皮
漬けたことがあるのはこのくらいかな。
一番のお気に入りは大根の皮だったりする・・・

16 :困った時の名無しさん:02/07/17 23:09
カリフラワーって 生のまま漬けるん?

17 :困った時の名無しさん:02/07/17 23:16
野菜は
・軽く茹でる
・塩を振るもしくは塩水につける
のどちらかをして、水分を抜いてから漬けるのですよ。

18 :困った時の名無しさん:02/07/17 23:58
>17しゃん

ありがとぉ〜 どんな食感か興味あり〜
試してみるべ。

19 :困った時の名無しさん:02/07/18 09:14
でこんの皮か!!
今漬けてるのは カブ、カリフラワー、エシャロット、きゅうり

>>16

生のまま漬けてるよ。!! でも、沸騰させたピクルス液を
かけたから、軽く茹でるのと同じか??な。

20 :困った時の名無しさん:02/08/03 16:43
つけてる液は何度か使えるのでしょうか?
中身食べきったらもう一度その液に
なんかつけたいな〜とおもっちゃいます。
ご存知の方よろしく

21 :困った時の名無しさん:02/08/26 10:59
おはよう

22 :困った時の名無しさん:02/09/03 16:52
宅配できゅうりが山ほど送られて来て、
食べきれずにたまってしまったので、ピクルスにしてみました。

「ムーミンママのお料理の本」というのに載ってた
ピクルスのレシピ通りに作ってみました。
この本、その名の通り「ムーミン」の話に出てくる料理の
作り方が載っていて、主に作者の故郷フィンランド
の料理がベースになっている模様。
北欧風ピクルス、どんなんだろうと興味があったんです。

で、このスレを読むと普通きゅうり(野菜)は塩に漬けて下ごしらえ
するってあるじゃありませんか。
しかし、これはとにかく切って液と混ぜて瓶に詰めろと書いてある。
大丈夫かな〜と思いつつ、その通りにやって瓶に詰めてみました。
しかし出来上がってみると液が全体の半分量しかない。
つまり上半分は液に漬かって無い状態。
なんかすごく不安。

今日漬けたばかりなんで、1週間くらい様子を見てみます。
マスタードシード以外にディルも入ってて、匂いはいいんだけどなあ…。

23 :困った時の名無しさん:02/09/05 20:48
>>22
下ごしらえで野菜の水分を抜くのは、つけている最中に水分が出て
ピクルス液が薄くなるのを防ぐためだと思われます。
なので、ピクルス液が濃ければそう問題ないのでは?と思います。

それよりも心配なのは、ピクルス液が材料に十分かぶるだけの量がないことです。
材料が空気に触れているとカビの心配があるとレシピ本などで見たことがあります。

もしかしてきゅうりから水分が出て縮んで、最終的には味も液量もちょうど良くなったりするのかしら?

24 :困った時の名無しさん:02/09/06 21:54
ためしてガッテンで前に特集されてたよ〜。一度見てみるといいかも。
ちなみに漬ける材料が液から出ててはいけないとな。
(空気に触れるとよくないらしい。かびたりするのかな?)

うちで好評だったレシピ ためして〜の改造版
酢(好きなものでいいと思います私はミツ〇ンの普通の酢使いました)2カップ
水 1カップ
塩 1カップ
トウガラシ・粒こしょう・月桂樹
これを全部鍋に入れて塩が溶けるまで火にかける。
(まろやかな方がいい方は沸騰させてちょっと煮きる)

きっちり蓋のできるビン(消毒しておいてくださいね煮沸とか、アルコールとかで)
にきゅうりとかカリフラワーとか好きなものをぎゅうぎゅうつめる。
(液を入れたら浮いてくるので、ぎゅうぎゅうにしておいた方がいいです。
つかってきたらきゅうりが縮みますから取り出せないことは無いと思います)
つめたところに、さっきの液体を注ぐ。
1日漬けたくらいから食べられるです。

ポイントは、塩はちょっときつめで。
にんにくを入れるとマクドナルド風。ハーブ入れたら西洋風だし、
ハーブをやめてしょうがや昆布などを入れたら、和風になります。

ピクルス液の分量は漬ける材料の量にもよるので、たくさん漬けたい人は、同じ比率で
増やすといいかも。

何より好みが別れるところなので、何回か作ってみて、ベストな味を見つけてみては
いかがでしょうか?

25 :22:02/09/13 12:52
>>23,24さん、ありがとうございます。
しばらく観察した結果、9割くらいまできゅうりから出た水分で漬かりました。
が、最後の1割はどうしても漬かってくれない。腐っちゃうのもいやなので、
漬からない分だけ取り除いて食べちゃいました。
漬かってなかったにもかかわらず、ちゃんとピクルスの味になっていました。
最初に液と材料をまぜる過程があったからだと思います。

北欧と日本ではカビの生えやすさも違うと思うので、
きっと最初のうちは上半分でちゃってても、北欧では平気なのかも
しれないなー。と、作ってみての感想です。
一応レシピ書いておきます。これからの季節なら心配なく出来るかも。

きゅうり 2Kg
たまねぎ 0.5Kg
ワインビネガー カップ1と1/2
砂糖 カップ1と1/2
塩 カップ1弱
マスタード(種) 大さじ1
ディル(みじんぎり) カップ1/2

1、きゅうりとたまねぎを細長く切る。
2、ワインビネガーと砂糖と塩を沸騰させてから人肌になるまでさます。
3、保存瓶を殺菌する
4、1にマスタードとディルをまぜ、2をくわえて良く混ぜ合わせ
  3につめてすぐ蓋をする。冷暗所に保管。

きゅうり1.5Kgとたまねぎ1Kgでもいいそうで、きゅうりが少なかった
私はこちらでやりました。


26 :22:02/09/13 13:11
>これからの季節なら心配なく出来るかも。
ごめんなさい、ええと…。
「これからの季節なら腐る心配は減るかも。」
くらいですね…。私は最終的に全部漬かりませんでしたが、
きゅうりとたまねぎの水分によってはちゃんと全部漬かるかも
しれません。容器の大きさも関係してると思います。

おいしかったし簡単だったけど、あんまり強くおすすめできない…
。・゚・(ノД`)・゚・。


27 :困った時の名無しさん:02/10/21 12:17
ピクルスを使ったオススメレシピ教えてください!

28 :困った時の名無しさん:02/10/21 12:28
>>27
自家製タルタルソースおいしいですよ〜

ピクルスとゆで卵を刻んでマヨネーズであえるだけですが
お手製のものは市販のよりもおいしい気がします

薄切り豚肉に薄切りピクルスをまいてフライにするのはいかがですか?
中心にチーズをまいてもいいかも

29 :27:02/10/21 14:42
>>28
ピクルスの豚肉巻き、美味しそうですね!
今度作ってみよっと!

30 :困った時の名無しさん:02/10/21 15:22
28です
>>29
ピクルスは味が濃いので、薄切りでいいみたいです。
以前、4つ割りの状態で作って???ってな味でした・・・。

31 :困った時の名無しさん:02/11/21 00:00
ピクルスのきゅうりって、そこらで売っているのとちがいません?

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