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干し椎茸が山ほどあるんです

1 :1:02/09/23 02:37
大袋に5袋も干し椎茸を貰いました。
みなさん何に使います?
途方に暮れてます…。

2 :困った時の名無しさん:02/09/23 06:20
大相撲で優勝したんですか?

3 :困った時の名無しさん:02/09/23 07:36
腐るものでなし、
ぼちぼち使いなはれ。

終了

4 :困った時の名無しさん:02/09/23 09:17

     ∧∧  ミ _ ドスッ
     (   ,,)┌─┴┴─┐
    /'   つ 糸冬 了 │
  〜′ /´ └─┬┬─┘
   ∪ ∪      ││ _ε3
               ゛゛'゛'゛



5 :困った時の名無しさん:02/09/23 10:40
うーん、2、3枚ずつ味噌汁のだしにする。
戻したものを高野豆腐と煮る。
炒め物にもグッド。
腐るもんじゃないから、じっくり使って行けば。

6 :困った時の名無しさん:02/09/23 12:58
死ぬまでには使い切れるだろうよ。
それで満足だろ?

7 :困った時の名無しさん :02/09/23 13:08
ちょっと甘辛く煮たのは、大好きです。
それで、ちらし寿司の寿司飯のなかに混ぜ込むのも好き。
茶碗蒸しも好きだなぁ。

和食と中華が主な使用方法ですが、
小林カツ代さんの本では、
アメリカで、煮物に干ししいたけを水でもどさず、
ダイレクトに入れて煮込んでたというのがありました。
シコっとした歯ごたえがあってそれはそれでよかったと書いてありました。

挑戦してみられてはいかがでしょう?



8 :困った時の名無しさん:02/09/23 15:51
干し椎茸、卵、ねぎでチャーハン。


9 :困った時の名無しさん:02/09/23 16:36
余ってるんなら分けてください。

10 :困った時の名無しさん:02/09/24 01:06
断る勇気を持て

11 :困った時の名無しさん:02/09/24 01:23
>>9
嫌です

12 :困った時の名無しさん:02/09/24 08:09
鍋に水はって沸騰させる

ほししいたけをたっぷり入れて
ダシを取りつつ スープの具にもなるよ
味が薄いようならほんだしも少し加え
醤油 みりんで味付け
最後にごま油をたらし、かいわれ大根を
入れる 

13 :困った時の名無しさん:02/09/24 08:13
>>2
ワロタ

14 :困った時の名無しさん:02/09/24 11:14
そいういうときは精進料理の見立てじゃない?
肉や魚に見立てて、しいたけづくしで大量消費。

15 :鷹村:02/09/25 23:53
汗の一滴まで搾りつくすような減量時に口に含む。
唾液を吸い取ると同時にガムのように噛めば空腹もまぎれる。
俺様はこの減量に耐えて世界王座をもぎ取った!w

16 :困った時の名無しさん:02/09/30 17:19
>>15 マズー

17 :困った時の名無しさん:02/09/30 22:13
>>14さんの類似になりますが、挽肉料理に、肉と同量くらい刻んだもの
を入れると旨いですよ。鶏そぼろとかコクが出ます。
実家のミートソースは、マッシュルームではなく干し椎茸入りでした。
挽肉料理に限らず、肉の半量を戻した干し椎茸に差し替えるのは、味・
価格・健康面でも結構オススメです。

ちなみに、保存時は密封と乾燥剤は必須です。
お暇があれば、改めて陽に当てて風を通すと良いかも。

18 :ともまる ◆RLRScqY6 :02/10/02 17:19
☆鶏ごはん☆ (5合分)
◎材料◎
うるち米4.5合+もち米0.5合・鶏もも肉1枚(できれば地鶏)・干し椎茸(25gくらい)・ごぼう1本・人参1本・油揚げ1枚
塩・酒・醤油・だしの素・サラダ油・酢(ごぼうのあく抜き用)
◎作り方◎
(1) 干し椎茸を水で戻し、戻し汁は必ずとっておく。
(2) 米を研ぎ、ざるに上げてしばらく置く。
(3) ごぼうはささがきにし、酢水につけてあくを抜く。酢水は何回か取り替える。
(4) 鶏肉を約1〜1.5cm角くらいに切り、酒と醤油をまぶして下味をつける。
(5) 人参は細切りにする(かなり細いほうが甘みが出るのでおいしい)。
(6) 油揚げは熱湯をかけて油抜きし、縦に2等分してから細く切っていく。
(7) 干し椎茸をスライスする(スライスしてあるものはそのままで)。
(8) 米を炊く。[醤油・酒それぞれ大さじ3+だしの素小さじ1+椎茸の戻し汁]で普段米を炊くときの95%程度の水量にする。足りなければ水を足す。
(9) フライパンにサラダ油をひき、人参を炒め(甘みを出すため)、火が通ったら皿にあける。
(10) (浅めの)鍋にあく抜きしたごぼうとひたひたになるくらいの水を入れ、火にかける。
(11) ごぼうが柔らかくなってきたら、下味をつけた鶏肉を加え、煮立ってきたらあくを取り、だしの素を入れる。
(12) 戻した干し椎茸・油揚げを加え、煮えてきたら人参を加える。
(13) 具に塩・醤油・酒で味付けする。煮上がった段階で(おかずとして食べて)少ししょっぱいくらいに。(具の色をあまり濃くしたくないので、どちらかというと塩中心で)
(14) 煮汁が鍋の底に少し残るくらいになったら火を止める。
(15) ごはんが炊き上がったら10分程度蒸らし、煮汁ごと具を加えて混ぜ5〜10分程度なじませ、できあがり!

19 :ともまる ◆RLRScqY6 :02/10/02 17:21
◎ポイント◎
 1) ごはんには薄めに、具には濃い目に味付けする(失敗が防げる)。
 2) 必ず干し椎茸を使う。戻し汁は必ずとっておく。
 3) 鶏肉はなるべくブロイラーでないものを。味の出かたがぜんぜん違う。
 4) 具が多いので米5合でも全体では7〜8合分くらいになる。
 5) 1/10もち米が混ざっているので冷めてもパサパサにならず、ピクニックなどでおにぎりにしたらいいよ!
 6) ご飯を炊くときの味付けは、各自好みで調整可。
 7) 具にたけのこ足してもいいかも。
 8) おかずにはちくわの磯辺揚げとしじみの味噌汁が合うかな。

20 :困った時の名無しさん:02/10/03 00:43
中国産の干し椎茸で椎茸の煮しめを作ってたら、なんか石油のような匂いがしました。
まさかとは思いますが…

21 :困った時の名無しさん:02/10/03 00:46
>>20
ファイナルアンサー?

22 :困った時の名無しさん:02/10/03 00:46
…………………………………………………
…………………………………………………
…………………………………………………
正解!

23 :困った時の名無しさん:02/10/20 07:14
ちょっともったいないけど、細かく砕いてぬかみそに入れると、
ぬかみそがおいしくなります。
私はふだん、干し椎茸の粉を愛用しております。


24 :困った時の名無しさん:02/10/20 14:16
そんだけ多いとやっぱ粉ダシにしちゃう。
もう一度天日で干してミルサーで粉々にしてビン詰め。

味噌汁とか炊き込みご飯の時はそのまま振り入れる。
ダシ取りの時はお茶パックとかに入れて使うかなぁ〜

25 :困った時の名無しさん:02/10/25 02:04
そろそろ田舎のほうじゃ生しいたけ一杯なヤツが多い時期だよな。

26 :困った時の名無しさん:02/10/27 09:40
本当の干し椎茸の戻し方

「常温の水、ぬるま湯で戻す」という場合は、熱で働く酵素が活発に働いて、
うまみが作られますが、それと同時に別の酵素がそのうまみを破壊してしまう
ため、「ホントのおいしさ」は得られません。
うまみを引き出すために温度の低い「冷蔵庫」で「24時間」が基本でした。


**** 参考 ****
NHK ためしてガッテン
こんなにうまかった!干しシイタケ新調理法(2002年10月23日放送)
http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2002q4/20021023.html

27 :困った時の名無しさん:02/10/27 14:49
ためしてガテンはイイ番組だけど
おおきなお世話もたくさん有るよな…。
ああいう番組でナニか紹介すると
他のやり方を一切否定するヤシが増える。
コマタもんだよ。マタク。

28 :困った時の名無しさん:02/10/28 15:39
水に戻す前に日に当てよう


29 :困った時の名無しさん:02/10/28 16:24
遅レスだが、久々に>>2のレスでワラタ

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