2ちゃんねる ★スマホ版★ ■掲示板に戻る■ 全部 1- 最新50  

■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています

★ラーメン屋の美味しい煮玉子の作り方★

1 :困った時の名無しさん:02/08/21 14:18
どうやって作っているんですか。

2 :困った時の名無しさん:02/08/21 14:30
2getずさ

3 :困った時の名無しさん:02/08/21 15:40
(゚д゚)ウマー   >>1
 ↓
(TдT)ソウカソウカ >>5

4 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

5 :困った時の名無しさん:02/08/21 15:57
丸呑みすれ。んでもって、バリウムで押し出せ。
ケツから出てきたら、まっくろな美味しい煮玉子になる。

6 :困った時の名無しさん:02/08/21 18:03
まず、ゆで卵を作る、中は半熟で、そして、
醤油をタッパに卵が隠れるくらい入れる。
茹で上がった卵を水で冷やさず、その醤油の入った、
タッパに入れる。そしてそのタッパを冷蔵庫に入れ
一日待つべし。
私の知っている作り方はこんなもんですけど。



7 :困った時の名無しさん:02/08/21 23:04
>>6
醤油と鰹だし少々、あと砂糖を、入れて、鍋に煮て沸騰させる、
そして、そのたれを、冷蔵庫に入れてがんがんに、冷やし(これが
重要だよ)そのあと、茹で上がった卵をすぐに、そのタレに入れて、
冷蔵庫、あとは同じ。もちろん卵は半熟で。

8 :困った時の名無しさん:02/08/21 23:17
チャーシュー作るときにいっしょに漬け込む。
これ最強。
ttp://www.dad.on.arena.ne.jp/otoko/make/nibu_fr.htm
↑このレシピ良

9 :8:02/08/21 23:18
あ、ラーメン屋での作り方か。
注射針でスープ注入だよ。

10 :困った時の名無しさん:02/08/22 00:11
>9
注射の中は、どういうダシを入れてるんですか、
めちゃ気になります、あとどのタイミングで、
注射するんですか。

11 :困った時の名無しさん:02/08/22 07:18
ゆであがってすぐにつけると言うことは、殻ごとですか?


12 :困った時の名無しさん:02/08/22 07:57
殻ごと熱いのをタレにつけると、
しっかり中の卵の黄身までしみますよ。

13 :困った時の名無しさん:02/08/23 11:25
大変興味あります!ネットでみてみると、
(1) 殻を剥いて漬け込み(冷やす)
(2) 殻を剥いて漬け込み(熱いまま)
(3) 漬け汁(?)でゆで卵を作る
など、まちまちですなー。

>>12 さんの方法は見かけなかった!試してみます!
更なる情報、期待 age

14 :困った時の名無しさん:02/08/23 12:19
塩酸に卵をつけてから漬け汁で茹でる。

15 :困った時の名無しさん:02/08/23 13:11
>13
卵の殻は本当に小さな穴があいているので醤油を、
吸うことができます、駅で塩味の卵が売ってますよね、
あれは、塩と一緒に茹でているのではなく、茹でたあとに、
大量の塩を入れた食塩水に茹であがった、卵をそのまま、
入れるのです。しかし、すぐうに冷蔵庫に入れては、
殻が剥きにくいので、1,2時間放置、その後冷蔵庫に、
入れて出来上がり、原理はこれと同じですよ、
試してみてください。

16 :困った時の名無しさん:02/08/24 19:01
ガチンコ?

17 :困った時の名無しさん:02/08/25 00:28
ガチンコちゃうよ
あれだ、ほら、貧乏脱出

18 :困った時の名無しさん:02/08/25 14:20
ウーロン茶を煮だし、砂糖、しょうゆ、八角、たかのつめを入れて煮る。
熱いゆで卵の殻にひびを入れて漬け込む。
朝作って置けば、夕方には食べごろ。

19 :ら王:02/08/26 06:48
醤油、みりん、酒を5:5:5で煮立てかつお節を入れて漬け込む

20 :困った時の名無しさん:02/08/31 16:43
googleとかで検索すると出てくるよ、、、

21 :あり:02/09/02 11:10
age

22 :困った時の名無しさん:02/09/02 11:10
age age

23 :みなしごハッチ:02/09/02 12:00
スズメバチ駆除 ビ−バスタ−ズ
 http://ww41.tiki.ne.jp./~mikihiro9649/

24 :困った時の名無しさん:02/09/03 19:33
>>7
鷹の爪いれるよろし

25 :困った時の名無しさん:02/09/03 19:33
いいこと教えてやるから少し大人しくしてくれ。旨いゆで卵の作り方だ。

まず、生卵を用意する。 普通は鮮度が良い程良いのだが、この調理法で
は古い卵でも旨くなるのであまり気にしなくて良い。

次に電子レンジに生卵を入れる。この時注意して欲しいのは
●皿を使わず、直にターンテーブルの上に置く。
●ラップ等で包まず裸のまま入れる。
●卵は1個より3〜4個置いたほうが旨くなる。

あとは、電子レンジを回して3分程チンするだけだ(500W時)。
実際に茹でてないので厳密には茹で卵とは言えないが、そこはご愛嬌。
今までの卵料理とは段違いの旨さ、ふわふわ感なので是非試してくれ。
因みに食すときは酢醤油をお勧めする。

26 :困った時の名無しさん:02/09/03 20:40
>25
それ爆発するよ

27 :困った時の名無しさん:02/09/03 21:17
>25
爆発すると思うよ…

28 :困った時の名無しさん:02/09/04 01:20
ネタにマジレスすんなって

29 :困った時の名無しさん:02/09/04 09:06
>19
それって普通、1:1:1 って言わないか?(w

30 :困った時の名無しさん:02/09/04 20:21
>>28
危険なネタとブラクラにはつっこみ必須だろ。

31 :困った時の名無しさん:02/09/18 08:09
八角は入れすぎに注意だな。
家庭の量ならばひとつもいらないかも。
まぁ、好みにもよるが。

32 :困った時の名無しさん:02/09/18 15:44
簡単に作るなら。

鍋に水、醤油をそれぞれ1:1の割合で入れて煮立て、
鶏がらスープの元を投入。
もう一度煮立ったら火を止め、軽く冷まして殻を剥いた
ゆで卵を漬け、2〜3時間放置。
(ここであまり漬け過ぎると味がきつくなる)

外側にしっかりと味がつき、冷めてもオイシイ煮玉子が出来まする。
よくお弁当に入れてます。

33 :困った時の名無しさん:02/09/18 16:25
シンプル伊豆ベスト!!
ゆで卵をつくる。
それを、醤油1:酒1のたれに
あたためながら転がす。
煮汁につけたまま2時間程度放置プレイ。
(つけすぎると、しょっぱくなるよ)
最高の、煮卵の出来上がりです。

34 :33:02/09/18 16:53
同じ方法で、素材の味を生かした
おいしいチャ−シュ−も
作れます。

35 :困った時の名無しさん:02/09/23 09:22
煮卵の黄身がゼリー状になる半熟卵のゆで方は
何分が確実?
半熟卵を崩さないで剥く方法も教えてチョ

36 :困った時の名無しさん:02/09/23 22:15
>>1
http://ramen.cside1.jp/recipe01.htm
これよさそうよ、どうかな?


37 :困った時の名無しさん:02/09/23 23:10
私は10個の煮卵を最短時間で作ります。
まず普通にゆで卵をつくる。
タレを作る(醤油+顆粒ダシor3倍濃縮メンつゆ+少しのお湯)
舐めてみてショッパ!って思ったら薄める。
あまりショッパすぎるときついので。。そのタレをジップロックに入れる
熱いので水で卵を剥き、そのまま卵をジップロックに放りこむ。
全部入れたら、空気を抜きなるべく卵のすみずみまでタレが行き渡るように。
デカイ鍋かボールに熱湯を入れ、卵入りジップロックを温める。
これだとすぐに味が染み込むので1時間くらいで煮卵になります。

38 :困った時の名無しさん:02/09/29 17:47
   

39 :困った時の名無しさん:02/10/06 20:30
どーうも
しょっぱすぎるんだよな。
いつ作っても。
タレの濃さがすごい重要だな。

40 :困った時の名無しさん:02/10/06 20:45
>>31
八角は、1つどころか一角でもキツいかも。

41 :困った時の名無しさん:02/10/06 21:06
>35 熱湯に生卵を入れて7〜8分茹でて、
冷水の中に入れて冷ます。
剥く時のコツは、冷めてから殻全体にヒビを細かく
入れて剥くことくらいかな

42 :困った時の名無しさん:02/10/18 16:52
初めてこのスレ見たけど、嘘つきばっかだね。
特に>>9>>12>>15
信じないようにね。

43 : :02/10/20 11:40
インスタントラーメンのスープ(サッポロ一番など)に、
ゆで卵入れとくだけで味たまになるよ。

44 :困った時の名無しさん:02/10/21 07:24
熱湯の中に卵を投入(割れないように注意!)してからきっかり
5分30秒で取り出す。
これで黄身はかたまっていないとろとろ状態、白身は固まってる。
ただし、白身は固まっているとはいえ、茹で時間が短いため
かなりやわらかい。丁寧に殻を剥くこと。

45 :困った時の名無しさん:02/10/21 07:28
>>44のは人気ラーメン店の半熟煮卵を作るときの一部公開された
レシピ

46 :困った時の名無しさん:02/10/21 12:49
熱湯から茹でるのは、シロウトではまず失敗します。
失敗のない、半熟卵の作り方は、塩水に卵を入れ、
最初は強火、沸騰しだしたら、中火(卵がコトコト動く程度)にし、
そこから正確に6分間茹でる。
時間になったら、卵をお玉などですくって、冷水に一気にさらして十分に冷やす。
十分に冷やすと殻もむきやすく、白身は固く、黄身は柔らかい半熟卵ができます。
味付け卵にしたい場合、常温のチャーシューダレに1、2時間つける。
切るときは包丁ではなく、糸を使うとよい。
卵の縦方向に、糸をくるりと一回巻くようにして切る。

47 :困った時の名無しさん:02/10/21 19:22
あまった2倍に薄めるそうめんつゆに、ゆで卵を
一晩つけたら、煮卵になるんだってさ・・

48 :困った時の名無しさん:02/10/21 20:11
44のやり方でやったらなかなか美味しかったよ。

49 :困った時の名無しさん:02/10/25 23:22
>>46
それだと、固まりかけた半熟になってしまうよね。
最近の流行は、卵を割ったときに、とろ〜っと流れ出てくる半熟状態。
熱湯から茹でる方法は、素人でも充分対応できますよ。
沸騰してから中弱火に火をおとし、お酢を入れてからざるなどに卵を
入れて熱湯の中に静かに入れる。たまに殻が割れて中から白身がでてくる
こともあるけど、熱ですぐ白身がかたまってくれるので、全部がだめに
なってしまうことは少ない。
それより、糸で卵を切るってほうがよほど素人離れしていると思われ(藁

50 :困った時の名無しさん:02/10/26 11:31
>>44
ウソつくなよ!
卵が割れてメチャメチャ。
>>49
たまにじゃねえ、全部割れたぞ!
みなさん、だまされないように。

51 :  :02/10/26 18:56
>50 釣られたな。まあ、落ち着けや。

52 :困った時の名無しさん:02/10/26 19:49
>>50はズブの素人ですか?

53 :困った時の名無しさん:02/10/29 10:21
>>50
みそ汁作るときに使う網あるでしょ?
あれで2個ずつ4個作ったけど、マジでいい感じにやわやわのゆで卵が出来たよ。
2個、白身がはみ出したけど、それもほんの少しだから全然問題なかった。
冷水で冷やしたあとなら殻もきれいにむけた。
今チャーシューダレに投下したとこ。
完成が楽しみだ。
>>46ありがd。

54 :53:02/10/29 10:22
>>44ありがd。

55 :困った時の名無しさん:02/10/29 16:38
>>50
冷蔵庫から出した直後の冷えた玉子を熱湯に投入したんだろ。
数十分は室温に馴染ませてからでないと、当然急激な温度差で割れる。


56 :困った時の名無しさん:02/10/29 19:09
>50
水の量が、問題だよ
卵の半分くらいが、浸かる量にして
中火で蓋をしてみな
冷蔵庫から出して直ぐの卵でも大丈夫だよ
堅ゆで卵を今、作ったところだ 入れて10分
時間を短くすれば良いよ

57 :困った時の名無しさん:02/10/30 11:32
ラーメン屋さんで良く出てくる食べたらとろけるチャシューってどうやって作るの?

58 :困った時の名無しさん:02/10/30 22:44
水の量は関係ないよ

59 :困った時の名無しさん:02/10/31 01:28
>>57
いや、肉の時点で違うし

60 :困った時の名無しさん:02/10/31 11:32
チャーシューも基本的に作り方は一緒です。煮込むだけ。

61 :困った時の名無しさん:02/10/31 16:33
>>56
っていうか、なぜわざわざ失敗しやすい作り方で
作る必要があるのかが分からない。
お湯から茹でることになんかメリットあるの?

62 :困った時の名無しさん:02/10/31 17:21
56
気が短いんだよ
ちんたらやってられないね
室温に戻して中火で徐々になんての

失敗しないしね−試行錯誤の結果だよ

63 :困った時の名無しさん:02/10/31 21:07
>>62
変な理由。じゃーやんない

64 :困った時の名無しさん:02/10/31 21:11
>62
段取り悪いだけじゃん
準備しとけよ

65 :困った時の名無しさん:02/11/01 01:55
>>61
水からだと、火力や水の量によって最適時間が変動するが、
熱湯からだと、それらの条件に拠らず一定の仕上がりになる
(但し、玉子の投入による湯温低下が無視できる程度の
充分な湯量の場合)

66 :困った時の名無しさん:02/11/01 05:59
62
べつにやらなくてもいいよ
自分の好きな方法でやりゃあいいじゃん
65の言うように仕上がりは、決まるね

67 :困った時の名無しさん:02/11/01 07:47
ついでに
ゆで卵にこだわり持ってるやつが、おかしいよ
炊飯器でも電子レンジでも好きなの使えばいいじゃん
「失敗した」って奴が、いたから書いただけ
批判されてもねぇ 暇人が、多いのかな オレもだけどよ

68 :困った時の名無しさん:02/11/01 16:25
>>65
卵の半分の量とか書いてる人もいるけど、
本当は十分な湯量ってことですね。やってみます。
>>66
キミはもういいよ。

69 :困った時の名無しさん:02/11/01 16:49
66です
はい消えます 
でも半分なんだよなぁ 多いと失敗するんだよなぁ
ロムってるから頑張ってね

70 :困った時の名無しさん:02/11/03 07:35
煮卵の中の半熟に合うソースってなにが良いだろう

71 :困った時の名無しさん :02/11/03 11:21
ttp://www.ntv.co.jp/zoomin/reference/20020304.html
このとおりに、クンタマ作ったらうまくいったよ。



72 :困った時の名無しさん:02/11/03 13:31
http://kanaharap.tripod.co.jp/shop.html
http://kanaharap.tripod.co.jp/server/index.html
http://kanaharap.tripod.co.jp/top.html
    

73 :困った時の名無しさん:02/11/05 10:56
煮卵の作り方教えてよ

74 :困った時の名無しさん:02/11/05 17:00
http://kanaharap.tripod.co.jp/coco.html
http://kanaharap.tripod.co.jp/server/index.html
http://kanaharap.tripod.co.jp/top.html
    

75 :困った時の名無しさん:02/11/11 11:09
半熟は沸騰したお湯の中に何分入れるの?

76 :困った時の名無しさん:02/11/11 22:12
玉子を殻ごと醤油たれに漬けるときに
殻を網目状にひび割れを作ってつけろ。

77 :困った時の名無しさん:02/11/15 16:33
ラーメン屋というものは、煮玉子に色を着けた醤油を
醤油ラーメンのスープに再利用しているわけだが。

78 :困った時の名無しさん:02/11/20 10:50
玉子をつける醤油たれの作り方を教えて下さい。ラーメン屋さんでやっている料理法で。

79 :困った時の名無しさん:02/11/22 13:20
>>78
基本的にチャーシューダレと同じ。
また、これがスープのかえしになる。
だから中身はラーメン屋によって全然違う。

80 :困った時の名無しさん:02/11/22 13:21
A型の特徴

●とにかく気が小さい
●ストレスを溜め込んでは、キレて関係ない人間を巻き添えにして暴れまくる
●他人の忠告を受け入れない、反省できない、学習能力がない(自分の筋を無理にでも通そうとするため)
●「常識、常識」と口うるさいが、実はA型の常識はピントがズレまくっている(日本の常識は世界の非常識)
●権力、強者(警察、暴走族…etc)に弱く、弱者には威張り散らす
●あら探しだけは名人級(例え10の長所があってもほめることをせず、たった1つの短所を見つけてはけなす)
●基本的に悲観主義でマイナス思考に支配されているため、根が暗くうっとうしい
●一人では何もできない、女は連れションが大好き(群れでしか行動できないヘタレ)
●多数派(注・日本では)であることをいいことに、少数派を馬鹿にする、排斥する
●異質、異文化を排斥する
●集団いじめのパイオニア&天才
●悪口、陰口が大好き
●他人からどう見られているか、体裁をいつも気にしている
●DV夫が多い
●自分の感情をうまく表現できず、コミュニケーション能力に乏しい(知障)
●頑固で融通(応用)が利かず、表面上意気投合しているようで、腹の中は各自バラバラ
●人を信じられず、疑い深い
●自分は常に自己抑制しているもんだから、自由に見える人間に嫉妬し足を引っ張ろうとする
●おまけに執念深くしつこい(一生恨みますタイプ)
●自分に甘く他人に厳しい(冷酷)
●要するに女々しい、あるいは女の腐ったみたいなやつが多い



17 KB
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています

★スマホ版★ 掲示板に戻る 全部 前100 次100 最新50

read.cgi ver 05.02.02 2014/06/23 Mango Mangüé ★
FOX ★ DSO(Dynamic Shared Object)