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らーめんのスープの作り方

1 :サム:02/10/22 14:31
うまいラーメンスープの作り方。
使ってみたら良い材料、炊きかた、火加減、知ってる事があれば何でも
教えてくれ。
情報求む。

2 :漂泊の2ゲッター:02/10/22 14:35
 2ゲット
 ̄ ̄ ̄ ̄ ̄∨ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
      .∩∧,,∧           (´´
    ,,,,,,,,,,ミ゚Д゚,,彡        (´⌒(´
  ど,,,,      ,,,,,二⊃≡≡(´⌒;;;≡≡≡
     ~''(,,,,,づ゙゙  (´⌒(´⌒;;
   ズザーーーーーッ!!


3 :漂白の3ゲタァ:02/10/22 14:46

          /■\
         ( ´∀`) < 3げっと…と。
       (|    |)
        |   っ |
        U  ̄ U


4 :サム:02/10/22 14:58
この時間、このテーマて゛まともな返事は帰ってこないか。


5 :困った時の名無しさん:02/10/22 15:03
>1
レシピ板でまともなレスを望むなら、何よりもまず根気が必要です。

6 :困った時の名無しさん:02/10/22 15:04
>1
ラーメン板の方が確実なのだが…
http://food.2ch.net/ramen/

7 :サム:02/10/22 17:19
とりあえず材料買ってきた。

げんこつ
背ガラ
もみじ
どうがら
豚足
白菜
りんご
キャベツ
煮干し
ニンニク
生姜
中華ハム
日本酒
ワイン
ばら肉
もやし


思い付くまま買ってきた。 しかし どうしていいか さっぱり
分からん。


8 :サム:02/10/22 17:20
おい だれか教えてくれ。


9 :困った時の名無しさん:02/10/22 17:49
>>8
全部まとめて寸胴で煮込め。3日ほど。

10 :困った時の名無しさん:02/10/22 17:56
まず大き目の鍋に湯を用意すべし。
沸騰したならば玉ねぎ、しょうが・大蒜などを入れる。
鶏がらなども沸騰している時点で入れるべし。

卵の殻をネットに入れておくとあわ立ちにくい。

ちなみに出汁として使う野菜の形状はよく考えるべし。
濁らせたくなければ皮をむくだけ。

そうして2時間も煮込めば出汁は出る。

11 :サム:02/10/23 11:32
昨日ゲンコツだけボイルして一晩寸胴で煮込んでみた。
真っ白なスープになったが、生臭い、やっぱりニンニクいれたほうが
良いのか?


12 :サム:02/10/23 11:34
鶏は、言われた通りに別鍋で煮込んでいる。

13 :廃人拓。:02/10/23 13:24
ブタについて少々。
1>
家庭用の火力じゃ豚骨のゼラチンが出にくい。
よってゲンコツは予めヒビを入れておく。
2>
生臭い感が出る場合『血抜き』という技法がある。
一度寸胴で湯を沸騰させ、その中に骨を投げ込み
10分位置く。血液が完全に抜けた所で
流しで水洗いしながらたわしを使い丁寧にアクを擦り取る。
コレを沸騰させた寸胴に入れ、丁寧にアクを取れば、
臭みの殆ど無いスープになります。

後、分量に注意しながら生姜の絞り汁を一番最後に入れるのも効果的。

14 :廃人拓。:02/10/23 13:36
尚、かなりシンプルだけど、基本的な豚骨スープレシピを。。
豚骨(背骨)
ゲンコツ
↑二つは予めヒビを入れる。
鶏がら(血抜き後、肺と脂肪は取り除く)
玉葱(薄皮一枚残す)
生姜

1>血抜きした豚骨・鶏がらを沸騰した湯に入れて
丁寧にアクを取りながら煮込む。
2>ニ時間程度アク取りを繰り返し、
玉葱を入れる。
3>約6時間〜9時間(火力による)煮込んで
黄色掛かったスープになったら生姜の絞り汁を加える。
4>後はお好みのタレを加え、麺・具材を入れて完成。

・・・参考になったでしょうか?

15 :サム:02/10/23 13:55
ニンニク 生姜を入れてみた。玉ねぎも今 皮っを剥いている。
胴ガラは、寸胴の中で全部溶けきったので、さっき火を止めた。
なんか部屋中がラーメン臭くなってきた。


16 :困った時の名無しさん:02/10/24 16:23
>1
うまくできたか?

17 :困った時の名無しさん:02/10/24 20:44
http://kanaharap.tripod.co.jp/top.html
http://kanaharap.tripod.co.jp/server/index.html
http://kanaharap.tripod.co.jp/shop.html
  

18 :困った時の名無しさん:02/10/24 23:51
おいらは
「スペアリブ」と「手羽元」で取るぞ。
湯通しはもちろんするが、臭みがぜんぜんちがう。

少々値は張るが、おいしいぞ。だしがらは、甘辛く煮付けて食すべし。

19 :困った時の名無しさん:02/10/25 01:46
ラーメンスープで一番難しいのは
袋の切り口がちゃんと切れないとき。
油っぽいのはなおさら切りにくいね。

20 :困った時の名無しさん:02/10/25 08:53
>19
あと、ちゃんと火を止めてからスープを入れると微妙に美味しくなるような
気がするね。

21 :困った時の名無しさん:02/10/31 11:56

すいません、塩ラーメンの作り方教えて下さい。

とりあえず、鍋に入れる材料を教えて下さい。

宜しくお願いします。では。

22 :困った時の名無しさん:02/10/31 16:13


23 :困った時の名無しさん:02/11/01 10:29
塩ラーメンはとりがらと塩と昆布だけでいいですよ

24 :x:02/11/01 11:09
朝日新聞社員の犯罪史
http://academy.2ch.net/korea/ ハングル板 (韓国)
http://homepage.broba.ws/asahicom/asahistory.htm
●渡辺秀実(21) →朝日新聞販売店員、新聞勧誘のため訪れ、会社員の顔を殴り重傷を負わせた
●松岡善隆(52) →朝日新聞販売店長、軽トラックで身体障害者をはねて殺害し逃げる
●鍋谷督成(39)→朝日新聞整理部記者、大麻取締法違反(所持)の疑いで現行犯逮捕
●西川至人(32) →朝日新聞専売店配達員、女性会社員(32)を強姦の疑いで緊急逮捕
●渡辺和彦(29) →朝日新聞松本支局員、住居侵入の現行犯で逮捕
●中村富生(68) →朝日新聞販売店経営、法人税法違反(脱税)罪で浦和地裁に在宅起訴
●内藤好之(57) →朝日新聞学芸部記者、器物損壊の現行犯で逮捕
●古屋聡一(30) →朝日新聞経済部記者、傷害の現行犯で逮捕
●川井真澄(24) →朝日新聞販売店従業員、会社員、谷森○さん(23)の首を絞めて殺害
●奥村恒彦(60) →朝日新聞嘱託、覚せい剤取締法違反(所持)の現行犯で大阪府警が逮捕
●脇元勝則(41) →朝日新聞専売所店長、競馬のノミ行為をしていたとして、競馬法違反容疑で逮捕
●戸田不二(55) →朝日新聞旭川支局記者、道交法違反(酒酔い運転)の現行犯で逮捕
●山川幸生(30) →朝日新聞社会部記者、女子中学生にいかがわしい行為をし、強要の疑いで逮捕
●小川実(44) →朝日新聞販売店配達員、同僚の右わき腹を包丁で刺し殺人未遂の疑いで逮捕
●渡辺哲(24) →朝日新聞販売店店員、新聞購読の強要容疑で逮捕
●藤芳浩(39) →朝日新聞広告第五部次長、女性の前で下腹部を露出。公然わいせつで現行犯逮捕
●永島学(31) →朝日新聞外報部記者、都迷惑防止条例違反(粗暴行為の禁止)で現行犯逮捕
●西村章(60) →元朝日新聞社部長、 都迷惑防止条例違反(粗暴行為の禁止)で現行犯逮捕
●辻武彦(29) →元朝日新聞勧誘員、会社員から現金41万円を奪い、強盗の疑いで逮捕。
●東郷茂彦(56) →元朝日記者、女子高生の左足太股をなでまわす。過去痴漢での逮捕歴が9件


25 :困った時の名無しさん:02/11/03 07:39
誰か塩ラーメンの作り方教えてやってよ。

26 :困った時の名無しさん:02/11/05 10:42
教えてあげない

27 :困った時の名無しさん:02/11/05 17:37
塩ラーメンは基本的タレを塩ダレにするだけで、醤油ラーメンと同じ。
塩ダレの作り方は、水にどんどん塩入れて溶かすだけ。
すると、塩が溶けなくなるポイントがあるので、そこで辞める。
これを30ccプラススープを450cc使う。スープは鶏ガラと豚骨を
蓋をしないで、7時間くらい弱火で煮だす。
すると、クリアなスープができる。


28 :困った時の名無しさん:02/11/08 13:49
スレ違いは承知で書き込むけど、広島つけ麺のつけダレのレシピ知ってる
人はいませんか?
僕がテキトーに推測したレシピは、
鰹とガラのだし汁、酢、レモン汁、トウバンジャン、チリパウダー、すりゴマ、
おろしニンニク・・・
って感じなんだけど、なんか違うんだよなぁ・・・。

29 :困った時の名無しさん:02/11/08 17:29
>>28
味の素入れれ

30 :困った時の名無しさん:02/11/11 11:07
味の素なんか入れて美味しくなるの?

31 :困った時の名無しさん:02/11/11 11:51
>>30
広島つけ麺食べたことないの?
あれはどうやっても味の素入りでしょう

32 :28:02/11/11 12:15
書き忘れたけど、ラー油も入ってるよね。
僕はラー油と葱油使うよ。
今時の飲食店で出すメニューで味の素を使ってないものなんて無いだろー。

33 :困った時の名無しさん:02/11/11 12:28
>>28
練りゴマをきもーち入れてみたらどうだろう?
あとは邪道だけど、味ポン。
かつおだけじゃなくていりこのだしもいいかも。
前に食べたときは魚系の匂いがけっこうした。

34 :35:02/11/11 12:31
>33
おぉ!
練りゴマ&いりこ出汁、いいね!
話は変わるけど、僕は最初広島ラーメンが食べれなかったよ。
いりことか小魚で出汁を取ってるじゃん?
なんか味噌汁ラーメンって気がして…。
今は食べれるけど。

35 :困った時の名無しさん:02/11/11 12:36
>>28
尾道ラーメンをはじめて食べたときに、魚臭いのに背油?(しあげにちゃっちゃって入れるやつ)
ギトギトで閉口しました・・・。
(さっぱり味のラーメンが好きなもので)
広島のラーメンは、だしが魚系のところ多いですね。
つけ麺にも通じるところがありますよね〜。
かきしょうゆって使ってるところあるのかな?

36 :困った時の名無しさん:02/11/12 23:17
とんこつ丸金ラーメンの臭みのないトンコツスープのレシピを知っている人いますか?

37 :困った時の名無しさん:02/11/13 11:16
知りません

38 :困った時の名無しさん:02/11/13 13:58
カヨちゃん食堂の,カヨちゃん丼のレシピを知ってる人いますか?

39 :困った時の名無しさん:02/11/14 15:58
にんにくを大量に入れれば臭みはとれるでしょ

40 :☆☆☆☆☆:02/11/14 15:59
http://alink3.uic.to/user/ranran2.html

41 :困った時の名無しさん:02/11/15 11:25
あげ



42 :困った時の名無しさん:02/11/16 03:31
キムチラーメンの作り方求む!!

43 :困った時の名無しさん:02/11/17 00:44
にんにくだけではダメだぞ

44 :困った時の名無しさん:02/11/17 23:30
最近の流行のラーメンスープのレシピ教えてちょうだい

45 :困った時の名無しさん:02/11/18 00:47
百円ショップの、料理冊子コーナーに、ラーメンの作り方の本が売ってるよ。

46 :激痛低位労働者 ◆pain/ysDIE :02/11/18 20:08
>>27
飽和状態というやつにすればいいのか

47 :困った時の名無しさん:02/11/19 12:19
本に書いてるような作り方じゃなくて、行列のラーメン屋が
作っている美味しいラーメンのレシピを教えてくらはい。

48 :困った時の名無しさん:02/11/19 17:32
>>47
例えばどんな店?
行列店って、いろいろでしょ。

49 :困った時の名無しさん:02/11/20 10:47
とんこつラーメンの行列店のレシピ教えて下さい。
あっさり味のとんこつスープの作り方を教えて下さい。

こってりとあっさりのとんこつスープでは調理過程がどう違うのですか?

50 :困った時の名無しさん:02/11/20 11:41
企業秘密です>>49

こってりとあっさりって、スープの違いじゃなくて
最後に入れる背脂?の量が違うだけのような気が。


51 :困った時の名無しさん:02/11/20 14:22
>>50
使う豚骨の部位によっても違うらしいし、ガンガン煮出すか沸騰させずに煮込むかでも変わるらしい。
「らしい」ってのは、ラーメン本の受け売り程度しか知らないってことで。
ホントに美味いスープの作り方知ってたら、他人に教えずに自分でラーメン屋開くわ(w

52 :困った時の名無しさん:02/11/20 22:52
>>51
それほど、秘密ってないもんだよ、実は。
じゃ、なぜできないかって? 素人が100人分のスープ作っても
しょうがいないでしょ(w
これは基本なんだけど、やっぱり大量に作らないと
うまいスープはできないんだよね。これはどんなプロでも同じ。

53 :困った時の名無しさん:02/11/21 09:46
豚骨のあっさりスープを作るには豚骨の頭丸ごと入れて、溶けるまで煮るんだよ。

54 :困った時の名無しさん:02/11/24 17:55
丸金ラーメンの豚骨スープってあっさりしてるけど、
必ず食べた後に胃がもたれるのは何故?

55 :困った時の名無しさん:02/11/24 21:12
>>54
恐らくは化学調味料の使いすぎが原因。

56 :困った時の名無しさん:02/11/24 23:42
なるほど・・・化学調味料か・・・
ラーメン屋さんてどんな化学調味料を使っているのかな?

57 :困った時の名無しさん:02/11/25 15:40
>>53
大嘘。
それだと、ものすごくコッテリしたスープになる。

58 :困った時の名無しさん:02/11/26 13:08
じゃーさっぱりスープはどうやって作るのよ?教えてよ。

59 :困った時の名無しさん:02/11/26 19:41
塩と水のみ、好みで課長。

60 :困った時の名無しさん:02/11/27 09:59
塩であっさりさせるの?

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